---
slug: parlenka
title: "Parlenka"
servings: 3
prep_time_minutes: 130
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["side_dish", "appetizer", "snack"]
---

# Parlenka

Parlenka to tradycyjne bułgarskie pieczywo smażone na patelni, przygotowywane na drożdżach. Miękkie, owalne placki idealnie komponują się z daniami obiadowymi i dodatkami. Prosty skład i domowe pieczenie sprawiają, że warto wypróbować ten przepis w domu.

## Składniki

- 40 g drożdże świeże
- 400 g mąka pszenna typ 500
- 50 ml olej rzepakowy
- 200 ml woda ciepła
- 15 ml cukier (1 łyżka)
- 10 ml sól (1 łyżka)

## Przygotowanie

1. W misce rozpuść drożdże w 200 ml ciepłej wody z łyżką cukru.
2. Wsyp łyżkę mąki i odstaw na 15 minut.
3. Gdy zaczyn wyrośnie, dodaj przesianą mąkę, sól i olej, zagnieć gładkie ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 2 godziny.
4. Podziel ciasto na dwa równe kawałki i uformuj je w owalne placki.
5. Rozgrzej patelnię i smaż placek na małym ogniu, aż będzie rumiany.
6. Smaż około 5–7 minut z każdej strony, aż placki będą złociste i gotowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozpuść 40 g świeżych drożdży w 200 ml ciepłej wody (nie gorącej, by nie zabić drożdży) i dodaj łyżkę cukru, aby je aktywować.
- *Dlaczego:* Ciepła woda z cukrem pomaga drożdżom się aktywować i zacząć pienić, co pokazuje, że są żywe i gotowe do pracy.
- *Pro tip:* Temperatura wody powinna być około 35–40 °C – jak ciepła kąpiel dla niemowlęcia.

**Krok 2.** Dodaj jedną łyżkę mąki pszennych do roztworu z drożdżami, wymieszaj i odstaw na 15 minut, aby zaczyn mógł wyrosnąć.
- *Dlaczego:* Mąka daje drożdżom substancję do fermentacji, co prowadzi do pojawienia się piany i lekkiego spuchnięcia – to tzw. zaczyn starterowy.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach zaczyn nie pofałdował się i nie zapienił, drożdże mogą być nieświeże – warto zacząć od nowa.

**Krok 3.** Do wyrosłego zaczynu dodaj przesianą mąkę, sól i olej rzepakowy, po czym zagnieć gładkie, sprężyste ciasto i odstaw je do wyrośnięcia na 2 godziny w ciepłym miejscu.
- *Dlaczego:* Przesianie mąki wprowadza powietrze, co poprawia strukturę ciasta, a długie wyrośnięcie zapewnia puszystość i aromat.
- *Pro tip:* Przykryj miskę ściereczką i postaw w ciepłym miejscu, np. obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku.

**Krok 4.** Po wyrośnięciu podziel ciasto na dwie równe części i uformuj z każdej owalny placek o grubości ok. 1,5 cm.
- *Dlaczego:* Dzielenie na równe części zapewnia jednolite gotowanie, a kształt owalny to tradycyjna forma parlenki.
- *Pro tip:* Użyj noża lub szpatułki do podziału, a formowanie wykonuj delikatnie, by nie usunąć powietrza z ciasta.

**Krok 5.** Rozgrzej suchą patelnię na małym ogniu i umieść na niej pierwszy placek bez dodatkowego tłuszczu.
- *Dlaczego:* Parlenka smaży się na sucho – patelnię wystarczy rozgrzać, by uzyskać rumianą skórkę bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie używaj tłuszczu – ciasto zawiera już olej, a patelnię warto dobrze nagrzać przed smażeniem.

**Krok 6.** Smaż placek przez 5–7 minut z każdej strony, aż będzie złocisty i przy nacisku powróci do formy, co oznacza, że jest gotowy.
- *Dlaczego:* Długi czas smażenia na małym ogniu pozwala wypiec ciasto w środku, nie przypalając powierzchni.
- *Pro tip:* Nie odwracaj placzków zbyt wcześnie – poczekaj, aż dolna strona dobrze się zrumieni i będzie się łatwo odrywać od patelni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 9.2 g |
| Węglowodany | 48.5 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 8.7 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy parlenka można piec w piekarniku?**

Tradycyjnie parlenka jest smażona na patelni, ale można ją upiec w piekarniku na blasze przy 200 °C przez 15–20 minut. Smak będzie inny, ale ciasto nadal będzie smaczne.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt zimna lub zbyt gorąca woda, nieświeże drożdże lub zimne miejsce do wyrośnięcia. Upewnij się, że wszystko jest w odpowiedniej temperaturze i drożdże są świeże.

**Czy można zastąpić mąkę pszenną inną mąką?**

Mąka pszenna typ 500 zawiera dużo glutenu, który nadaje ciastu elastyczność. Można częściowo zastąpić ją mąką pełnoziarnistą, ale nie w całości – ciasto będzie bardziej kruszyście.

**Jak przechowywać parlenkę?**

Parlenkę najlepiej jeść świeżo. Można ją przechowywać w folii przez 1–2 dni. Do odgrzania warto użyć patelni, by odzyskała rumianą skórkę.

**Czy parlenka zawiera mleko?**

Nie, tradycyjna parlenka nie zawiera mleka ani innych produktów mlecznych – jest wegańska, jeśli użyje się drożdży bez dodatków.