---
slug: parfait-z-chalwy
title: "PARFAIT Z CHAŁWY"
servings: 8
prep_time_minutes: 740
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# PARFAIT Z CHAŁWY

Parfait z chałwy to elegancki, mrożony deser o kremowej konsystencji, wzbogacony słodkimi bakaliami i nutą wanilii. Połączenie chałwy, suszonych fig, daktyli i orzechów włoskich tworzy wyjątkowy smak, a pokruszona gorzka czekolada i beza nadają mu apetycznego wyglądu.

## Składniki

- 500 g śmietana 30% (Podzielona na 150 g do podgrzania i 350 g do ubicia.)
- 50 g cukier (Zmielić na cukier puder przed użyciem.)
- 300 g chałwa waniliowa (Pokroić w drobną kostkę.)
- 3 szt żółtka
- 50 g suszone figi (Odciąć twarde końcówki i pokroić.)
- 40 g suszone daktyle (Usunąć pestki i pokroić.)
- 40 g rodzynki sułtanki
- 40 g orzechy włoskie (Grubo posiekać.)
- 500 ml woda (Do namoczenia bakalii – zagotowana.)
- 30 g gorzka czekolada (min. 70% kakao) (Do dekoracji – pokruszyć lub rozdrobnić.)
- 30 g beza (Do dekoracji – pokruszyć w dłoniach tuż przed podaniem.)
- 100 g borówki amerykańskie (Do dekoracji na wierzchu parfait.)

## Przygotowanie

1. Odważ bakalie, pokrój figi (odcinając twarde końcówki) oraz daktyle i umieść je razem z rodzynkami i orzechami w misce.
2. Zagotuj 500 ml wody, zalej nią bakalie i odstaw do namoczenia na około 20–30 minut.
3. Wlej 150 g śmietany do garnka i podgrzej na małym ogniu, nie doprowadzając do wrzenia, a następnie schłódź w lodówce.
4. Zmiel cukier na cukier puder w blenderze lub malakserze przez około 6 sekund na wysokich obrotach.
5. Do cukru pudru dodaj żółtka i utrzyj na puszystą, jasną masę przez około 1 minutę.
6. Dodaj wystudzoną śmietanę do masy żółtkowej i krótko wymieszaj na niskich obrotach przez około 10 sekund.
7. Namoczone bakalie odcedź przez sitko, dobrze odciśnij i przełóż do dużej miski.
8. Do bakalii dodaj chałwę pokrojoną w kostkę i wlej masę żółtkowo-śmietanową, delikatnie wymieszaj.
9. Pozostałe 350 g śmietany ubij na sztywną pianę przy użyciu miksera lub trzepaczki.
10. Ubitą śmietanę delikatnie wmieszaj szpatułką w masę chałwową ruchami od dołu do góry, aby zachować puszystość.
11. Przełóż masę do foremki wyłożonej folią spożywczą (lub silikonowej), wyrównaj powierzchnię i wstaw do zamrażarki na minimum 12 godzin.
12. Wyjmij parfait z zamrażarki, odwróć na talerz i udekoruj pokruszoną czekoladą, bezą oraz borówkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Odważ wszystkie bakalie na wadze kuchennej. Figi pokrój w małe kawałki, odcinając twarde, zdrewniałe końcówki – są nieprzyjemne w jedzeniu. Daktyle przekrój i wyjmij pestki. Umieść figi, daktyle, rodzynki i orzechy w jednej misce.
- *Dlaczego:* Pokrojone bakalie równomiernie nasiąkną wodą i będą miały przyjemną, miękką konsystencję w deserze.
- *Pro tip:* Jeśli daktyle są bardzo twarde, możesz pokroić je na jeszcze mniejsze kawałki, żeby szybciej zmiękły.

**Krok 2.** Zagotuj 500 ml wody w czajniku lub garnku, a następnie zalej nią bakalie tak, żeby były całkowicie pokryte. Odstaw na 20–30 minut, aż owoce zmiękną.
- *Dlaczego:* Gorąca woda rehydruje suszone owoce, dzięki czemu stają się soczyste i łatwiej wchłaniają smaki.
- *Pro tip:* Nie moczy się dłużej niż 30 minut, bo bakalie mogą stać się zbyt miękkie i wodniste.

**Krok 3.** Wlej 150 g śmietany do małego garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż będzie gorąca, ale nie wrząca. Przelej do miseczki i wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia (minimum 30 minut).
- *Dlaczego:* Podgrzana śmietana lepiej połączy się z masą żółtkową, a jej schłodzenie zapobiegnie ścięciu jajek.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć chłodzenie, wstawiając miskę ze śmietaną do większego naczynia wypełnionego zimną wodą z lodem.

**Krok 4.** Wsyp cukier do blendera lub malaksera i rozdrobnij go przez około 6 sekund na wysokich obrotach, aż uzyskasz drobny cukier puder. Jeśli nie masz blendera, użyj gotowego cukru pudru ze sklepu.
- *Dlaczego:* Drobno zmielony cukier łatwiej się rozpuszcza w żółtkach i nie pozostawia ziarnistości w kremie.
- *Pro tip:* Możesz też użyć 50 g gotowego cukru pudru – efekt będzie taki sam.

