---
slug: paprykowa-teryna
title: "Paprykowa teryna"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["appetizer"]
---

# Paprykowa teryna

Paprykowa teryna to elegancka, kolorowa przystawka z pieczonych papryk, żelatyny i bazylii. Idealna na letnie przyjęcia, podawana z listkami świeżej bazylii. Lekko aromatyczna, chrupiąca na wierzchu i gładka w środku.

## Składniki

- 1 szt żółta papryka
- 15 ml olej (do skropienia papryki)
- 1 szt czerwona papryka
- 1 szt bulionetka drobiowa knorr (zawiera gluten i celery)
- 8 liść świeża bazylia
- 10 g żelatyna (listkowa lub w proszku)
- 10 g masło do foremek (do wysmarowania form)

## Przygotowanie

1. Papryki skrop olejem i piecz w piekarniku w 200°C przez 15 minut, aż skórka poczernieje.
2. Wyjmij papryki, włóż do zamkniętej torby foliowej na 5 minut, i namocz żelatynę w zimnej wodzie.
3. Po sparowaniu usuń skórkę z papryk i dokładnie oczyść z nasion.
4. Papryki przełóż do garnka, dodaj bulionetkę i połowę bazylii, gotuj 4 minuty.
5. Czerwoną paprykę zmiksuj na gładkie puree, a następnie dodaj namoczoną żelatynę i wymieszaj.
6. Powtórz proces z żółtą papryką – zmiksuj i wymieszaj z żelatyną.
7. Wysmaruj foremki masłem, warstwowo wlej puree, chłodź 2 godziny, wyjmij i podawaj z bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Papryki umyj, pokrój na pół, wydrąż wnętrze i skrop olejem. Ułóż skórką do góry na blasze i piecz 15 minut w 200°C, aż skórka zaczernieje i zmięśnie.
- *Dlaczego:* Pieczenie z nadrukiem sprawia, że skórka łatwiej się zdejmuje, a miąższ staje się miękki i aromatyczny.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by nie przerywać procesu dymienia skórki.

**Krok 2.** Gorące papryki od razu przełóż do foliowej torby, zamknij i odstaw na 5 minut – to sparuje skórkę. W międzyczasie namocz żelatynę w zimnej wodzie na 5 minut.
- *Dlaczego:* Parowanie w folii ułatwia całkowite usunięcie skórki bez marnowania miąższu.
- *Pro tip:* Użyj żelatyny listkowej lub suchej – obie działają, ale listkowa wymaga dokładnego wyciśnięcia po namoczeniu.

**Krok 3.** Delikatnie zdejmij skórkę z papryk palcami lub nożem i usuń wszystkie nasiona oraz białe przegrody.
- *Dlaczego:* Skórka i nasiona mogą psuć teksturę teryny, dlatego należy je całkowicie usunąć.
- *Pro tip:* Pracuj ostrożnie, by nie rozgnieść miąższu – zachowaj go w całości dla lepszej konsystencji.

**Krok 4.** Miąższ papryk przełóż do małego garnka, dodaj rozkruszoną bulionetkę i 4 liście bazylii, gotuj 4 minuty na małym ogniu, mieszając.
- *Dlaczego:* Gotowanie z bulionetką i bazylią wzbogaca smak i pomaga rozpuścić składniki przed zmiksowaniem.
- *Pro tip:* Nie przekraczaj czasu gotowania, by nie utracić świeżego aromatu bazylii.

**Krok 5.** Czerwoną paprykę zmiksuj w blenderze do gładkiego puree, następnie dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi się rozpuścić w ciepłym puree, by teryna dobrze stwardniała w lodówce.
- *Pro tip:* Jeśli puree jest zbyt ciepłe, odczekaj chwilę – zbyt wysoka temperatura może zniwelować działanie żelatyny.

**Krok 6.** Powtórz proces z żółtą papryką: zmiksuj na puree, dodaj żelatynę i wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
- *Dlaczego:* Każda część teryny musi zawierać żelatynę, by obie warstwy dobrze stwardniały.
- *Pro tip:* Gotuj i mieszaj każdą paprykę osobno, by kolory się nie zmieszały przed formowaniem.

**Krok 7.** Wysmaruj foremki masłem, najpierw wlej czerwone puree, ostrożnie dodaj żółte, by nie zmieszać. Chłodź 2 godziny, następnie wyjmij i dekoruj bazylią.
- *Dlaczego:* Masło zapobiega przywieraniu, a ostrożne warstwowanie daje efekt dwukolorowej teryny.
- *Pro tip:* Aby łatwo wyjąć terynę, delikatnie przyciśnij do dna formy lub zanurz dno w ciepłej wodzie na 10 sekund.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 6.8 g |
| Cukry | 4.3 g |
| Tłuszcze | 5.9 g |
| Błonnik | 1.7 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić terynę bez żelatyny?**

Nie polecamy – żelatyna jest kluczowa dla odpowiedniej konsystencji. Dla wersji wegańskiej można spróbować agar-agar, ale efekt może być mniej gładki.

**Jak przechowywać paprykową terynę?**

Terynę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Nie mroź, bo straci strukturę.

**Dlaczego moja teryna nie stwardniała?**

Może być za mało żelatyny lub była dodana do zbyt zimnego puree. Upewnij się, że żelatyna się całkowicie rozpuściła w ciepłym sosie.

**Czy można użyć papryki z słoika?**

Można, ale smak będzie mniej intensywny, a konsystencja miększa. Lepiej pieczyć świeżą paprykę dla lepszego efektu.

**Jakie foremki są najlepsze?**

Użyj metalowych lub silikonowych form do kulek lub kokilek o pojemności ok. 100 ml – łatwo się wyjmują po schłodzeniu.