---
slug: parkin-piernik-z-yorkshire
title: "Parkin – piernik z Yorkshire"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["baked_good", "dessert", "snack"]
---

# Parkin – piernik z Yorkshire

Parkin to tradycyjny piernik z Yorkshire pieczony z melasą i płatkami owsianymi – miękki, wilgotny i wyjątkowo lepki. Najchętniej spożywany podczas Bonfire Night 5 listopada, choć równie dobry przez cały rok. Im dłużej leżakuje, tym głębszy i bogatszy smak uzyskuje.

## Składniki

- 225 g masło (W temperaturze pokojowej; użyj niesolonego masła dla lepszej kontroli słoności)
- 1 szt jajko (Duże jajko, w temperaturze pokojowej)
- 3 łyżka mleko
- 170 g złocisty syrop (golden syrup) (Dostępny w sklepach z produktami brytyjskimi lub internetowo; nie zastępuj miodem)
- 100 g melasa (Nadaje piernikowi charakterystyczny ciemny kolor i głęboki smak)
- 85 g jasny cukier muscovado (Można zastąpić brązowym cukrem trzcinowym, choć smak będzie lżejszy)
- 100 g płatki owsiane średnio zmielone (Zwykłe płatki owsiane błyskawiczne lub górskie krótko zmiel w malakserze – tylko do połowy pierwotnej wielkości)
- 250 g mąka pszenna
- 2 łyżeczka zmielony imbir (Suszony, mielony; dla mocniejszego smaku można dodać szczyptę cynamonu)
- 2 łyżeczka soda oczyszczona

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło, jajko i mleko z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej 30 minut.
2. Rozgrzej piekarnik do 150°C (bez termoobiegu). Formę kwadratową 22–23 cm wyłóż papierem do pieczenia.
3. Włóż płatki owsiane do malaksera i zmiel krótko – tylko do zmniejszenia ich wielkości o połowę.
4. W garnuszku umieść masło, golden syrup, melasę i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż wszystko się rozpuści i połączy.
5. Zdejmij garnek z ognia i lekko odstaw do przestudzenia – mieszanka może pozostać ciepła.
6. Przesiej mąkę, imbir i sodę do dużej miski, następnie dodaj zmielone płatki owsiane i wymieszaj.
7. Do suchych składników wlej przestudzoną mieszankę maślano-syropową, dodaj jajko i mleko, a następnie krótko wymieszaj rózgą tylko do połączenia składników.
8. Przełóż masę do przygotowanej formy i wstaw do piekarnika. Piecz 50–60 minut lub do suchego patyczka.
9. Wyjmij parkin z piekarnika – skórka powinna być sprężysta. Całkowicie wystudź na kratce, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku do 2 tygodni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i mleko z lodówki przynajmniej 30 minut przed pieczeniem i zostaw je na blacie kuchennym w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolite ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz, możesz jajko ogrzać, wkładając je na 5 minut do ciepłej wody.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 150°C z grzaniem góra-dół (bez termoobiegu). Wyłóż formę papierem do pieczenia, dociskając go do rogów – możesz zwilżyć formę wodą, żeby papier lepiej przylegał.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura bez termoobiegu zapobiega zbyt szybkiemu wysychaniu wierzchu i pozwala ciastu równomiernie dojść w środku.
- *Pro tip:* Zostaw nadmiar papieru wystający ponad krawędzie formy – ułatwi wyjmowanie gotowego ciasta.

**Krok 3.** Wsyp płatki owsiane do malaksera lub blendera i włącz go na 3–5 sekund. Sprawdź – płatki powinny być o połowę mniejsze, nie zmielone na pył.
- *Dlaczego:* Grubo zmielone płatki dają ciastu charakterystyczną, lekko chropowatą teksturę typową dla parkinu.
- *Pro tip:* Możesz też włożyć płatki do woreczka strunowego i rozgnieść je wałkiem – efekt będzie podobny.