**Krok 5.** Do cukru pudru dodaj 3 żółtka i miksuj mikserem lub trzepaczką przez około 1 minutę, aż masa stanie się jasna, puszysta i prawie biała.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie żółtek z cukrem napowietrza masę i nadaje parfait lekkości.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy jej objętość wyraźnie wzrośnie i będzie opadać z trzepaczki gęstą wstążką.

**Krok 6.** Dodaj wystudzoną śmietanę do masy żółtkowej i wymieszaj na niskich obrotach przez kilka sekund, tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie pozwala zachować napowietrzenie masy – zbyt długie mogłoby ją rozrzedzić.
- *Pro tip:* Śmietana musi być zimna – ciepła może spowodować, że masa stanie się rzadka i nie stężeje prawidłowo.

**Krok 7.** Namoczone bakalie odcedź na sicie lub przez koszyczek, a następnie delikatnie odciśnij je rękami lub łyżką, żeby pozbyć się nadmiaru wody. Przełóż do dużej miski.
- *Dlaczego:* Nadmiar wody rozcieńczyłby masę parfait i utrudnił prawidłowe zamrożenie deseru.
- *Pro tip:* Wodę z moczenia możesz wykorzystać jako słodki napar do picia lub dodać do owsianki.

**Krok 8.** Do odsączonych bakalii dodaj chałwę pokrojoną w kostkę (około 1–2 cm). Wlej masę żółtkowo-śmietanową i wymieszaj łyżką, aż wszystko się połączy.
- *Dlaczego:* Chałwa stopniowo topi się w masie i nadaje parfait charakterystyczny, sezamowo-waniliowy smak.
- *Pro tip:* Nie musisz mieszać zbyt intensywnie – kilka kawałków chałwy może pozostać w kawałkach, co doda deserowi ciekawej tekstury.

**Krok 9.** Wlej pozostałe 350 g śmietany do zimnej miski i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, kremowa piana, która nie opada z łyżki.
- *Dlaczego:* Ubita śmietana nadaje parfait puszystą, lodową konsystencję i nie pozwala mu stać się zbyt twardym po zamrożeniu.
- *Pro tip:* Miskę i końcówki miksera możesz wcześniej schłodzić w lodówce – śmietana ubije się szybciej i lepiej.

**Krok 10.** Ubitą śmietanę dodaj do masy chałwowej w 2–3 porcjach. Za każdym razem mieszaj szpatułką powoli, ruchami od dołu do góry i od brzegów do środka.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje pęcherzyki powietrza w śmietanie, dzięki czemu parfait będzie lekkie, a nie twarde jak lód.
- *Pro tip:* Nie używaj miksera – zniszczyłby strukturę ubitej śmietany i deser byłby zbity.

**Krok 11.** Wyłóż formę keksową lub prostokątne naczynie folią spożywczą, zostawiając nadmiar zwisający po bokach. Przelej masę parfait, wyrównaj powierzchnię łyżką i przykryj pozostałą folią. Wstaw do zamrażarki na minimum 12 godzin.
- *Dlaczego:* Folia spożywcza ułatwia wyjęcie zamrożonego deseru z formy bez uszkodzenia jego kształtu.
- *Pro tip:* Najlepiej przygotować parfait wieczorem i zostawić na całą noc – rano będzie idealnie zmrożone.

**Krok 12.** Wyjmij parfait z zamrażarki i odwróć formę na talerz lub deskę. Delikatnie pociągnij za folię, żeby wyjąć deser. Posyp pokruszoną czekoladą i bezą, a wierzch udekoruj borówkami. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Dekoracja z czekolady, bezy i świeżych owoców dodaje deserowi chrupkości i świeżości, kontrastując z kremowym wnętrzem.
- *Pro tip:* Jeśli parfait trudno wychodzi z formy, na chwilę zanurz jej spód w ciepłej wodzie – łatwiej się zwolni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju chałwy?**

Tak, chałwa orzechowa lub czekoladowa sprawdzi się równie dobrze i nada deserowi odmienny charakter. Unikaj chałwy bardzo twardej – może nie wkomponować się równomiernie w masę.

**Jak długo parfait można przechowywać w zamrażarce?**

Parfait zachowuje świeżość i smak przez 2–3 tygodnie w szczelnie zamkniętym pojemniku lub owinięte folią. Dłuższe przechowywanie może powodować powstawanie kryształków lodu.

**Czy można pominąć bakalie lub je zmienić?**

Tak, bakalie można dowolnie modyfikować – zamiast fig i daktyli użyj moreli, żurawiny lub kandyzowanej skórki pomarańczowej. Ilości powinny pozostać podobne, by nie zaburzyć proporcji masy.

**Jak wyjąć parfait z formy bez uszkodzenia?**

Zanurz spód formy na 10–15 sekund w misce z ciepłą wodą, a następnie odwróć na talerz i pociągnij za folię. Możesz też użyć silikonowej formy, która znacznie ułatwia wyjmowanie.

**Czy deser zawiera surowe jajka?**

Tak, żółtka nie są poddawane obróbce termicznej – jeśli to jest dla Ciebie ważne, użyj pasteryzowanych żółtek lub tymczasowo zastąp je cukrem pasteryzowanym podgrzanym z żółtkami do 60°C.

**Kiedy najlepiej wyjąć parfait przed podaniem?**

Wyjmij parfait z zamrażarki 5–10 minut przed podaniem, żeby lekko zmiękło – będzie łatwiejsze do krojenia i przyjemniejsze w jedzeniu.