---
slug: parmigiana-z-kurczaka
title: "Parmigiana z kurczaka"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Parmigiana z kurczaka

Parmigiana z kurczaka to klasyczna włoska zapiekanka z chrupiących kotletów w panierce, aromatycznego sosu pomidorowego z czosnkiem i chili oraz roztopionej mieszanki mozzarelli i parmezanu. Danie jest sycące, efektowne i doskonałe na rodzinny obiad. Przygotowanie zajmuje около 45 minut, a efekt zachwyci każdego miłośnika kuchni włoskiej.

## Składniki

- 400 g filety z kurczaka (Najlepiej piersi kurczaka; przed przygotowaniem oczyścić z błonek.)
- 1 szt jajko
- 80 g bułka tarta
- 3 łyżka oliwa z oliwek
- 20 g masło (Dodaje złocistości i smaku podczas smażenia panierki.)
- 400 g krojone pomidory z puszki
- 2 ząbek czosnek
- 2 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka płatki chili (Dodaj do smaku; możesz użyć mniej, jeśli nie lubisz pikantnych potraw.)
- 125 g mozzarella (Jedna standardowa kulka mozzarelli; zetrzeć na tarce o dużych oczkach.)
- 50 g tarty parmezan lub grana padano (Zetrzeć na tarce o małych oczkach dla lepszego rozpuszczenia.)
- 1 pęczek świeży tymianek lub bazylia (Do posypania gotowej zapiekanki; można zastąpić suszonym ziołem.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 łyżeczka cukier (Dodaj szczyptę, jeśli sos pomidorowy jest zbyt kwaśny.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Filety oczyść z błonek, odetnij polędwiczkę i przekrój wzdłuż na 2 cieńsze płaty, a następnie rozbij je tłuczkiem na jednolitą grubość.
2. Dopraw filety solą, pieprzem i łyżeczką suszonego oregano z obu stron.
3. W rondelku rozgrzej łyżkę oliwy i zeszklij starty czosnek przez 30 sekund, uważając, by się nie przypalił.
4. Dodaj pomidory z puszki, łyżeczkę oregano, płatki chili, sól, pieprz i ewentualnie szczyptę cukru; zagotuj i gotuj 10 minut pod uchyloną pokrywą.
5. Nagrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
6. Roztrzep jajko w misce; każdy filet maczaj najpierw w jajku, a potem obtaczaj w bułce tartej.
7. Na patelni rozgrzej oliwę z masłem i smaż kotlety po 2–3 minuty z każdej strony na złoty kolor, a następnie odłóż na talerz.
8. Zetrzyj mozzarellę na tarce o dużych oczkach, a parmezan na małych oczkach; wymieszaj oba sery w misce.
9. Na dno naczynia żaroodpornego wyłóż połowę sosu pomidorowego, ułóż usmażone filety i posyp połową mieszanki serów.
10. Rozłóż miejscami resztę sosu, posyp pozostałymi serami i udekoruj listkami tymianku lub bazylii.
11. Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika i piecz przez 15 minut, aż ser się roztopi i lekko zarumieni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż filet płasko na desce do krojenia, usuń widoczne białe błonki i odetnij mniejszą polędwiczkę przyczepiną z boku. Następnie trzymając nóż równolegle do deski, przekrój filet wzdłuż na dwa cieńsze płaty. Umieść płat między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbij go tłuczkiem do mięsa na grubość ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Równa grubość kotleta gwarantuje, że mięso upiecze się równomiernie i nie będzie surowe w środku ani suche na zewnątrz.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, możesz użyć dna ciężkiej patelni lub wałka do ciasta.

**Krok 2.** Posyp filety solą, pieprzem i oregano z obu stron, delikatnie wcierając przyprawy dłonią.
- *Dlaczego:* Doprawienie mięsa przed panierowaniem sprawia, że smak soli i ziół przenika do środka kotleta, a nie tylko zostaje na panierce.
- *Pro tip:* Nie żałuj przypraw – mięso potrzebuje ich więcej niż myślisz, bo panierka je częściowo pochłania.

**Krok 3.** Obierz czosnek, zetrzyj go na drobnej tarce lub przepuść przez praskę. W rondelku wlej łyżkę oliwy i postaw na średnim ogniu. Gdy oliwa się rozgrzeje, dodaj czosnek i smaż, mieszając, przez ok. 30 sekund – powinien stać się złocisty i aromatyczny, ale nie brązowy.
- *Dlaczego:* Podsmażony czosnek wydziela głębszy, łagodniejszy aromat niż surowy, nadając sosowi bogatszy smak.
- *Pro tip:* Pilnuj ognia – czosnek błyskawicznie się przypala i staje się gorzki; wystarczy chwila nieuwagi.

**Krok 4.** Wlej pomidory z puszki do rondelka, dodaj oregano, płatki chili, sól i pieprz. Wymieszaj, zagotuj, a potem zmniejsz ogień i gotuj przez 10 minut pod lekko uchyloną pokrywą. Spróbuj sosu – jeśli jest kwaśny, dodaj szczyptę cukru.
- *Dlaczego:* Gotowanie sosu przez 10 minut odparowuje nadmiar wody i koncentruje smaki, dzięki czemu sos jest gęsty i intensywny.
- *Pro tip:* Sos możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień.