**Krok 4.** W małym garnku na małym ogniu umieść masło, golden syrup, melasę i cukier. Mieszaj drewnianą łyżką przez cały czas podgrzewania, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i połączą w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Stałe mieszanie zapobiega przypaleniu się cukru i syropu do dna garnka.
- *Pro tip:* Melasa i golden syrup są bardzo lepkie – łatwiej odmierzysz je, smarując łyżkę lub wagę odrobiną oleju.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z palnika i odstaw go na blat na 5–10 minut, żeby masa lekko przestygła. Nie musi być zimna – wystarczy, że nie jest już gorąca.
- *Dlaczego:* Dodanie wrzącego płynu do jajka mogłoby je ugotować, zamiast dobrze połączyć z ciastem.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę, przykładając nadgarstek do boku garnka – powinno być ciepło, nie gorąco.

**Krok 6.** Do dużej miski przesiej mąkę, imbir i sodę przez sitko, a następnie dosyp zmielone płatki owsiane i wymieszaj suchą łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie rozbija grudki mąki i sody, dzięki czemu składniki równomiernie się rozmieszczą w cieście.
- *Pro tip:* Przesiewaj mąkę z wysokości – im więcej powietrza wpadnie do miski, tym lżejsze będzie ciasto.

**Krok 7.** Wlej do suchych składników przestudzoną masę maślano-syropową, wbij jajko i dodaj mleko. Mieszaj rózgą lub łyżką tylko do chwili, gdy nie będzie widać suchej mąki – nie miksuj za długo.
- *Dlaczego:* Zbyt intensywne miksowanie rozwija gluten w mące i sprawia, że ciasto staje się twarde zamiast miękkiego.
- *Pro tip:* Ciasto będzie dość rzadkie i płynne – to normalne dla parkinu, nie dodawaj więcej mąki.

**Krok 8.** Przelej masę do wyłożonej formy – masa będzie płynna, więc wyrówna się sama. Wstaw do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz 50–60 minut; po 50 minutach sprawdź patyczkiem – wbity w środek powinien wyjść czysty.
- *Dlaczego:* Długi czas pieczenia w niskiej temperaturze sprawia, że parkin jest wilgotny w środku, a nie suchy.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 40 minut, bo ciasto może opaść.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia na kratce (ok. 1 godziny). Następnie przechowuj parkin w szczelnym pojemniku lub owiń folią spożywczą – smakuje najlepiej po 1–2 dniach leżakowania.
- *Dlaczego:* Leżakowanie pozwala wilgoci z syropów równomiernie przeniknąć przez całe ciasto, czyniąc je bardziej lepkim i aromatycznym.
- *Pro tip:* Pokrój parkin w kwadraty lub prostokąty dopiero po całkowitym wystudzeniu – ciepły kruszy się przy krojeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 238 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 33.5 g |
| Cukry | 18.5 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.1 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić golden syrup?**

Golden syrup jest dość charakterystyczny, ale w ostateczności możesz użyć jasnego syropu kukurydzianego lub syropu klonowego – smak będzie nieco inny. Miód nadaje zbyt intensywny aromat i nie jest polecany.

**Czy parkin musi być taki wilgotny i lepki?**

Tak, to cecha charakterystyczna tego ciasta – melasa i golden syrup sprawiają, że jest naturalnie lepki i bardzo wilgotny. Jeśli po upieczeniu wydaje Ci się zbyt suchy, prawdopodobnie piekł się za długo lub w za wysokiej temperaturze.

**Ile czasu można przechowywać parkin?**

W szczelnym pojemniku parkin zachowuje świeżość do 2 tygodni. Wielu miłośników twierdzi, że im dłużej leżakuje, tym jest lepszy – smak pogłębia się po kilku dniach.

**Czy mogę użyć zwykłych płatków owsianych bez mielenia?**

Możesz, ale ciasto będzie miało bardziej wyraźną, „grudkowatą" teksturę. Krótkie zmielenie płatków daje lepszą strukturę i bardziej jednorodny miąższ, typowy dla tradycyjnego parkinu.

**Skąd wziąć melasę?**

Melasę znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością, sklepach z produktami ekologicznymi lub w internecie. Upewnij się, że kupujesz melasę spożywczą (blackstrap molasses lub jasna melasa), a nie techniczną.

**Czy parkin można zamrozić?**

Tak, parkin dobrze znosi mrożenie. Pokrój go w porcje, owiń każdą folią spożywczą i przechowuj w zamrażarce do 3 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.