---
slug: par-wki-wegetaria-skie
title: "Parówki wegetariańskie"
servings: 48
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["main_course", "snack"]
---

# Parówki wegetariańskie

Domowe parówki wegetariańskie na bazie kaszy jaglanej i mąki z ciecierzycy – wegańskie, bezglutenowe i bez soi. Idealne dla dzieci i dorosłych, można je mrozić i podawać jak klasyczne hot-dogi.

## Składniki

- 300 g kasza jaglana (suche ziarna) (Około 1,5 szklanki; przepłukać przed gotowaniem)
- 700 ml woda do gotowania kaszy (Około 3,5 szklanki)
- 2 szt cebula (Duże sztuki; pokroić w kostkę i usmażyć)
- 120 g mleko w proszku roślinne lub zwierzęce (Około 1 szklanki; do wegańskiej wersji użyć roślinnego)
- 100 ml olej kokosowy (Nadaje delikatny smak i spójność masie)
- 60 g drożdże suszone dezaktywowane (Około ½ szklanki; dodają umami, można pominąć) *(opcjonalnie)*
- 360 g skrobia ziemniaczana lub kukurydziana (Około 3 szklanek; zapewnia odpowiednią elastyczność)
- 240 g mąka kukurydziana lub kasza kukurydziana ekspresowa (Około 2 szklanek; użyć bardzo drobnej mąki lub kaszki)
- 240 g mąka z ciecierzycy (Około 2 szklanek; źródło białka roślinnego)
- 600 ml bulion warzywny (Około 2,5 szklanki; może być domowy wege rosół)
- 240 ml woda (Około 1 szklanki; do masy)
- 480 ml mleko roślinne lub zwierzęce (Około 2 szklanek; do wegańskiej wersji użyć roślinnego)
- 2 łyżka olej roślinny do smażenia cebuli
- 3 łyżka cukier (Czubate łyżki)
- 3 łyżka sól
- 3 łyżka wędzona papryka słodka (Czubate łyżki; nadaje charakterystyczny smak i kolor)
- 4 łyżka sos sojowy lub tamari (Tamari do wersji bezglutenowej; zawiera soję)
- 1 łyżeczka czosnek suszony
- 1 łyżeczka imbir suszony
- 1 łyżeczka mielona kolendra
- 1 opakowanie osłonki celulozowe do parówek (Niezbędne do formowania parówek; dostępne w sklepach internetowych)

## Przygotowanie

1. Przepłucz kaszę jaglaną pod zimną wodą, następnie ugotuj ją w 3,5 szklanki wody do miękkości.
2. Pokrój cebule w drobną kostkę i podsmaż na oleju roślinnym do zeszklenia i lekkiego zarumienienia.
3. Zmiksuj ugotowaną kaszę jaglaną razem ze smażoną cebulą na jednolitą, gładką masę.
4. Dodaj do masy olej kokosowy, mleko w proszku, drożdże dezaktywowane oraz wszystkie przyprawy i sos sojowy.
5. Wlej bulion warzywny, wodę i mleko płynne, a następnie dokładnie wymieszaj całość.
6. Wsyp skrobię, mąkę kukurydzianą i mąkę z ciecierzycy, a następnie wyrabiaj masę do uzyskania jednolitej, plastycznej konsystencji.
7. Napełniaj osłonki celulozowe masą za pomocą nadziewarki, formując odcinki długości ok. 100 cm.
8. Zawiąż szczelnie oba końce każdego odcinka, a następnie skręcaj i dziel na cztery parówki metodą opisaną w przepisie.
9. Ułóż parówki ciasno w garnku z gotującą się wodą i paruj lub gotuj przez ok. 20 minut.
10. Wyjmij parówki, ostudź i przechowuj w lodówce lub zamroź na później.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp kaszę jaglaną do sitka i płucz pod zimną bieżącą wodą przez około minutę, aż woda będzie klarowna. Przełóż do garnka, zalej 3,5 szklanki wody i gotuj na małym ogniu pod przykryciem około 15–20 minut, aż kasza wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa saponiny, które mogą nadawać kaszy gorzki smak.
- *Pro tip:* Jeśli kasza jest jeszcze twarda, dodaj odrobinę wody i gotuj dalej na najmniejszym ogniu.

**Krok 2.** Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę. Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając co chwilę, aż stanie się przezroczysta i lekko złota – ok. 8–10 minut.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli wydobywa jej słodycz i głębię smaku, które przejdą do masy parówkowej.
- *Pro tip:* Nie przyśpieszaj smażenia zbyt wysokim ogniem – cebula powinna zmiękknąć, a nie spalić się.

**Krok 3.** Przełóż ciepłą kaszę i usmażoną cebulę do blendera. Miksuj na najwyższych obrotach przez 1–2 minuty, zatrzymując się i mieszając łyżką, aż masa będzie zupełnie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie zapewnia spoistość parówek i sprawia, że nie będą się rozpadać.
- *Pro tip:* Możesz miksować partiami, jeśli blender nie jest wystarczająco duży.