**Krok 5.** Ustaw pokrętło piekarnika na 190°C i włącz grzanie góra-dół. Odczekaj ok. 10–15 minut, aż piekarnik osiągnie właściwą temperaturę.
- *Dlaczego:* Odpowiednio nagrzany piekarnik zapewnia równomierne zapiekanie od razu po włożeniu naczynia, bez niepotrzebnego wydłużania czasu pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik ma funkcję termobiegu (wentylator), użyj 170°C zamiast 190°C.

**Krok 6.** Rozbij jajko do głębokiej miski i roztrzep je widelcem. W oddzielnej misce lub na talerzu wysyp bułkę tartą. Zanurz filet w jajku tak, aby był pokryty z każdej strony, a nadmiar ociekł, a potem przełóż go do bułki tartej i obtocz równomiernie z obu stron.
- *Dlaczego:* Jajko pełni rolę kleju – bez niego bułka tarta nie przylgnie do mięsa i opadnie podczas smażenia.
- *Pro tip:* Jedną ręką trzymaj filet w jajku, a drugą obtaczaj go w bułce tartej – unikniesz sklejania palców.

**Krok 7.** Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy i 20 g masła na średnio-wysokim ogniu. Gdy masło się spieni i ucichnie, ostrożnie połóż panierowane filety. Smaż 2–3 minuty bez ruszania, aż spód będzie złoty, a potem odwróć i smaż kolejne 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Mieszanka oliwy i masła daje panience piękny złoty kolor i maślany smak; sama oliwa mogłaby nie dać takiego efektu.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu kotletów naraz – obniżają temperaturę tłuszczu i zamiast się smażyć, zaczną się dusić.

**Krok 8.** Zetrzyj mozzarellę na tarce o dużych oczkach (grubych) do jednej miski, a parmezan na tarce o małych oczkach (drobnych) do tej samej miski. Wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Mozzarella topnieje i tworzy ciągnące nitki, a parmezan dodaje słonego, intensywnego smaku – razem tworzą idealne połączenie.
- *Pro tip:* Mozzarellę łatwiej zetrzeć, gdy jest zimna prosto z lodówki – w temperaturze pokojowej robi się zbyt miękka i klei do tarki.

**Krok 9.** Na dno naczynia żaroodpornego (ok. 25×20 cm) wylej połowę sosu pomidorowego i rozprowadź go równomiernie. Ułóż obok siebie usmażone filety, a potem posyp je równomiernie połową mieszanki serów.
- *Dlaczego:* Sos na dnie chroni filety przed przywieraniem i zapobiega wysychaniu kurczaka podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Naczynie możesz lekko posmarować oliwą przed wyłożeniem sosu, aby ułatwić mycie.

**Krok 10.** Łyżką rozłóż resztę sosu na serze i filletach, staraj się pokryć całą powierzchnię. Posyp resztą serów, a na koniec udekoruj świeżymi listkami tymianku lub bazylii.
- *Dlaczego:* Warstwa sosu na wierzchu zapobiega przypaleniu sera i nadaje zapiekance soczyste wnętrze.
- *Pro tip:* Świeże zioła dodaj tuż przed pieczeniem lub po wyjęciu z piekarnika – zachowają intensywniejszy aromat i kolor.

**Krok 11.** Wstaw naczynie na środkową półkę piekarnika i piecz przez 15 minut. Zapiekanka jest gotowa, gdy ser jest roztopiony, lekko zarumieniony i bulgocze na brzegach.
- *Dlaczego:* 15 minut w 190°C wystarczy, aby ser się roztopił i zarumienił, a kurczak (już usmażony) dogrzał się w środku.
- *Pro tip:* Jeśli ser nie jest wystarczająco zarumieniony po 15 minutach, włącz grill w piekarniku na 2–3 minuty na końcu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 28 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego sosu pomidorowego ze słoika zamiast robić własny?**

Tak, gotowy sos passata lub arrabbiata doskonale zastąpi domowy. Wybierz sos bez nadmiaru cukru i dopraw go oregano oraz czosnkiem dla lepszego smaku.

**Czy parmigiana z kurczaka nadaje się do podgrzewania?**

Tak, możesz ją przechowywać w lodówce do 2 dni i podgrzewać w piekarniku w 160°C przez ok. 10 minut. Unikaj mikrofalówki – panierka stanie się miękka.

**Czym mogę zastąpić parmezan, jeśli go nie mam?**

Grana Padano to najbliższy zamiennik o podobnym smaku. Możesz też użyć twardego sera owczego lub sera dojrzewającego, choć smak będzie nieco inny.

**Czy mogę przygotować danie bez smażenia w panierce?**

Możesz pominąć etap smażenia i ułożyć niepanierowane filety bezpośrednio w naczyniu, ale wtedy wydłuż pieczenie do ok. 25–30 minut, aż kurczak będzie w pełni upieczony.

**Z czym najlepiej podać parmigiianę z kurczaka?**

Klasycznie podaje się ją z makaronem spaghetti lub pappardelle skropionymi oliwą. Doskonała jest też z pieczywem ciabatta i zieloną sałatką.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest w pełni upieczony?**

Nakłuj najgrubsze miejsce filetu – soki powinny wypływać klarowne, bez różowego zabarwienia. Możesz też użyć termometru – temperatura wewnętrzna powinna wynosić minimum 75°C.