---
slug: parmigiana-z-cukinii
title: "Parmigiana z cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Parmigiana z cukinii

Parmigiana z cukinii to włoska klasyka w wegetariańskim wydaniu – panierowane plastry cukinii układa się warstwami z passatą pomidorową, oregano i tartym parmezanem, a następnie zapieka do złocistej skorupki. Danie jest sycące, aromatyczne i świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po odgrzaniu następnego dnia.

## Składniki

- 1000 g cukinia (Najlepiej wybierać średnie, twarde cukinie – mają mniej pestek i mniej wody)
- 2 łyżka mąka pszenna
- 2 szt jajko
- 4 łyżka mleko
- 100 g bułka tarta
- 80 ml olej roślinny (Do smażenia; można użyć oleju słonecznikowego lub rzepakowego)
- 600 g passata pomidorowa (Najlepiej gładka, dobrej jakości passata w słoiku lub kartonie)
- 4 łyżeczka suszone oregano
- 200 g parmezan tarty (Można mieszać z pecorino, provolone lub mozzarellą według preferencji)
- 1 pęczek świeża bazylia (Do podania; dodaje świeżości i aromatu)
- 1 łyżeczka sól

## Przygotowanie

1. Cukinię umyj i pokrój wzdłuż na cienkie plastry ok. 5 mm grubości.
2. Oprósz plastry solą i mąką, obtocz w jajku roztrzepanym z mlekiem, a następnie w bułce tartej.
3. Smaż cukinie partiami na oleju na patelni ok. 5 minut, obracając, aż zmiękną i się zrumienią.
4. Po każdej partii wyczyść patelnię papierowym ręcznikiem, by bułka tarta się nie przypalała.
5. Nagrzej piekarnik do 180°C. Przygotuj formę żaroodporną ok. 20×30 cm.
6. Na dno formy wlej cienką warstwę passaty, dopraw solą i oregano, ułóż plastry cukinii i posyp serem.
7. Powtarzaj układanie warstw – passata, sól, oregano, cukinia, ser – kończąc warstwą sera.
8. Zapiekaj 30 minut, aż ser się roztopi i zrumieni.
9. Po upieczeniu odstaw na 10 minut do zastygnięcia, pokrój na porcje i podawaj ze świeżą bazylią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz i pokrój wzdłuż na plastry grubości ok. 5 mm – możesz użyć linijki lub mandoliny do warzyw.
- *Dlaczego:* Równa grubość plastrów zapewnia jednolite smażenie – zbyt grube kawałki nie zdążą zmięknąć, zbyt cienkie się rozpadną.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia jest bardzo wodnista, posól plastry i zostaw na 15 minut, a potem osusz je papierowym ręcznikiem przed panierowaniem.

**Krok 2.** Każdy plaster kolejno oprósz mąką (strzepnij nadmiar), zanurz w misce z jajkiem roztrzepanym z mlekiem, a na końcu obtocz dokładnie w bułce tartej.
- *Dlaczego:* Trójstopniowe panierowanie (mąka–jajko–bułka) tworzy zwartą, chrupiącą otoczkę, która nie odpada podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jedną ręką trzymaj plastry mokre (jajko), a drugą suchą (mąka, bułka), żeby panierka się nie zbijała w grudki.

**Krok 3.** Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Kładź plastry cukinii bez nakładania i smaż ok. 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega obniżeniu temperatury oleju, dzięki czemu panierka jest chrupiąca, a nie tłusta.
- *Pro tip:* Olej jest gotowy, gdy kawałek bułki tartej wrzucony na patelnię od razu skwierczy.

**Krok 4.** Po każdej partii przetrzyj patelnię złożonym papierowym ręcznikiem trzymanym szczypcami, usuwając przypalone okruchy bułki tartej.
- *Dlaczego:* Spalone resztki panierki nadają gorzki smak kolejnym porcjom cukinii.
- *Pro tip:* Uzupełniaj olej przed każdą kolejną partią, by poziom tłuszczu był stały.

**Krok 5.** Ustaw piekarnik na funkcję grzania góra–dół (bez termoobiegu) i nagrzej go do 180°C. Formę żaroodporną posmaruj lekko olejem lub zostaw suchą – passata wystarczy.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika sprawia, że ser się roztapia równomiernie i tworzy złocistą skórkę.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik grzeje nierównomiernie, włącz termoobieg, ale skróć czas o 5 minut.

**Krok 6.** Na dno formy wlej 3–4 łyżki passaty i rozsmaruj równomiernie. Dopraw szczyptą soli i 1 łyżeczką oregano, ułóż plastry cukinii (mogą się lekko nakładać) i posyp garścią tartego sera.
- *Dlaczego:* Cienka warstwa passaty na dnie zapobiega przywieraniu i nadaje smak spodniej warstwie cukinii.
- *Pro tip:* Układaj plastry w jednym kierunku na przemian – to ułatwia późniejsze krojenie na równe porcje.

**Krok 7.** Kontynuuj układanie warstw: passata – sól – oregano – cukinia – ser, aż zużyjesz wszystkie składniki. Ostatnią warstwą powinien być ser.
- *Dlaczego:* Kończenie serem tworzy apetyczną, rumianą skórkę podczas zapiekania.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mozzarelli, dodaj ją tylko na wierzch – wcześniej wypuszcza zbyt dużo wody.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę i zapiekaj 30 minut bez przykrycia, aż ser będzie złocisty i lekko rumiany.
- *Dlaczego:* Zapiekanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiar wilgoci i uzyskać chrupiący wierzch.
- *Pro tip:* W ostatnich 5 minutach możesz włączyć funkcję grilla (broil), by ser się ładnie przyrumienił.

**Krok 9.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw w ciepłym miejscu na 10 minut. Pokrój ostrym nożem na porcje i wyłóż łopatką na talerze. Udekoruj świeżymi listkami bazylii tuż przed podaniem.
- *Dlaczego:* Odczekanie 10 minut sprawia, że warstwy twardnieją i danie daje się kroić bez rozpadania.
- *Pro tip:* Bazylia dodana po upieczeniu (nie podczas zapiekania) zachowuje świeży aromat i kolor.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować parmigianę z cukinii dzień wcześniej?**

Tak, danie smakuje równie dobrze (a nawet lepiej) następnego dnia. Przechowuj je w lodówce w szczelnie przykrytej formie i odgrzej w piekarniku w 160°C przez 15–20 minut.

**Czym mogę zastąpić parmezan?**

Możesz użyć pecorino, provolone, mozzarelli lub mieszanki kilku serów. Ważne, by ser był dobrze topliwy – dzięki temu warstwy ładnie się skleją.

**Jak zapobiec temu, żeby danie wyszło zbyt wodniste?**

Posól plastry cukinii przed panierowaniem i odczekaj 15 minut, a potem osusz je papierowym ręcznikiem. Wybieraj też gęstą passatę pomidorową zamiast przecieru lub sosu.

**Czy mogę upiec cukinie zamiast smażyć?**

Tak – ułóż panierowane plastry na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, skrop oliwą i piecz 20 minut w 200°C, obracając w połowie. Danie będzie mniej kaloryczne, choć nieco mniej chrupiące.

**Do czego najlepiej podawać parmigianę z cukinii?**

Świetnie pasuje jako samodzielne danie z pieczywem lub jako dodatek do grillowanego mięsa. Można ją też podawać z makaronem lub ryżem.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegetarian?**

Tak, parmigiana z cukinii jest w całości wegetariańska. Uwaga jednak dla wegan – zawiera jajka, mleko i sery, więc nie jest odpowiednia dla diety wegańskiej bez modyfikacji.