**Krok 4.** Do zmiksowanej masy dodaj olej kokosowy (jeśli jest stały, najpierw roztop go w kąpieli wodnej), mleko w proszku, drożdże dezaktywowane, cukier, sól, wędzoną paprykę, sos sojowy, czosnek, imbir i kolendrę. Wymieszaj łyżką lub blenderem.
- *Dlaczego:* Przyprawy i olej kokosowy nadają parówkom smak zbliżony do tradycyjnych wędlin.
- *Pro tip:* Spróbuj masy i dostosuj ilość soli lub papryki do własnych preferencji.

**Krok 5.** Wlej do masy bulion warzywny, szklankę wody i mleko płynne. Całość dokładnie wymieszaj, aż płyny całkowicie połączą się z masą jaglaną.
- *Dlaczego:* Płyny regulują wilgotność i rozrabiają mąki, dzięki czemu masa będzie odpowiednio plastyczna.
- *Pro tip:* Bulion powinien być letni lub w temperaturze pokojowej, żeby nie zwarzył masy.

**Krok 6.** Wsyp stopniowo skrobię, mąkę kukurydzianą i mąkę z ciecierzycy, za każdym razem mieszając. Wyrabiaj masę ręką lub łyżką aż będzie zwarta, plastyczna i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Mąki i skrobia wiążą masę i odpowiadają za elastyczną, sprężystą strukturę parówek.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest za rzadka, dodaj nieco więcej skrobi; jeśli za twarda – odrobinę wody lub mleka.

**Krok 7.** Załaduj masę do nadziewarki przymocowanej do maszynki do mielenia. Nasuń osłonkę celulozową na końcówkę i powoli nabijaj masę, formując odcinek długości ok. 100 cm. Nie nabijaj zbyt ciasno, by osłonka nie pękła.
- *Dlaczego:* Równomierne napełnienie osłonki daje parówkom regularny kształt i zapobiega powstawaniu pustek.
- *Pro tip:* Osłonkę przed napełnianiem warto namoczyć w wodzie przez kilka minut – stanie się bardziej elastyczna.

**Krok 8.** Zawiąż szczelnie oba końce długiej parówki. Złóż ją na pół i skręć w środku – powstaną dwie parówki. Każdą z nich skręć ponownie w środku – otrzymasz cztery parówki. Trzymaj wszystkie razem, by się nie rozkręcały, i układaj ciasno w garnku.
- *Dlaczego:* Ciasne ułożenie parówek w garnku zapobiega ich rozkręcaniu się podczas gotowania.
- *Pro tip:* Możesz też związać każdą parówkę nitką kulinarną, by ułatwić sobie pracę.

**Krok 9.** Zagotuj wodę w dużym garnku. Ułóż parówki ciasno na dnie lub w wkładce do gotowania na parze. Gotuj przez ok. 20 minut na średnim ogniu – woda powinna delikatnie bulgotać.
- *Dlaczego:* Obróbka termiczna utrwala kształt parówek i sprawia, że masa staje się sprężysta.
- *Pro tip:* Sprawdź po 20 minutach: parówka powinna być zwarta i sprężysta w dotyku.

**Krok 10.** Wyjmij parówki z garnka i odłóż na kratkę lub talerz do całkowitego ostudzenia. Następnie przechowuj w lodówce do 4 dni lub zamroź w woreczkach strunowych.
- *Dlaczego:* Studzenie przed przechowywaniem zapobiega kondensacji pary i rozmięknięciu osłonki.
- *Pro tip:* Parówki najlepiej smakują po usmażeniu na patelni lub podgrzaniu w gorącej wodzie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 82 kcal |
| Białko | 2.8 g |
| Węglowodany | 13.5 g |
| Cukry | 0.9 g |
| Tłuszcze | 2.4 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Gdzie kupić osłonki celulozowe do parówek?**

Osłonki celulozowe do parówek można znaleźć w sklepach internetowych ze sprzętem do wędliniarstwa lub w niektórych sklepach z artykułami do gotowania. Warto też sprawdzić sklepy dla restauratorów.

**Czy parówki można mrozić?**

Tak, te parówki doskonale nadają się do mrożenia. Po ostudzeniu wystarczy zapakować je w woreczki strunowe lub pojemniki i zamrozić. Przed podaniem wystarczy rozmrozić i podgrzać na patelni lub w gorącej wodzie.

**Czy można pominąć drożdże dezaktywowane?**

Tak, drożdże dezaktywowane są opcjonalne. Ich pominięcie nieznacznie zmieni głębię smaku, ale parówki nadal będą smaczne.

**Czym zastąpić mąkę z ciecierzycy?**

Można użyć mąki z grochu lub innej mąki strączkowej. Zmieni to nieznacznie smak, ale konsystencja powinna pozostać zbliżona.

**Czy te parówki są naprawdę bezglutenowe?**

Tak, jeśli użyjesz tamari zamiast sosu sojowego oraz sprawdzisz, że wszystkie pozostałe składniki są certyfikowane jako bezglutenowe. Zwykły sos sojowy może zawierać gluten.

**Jak podgrzać parówki przed podaniem?**

Najsmaczniejsze są usmażone na patelni z odrobiną oleju na złoty kolor. Można je też włożyć na kilka minut do gorącej wody lub podgrzać na grillu.