---
slug: paprykowe-zawijasy
title: "Paprykowe zawijasy"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "baked_good"]
---

# Paprykowe zawijasy

Paprykowe zawijasy to drożdżowe bułeczki nadziane duszoną papryką z cebulą – idealna przekąska na ciepło lub zimno. Ciasto jest miękkie i puszyste, a farsz słodkawy i aromatyczny. Świetnie smakują z barszczem czerwonym lub jako samodzielna przekąska następnego dnia.

## Składniki

- 40 g drożdże świeże (Można zastąpić 7 g drożdży instant)
- 1 łyżeczka cukier (Płaska łyżeczka do aktywacji drożdży)
- 125 ml mleko ciepłe (Temperatura ok. 37°C – nie może być gorące)
- 400 g mąka pszenna
- 0.5 łyżeczka sól
- 6 łyżka oliwa z oliwek (3 łyżki do ciasta, 3 łyżki do farszu; można zastąpić olejem rzepakowym)
- 1 szt cebula (Duża cebula, drobno posiekana)
- 2 szt papryka czerwona (Można użyć mieszanki kolorowych papryk)
- 1 szt jajko (Dodawane do przestudzonego farszu)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Papryczkę umyj i pokrój w cienkie paski.
2. Rozgrzej patelnię z 3 łyżkami oliwy. Drobno posiekaną cebulę podsmaż do zeszklenia.
3. Dodaj paski papryki, smaż i duś ok. 10 min do miękkości. Dopraw pieprzem.
4. Odstaw farsz do całkowitego przestygnięcia, następnie wbij jajko i dokładnie wymieszaj.
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra-dół).
6. Drożdże rozkrusz, wymieszaj z cukrem i ciepłym mlekiem. Odstaw na 10 min do spienienia.
7. W misce połącz mąkę, sól, 3 łyżki oliwy i rozczyn drożdżowy. Wyrabiaj ciasto ok. 8–10 min do gładkości.
8. Ciasto przełóż na stolnicę i rozwałkuj na prostokąt o grubości ok. 5 mm.
9. Równomiernie rozsmaruj zimny farsz na cieście, zostawiając 1 cm margines przy brzegach.
10. Zwiń ciasto z farszem ciasno jak roladę wzdłuż dłuższego boku.
11. Pokrój roladę na plastry grubości ok. 2 cm (ok. 12 sztuk) i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
12. Piecz w nagrzanym piekarniku ok. 20 min, aż zawijasy się zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Papryczkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, przekrój, usuń gniazdo nasienne i pokrój w cienkie paski długości ok. 4–5 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie paski szybciej się duszą i lepiej układają w farszolu.
- *Pro tip:* Różnokolorowe papryki nadają farszu atrakcyjny wygląd i słodszy smak.

**Krok 2.** Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, wlej 3 łyżki oliwy i dodaj drobno posiekaną cebulę. Smaż, mieszając, aż cebula stanie się przezroczysta i miękka.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula jest słodka i aromatyczna – surowa byłaby ostra i twarda w farszole.
- *Pro tip:* Szczypta soli dodana do cebuli przyspiesza jej zeszklenie.

**Krok 3.** Dodaj paski papryki do cebuli na patelni, wymieszaj i duś pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 10 minut, aż papryka będzie miękka. Dopraw pieprzem.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala papryce zmięknąć i skoncentrować słodki smak bez przypalania.
- *Pro tip:* Farsz nie powinien być zbyt rzadki – jeśli puścił dużo soku, podsmaż jeszcze chwilę bez przykrycia.

**Krok 4.** Przełóż farsz do miski i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej lub wstaw na 10 min do lodówki. Następnie wbij jajko i energicznie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Gorący farsz zaparzyłby jajko, które ma spajać masę – musi być dodane do zimnego lub letniego.
- *Pro tip:* Dobrze wymieszany farsz z jajkiem lepiej trzyma się ciasta i nie wypada podczas krojenia.

**Krok 5.** Nastaw piekarnik na 200°C i pozwól mu się nagrzewać przez co najmniej 10–15 minut przed włożeniem zawijasów.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne i szybkie pieczenie od pierwszej minuty.
- *Pro tip:* Jeśli masz termoobieg, ustaw 185°C – ciepło będzie rozłożone równomierniej.

**Krok 6.** W małej miseczce rozkrusz drożdże, wsyp cukier i wlej ciepłe mleko (ok. 37°C). Wymieszaj łyżeczką i odstaw na 10 minut, aż pojawi się piana.
- *Dlaczego:* Spienienie drożdży potwierdza, że są aktywne i spulchnią ciasto.
- *Pro tip:* Mleko sprawdź temperaturę nadgarstkiem – powinno być ciepłe, nie gorące, by nie zabić drożdży.

**Krok 7.** Do dużej miski wsyp mąkę i sól, wlej oliwę i rozczyn drożdżowy. Wyrabiaj ciasto dłońmi przez 8–10 minut, aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki któremu ciasto jest elastyczne i dobrze trzyma farsz.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, posyp je odrobiną mąki – nie przesadzaj, żeby nie stało się twarde.

**Krok 8.** Posyp stolnicę lekko mąką i połóż ciasto. Wałkuj od środka na zewnątrz, obracając ciasto, aż uzyskasz prostokąt o grubości ok. 5 mm.
- *Dlaczego:* Równa grubość ciasta zapewnia jednolite pieczenie i równomiernie zwinięte zawijasy.
- *Pro tip:* Prostokąt powinien mieć ok. 30×40 cm – im cieńszy, tym więcej zwojów i ładniejszy przekrój.

**Krok 9.** Łyżką lub szpatułką rozsmaruj farsz równomiernie na całym cieście, zostawiając ok. 1 cm wolnego marginesu przy brzegu, od którego będziesz zwijać.
- *Dlaczego:* Margines zapobiega wysypywaniu się farszu przy zwijaniu i ułatwia sklejenie brzegu.
- *Pro tip:* Farsz nakładaj cienką warstwą – zbyt gruba spowoduje, że zawijasy rozpadną się podczas krojenia.

**Krok 10.** Zacznij zwijać ciasto z farszem od dłuższego boku, ciasno i równomiernie, tworząc roladę. Dociśnij końcowy brzeg, żeby się skleił.
- *Dlaczego:* Ciasne zwinięcie zapobiega rozwarstwieniu zawijasów podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się rwie, zwilż brzeg odrobiną wody – sklei się pewniej.

**Krok 11.** Ostrym nożem pokrój roladę na plastry grubości ok. 2 cm. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy 2–3 cm.
- *Dlaczego:* Odstępy pozwalają zawijasem urosnąć i zarumienić się ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Nóż zwilżaj wodą co kilka krojów, by nie zgniatał ciasta.

**Krok 12.** Wsuń blachę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i piecz ok. 20 minut, aż zawijasy będą złocistobrązowe.
- *Dlaczego:* Złocisty kolor sygnalizuje, że ciasto jest w pełni upieczone i chrupiące z zewnątrz.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut – nagłe wychłodzenie może sprawić, że ciasto opadnie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, wystarczy 7 g drożdży instant (1 saszetka). Wsyp je bezpośrednio do mąki bez konieczności aktywowania w mleku.

**Czy zawijasy można przygotować wcześniej?**

Tak – po upieczeniu przechowuj je do 2 dni w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem podgrzej w piekarniku przez 5–8 minut w 170°C.

**Z czym najlepiej podawać paprykowe zawijasy?**

Na ciepło świetnie smakują z barszczem czerwonym. Na zimno sprawdzają się jako samodzielna przekąska lub dodatek do zupy.

**Czy mogę dodać ser do farszu?**

Tak, starty ser żółty lub feta doskonale wzbogacą smak farszu. Dodaj go do przestudzonej masy razem z jajkiem.

**Dlaczego farsz musi być zimny przed nałożeniem na ciasto?**

Gorący farsz rozpuszcza drożdże i osłabia strukturę ciasta, przez co zawijasy mogą się rozpadać podczas pieczenia.

**Czy zawijasy można zamrozić?**

Tak – po całkowitym wystudzeniu zamroź je w szczelnym woreczku na do miesiąca. Rozmrażaj w piekarniku w 160°C przez ok. 12–15 minut.