---
slug: paryska-zupa-cebulowa
title: "Paryska zupa cebulowa"
servings: 2
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Paryska zupa cebulowa

Klasyczna paryska zupa cebulowa o bogatym, karamelowym smaku. Gotowana z cienko pokrojonej cebuli, wytrawnego wina i serem gratinowanym w piekarniku.

## Składniki

- 500 g biała ostra cebula
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 15 ml masło
- 15 ml olej
- 1 szt cukier (duża łyżka)
- 30 ml ocet winny czerwony
- 45 ml mąka
- 125 ml wytrawne białe wino (pół szklanki)
- 500 ml bulion z drobiu (np. z kostki)
- 0 szt sól, czarny pieprz (do smaku)
- 1 szczypta tymianek
- 1 szczypta pieprz cayenne
- 50 g twardy żółty ser
- 1 szt masło (do smażenia grzanek)

## Przygotowanie

1. Cebulę pokroić w cienkie półplasterki.
2. W szerokim rondlu stopić olej i masło, tłuszcz ma być bardzo rozgrzany.
3. Wrzucić cebulę, wymieszać, zmniejszyć ogień i smażyć ok. 20 minut, aż stanie się jasno brązowa.
4. Upewnić się, że cebula nie przypali się, ale dobrze się skaramelizuje.
5. Dodać drobno posiekany czosnek i cukier, smażyć przez chwilę.
6. Wlać ocet, wymieszać i smażyć przez 2 minuty.
7. Oprószyć mąką, wymieszać i przesmażyć, wlać wino, bulion i trochę wody.
8. Gotować na małym ogniu bez przykrycia ok. 25 minut, uzupełniając wodą.
9. Doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i pieprzem cayenne.
10. Przygotować grzanki: pokroić chleb na kostkę i smażyć na maśle.
11. Smażyć grzanki na małym ogniu, aż wyschną i zbrązowieją.
12. Utrzeć ser na grubej tarce.
13. Rozgrzać piekarnik do 200°C, najlepiej z grzałką górną.
14. Rozlać zupę do miseczek, dodać grzanki, posypać serem i zapiec, aż ser się stopi.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę w cienkie półplasterki, aby szybciej się skaramelizowała i nie miała goryczy.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry cebuli równomiernie się gotują i lepiej karmelizują.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i suchą deskę, by cebula nie ślizgała się podczas krojenia.

**Krok 2.** Wlej olej i masło do szerokiego rondla i rozgrzej je na średnim ogniu, aż masło się stopi i lekko zasyczy.
- *Dlaczego:* Tłuszcz musi być dobrze rozgrzany, by cebula nie wypuszczała wody, tylko się smażyła.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj tłuszczu, by nie spalił się przed wrzuceniem cebuli.

**Krok 3.** Wymieszaj cebulę z tłuszczem, zmniejsz ogień i smaż ją powoli przez około 20 minut, często mieszając.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie pozwala cebuli się skaramelizować, a nie przypalić.
- *Pro tip:* Mieszaj co kilka minut drewnianą łyżką, by nie przylepiła się do dna.

**Krok 4.** Utrzymuj niski ogień i obserwuj kolor cebuli – powinna stać się jasno brązowa, nie czarna.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoki ogień spali cebulę, co nada zupie gorzki smak.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna przypalać się, dodaj łyżkę wody i wymieszaj.

**Krok 5.** Dodaj drobno posiekany czosnek i łyżkę cukru, smaż przez 1–2 minuty, aż czosnek wydaje aromat.
- *Dlaczego:* Cukier wspomaga karmelizację, a czosnek dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie smaż czosnku zbyt długo, by nie zgubił aromatu ani się nie spalił.

**Krok 6.** Wlej ocet winny i wymieszaj, smaż przez 2 minuty, by odparować kwasowość.
- *Dlaczego:* Ocet dodaje kwasowości, która balansuje słodycz cebuli.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas, by ocet się równomiernie rozprowadził.

**Krok 7.** Posyp cebulę mąką, wymieszaj i przesmaż przez minutę, potem wlej wino, bulion i trochę wody.
- *Dlaczego:* Mąka pomaga zgęścić zupę, a wino dodaje wytrawnego posmaku.
- *Pro tip:* Wlej płyn powoli, mieszając, by nie powstały grudki.

**Krok 8.** Gotuj zupę na małym ogniu bez przykrycia przez 25 minut, uzupełniając wodą, jeśli zbyt zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie wyciąga smak z cebuli i pozwala zupie się zagęścić.
- *Pro tip:* Zupa powinna lekko bulgotać, nie wrzeć gwałtownie.

**Krok 9.** Dopraw zupę solą, pieprzem, tymiankiem i szczyptą pieprzu cayenne według smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie balansuje smaki: sól podkreśla, pieprz dodaje ostrości, tymianek aromatu.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo i kostkuj – łatwiej poprawić niż cofnąć.

**Krok 10.** Pokrój chleb w małe kostki i smaż na patelni z niewielką ilością masła.
- *Dlaczego:* Grzanki dodadzą chrupkości i pochłoną zupę, nie rozpadną się.
- *Pro tip:* Użyj suchego chleba – najlepiej bagietki z dnia poprzedniego.

**Krok 11.** Smaż grzanki na małym ogniu, aż wyschną i zbrązowieją, ale nie przypalą się.
- *Dlaczego:* Powolne smażenie sprawia, że grzanki są chrupiące w środku i na zewnątrz.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj, by się nie przypaliły i równomiernie się rumieniły.

**Krok 12.** Utrzyj twardy żółty ser na grubej tarce, by szybciej się stopił w piekarniku.
- *Dlaczego:* Grubo starty ser lepiej się rozprowadza i szybciej gratinuje.
- *Pro tip:* Ser nie powinien być zbyt świeży – lepiej się topi, gdy jest mocniejszy.

**Krok 13.** Rozgrzej piekarnik do 200°C, włączając głównie grzałkę górną do gratinowania.
- *Dlaczego:* Górna grzałka szybko stopi ser i lekko go zrumieni bez przegrzania zupy.
- *Pro tip:* Piekarnik musi być dobrze rozgrzany przed włożeniem misek.

**Krok 14.** Rozлей zupę do żaroodpornych misek, dodaj grzanki, posyp serem i zapiekaj kilka minut, aż ser się stopi.
- *Dlaczego:* Gratinowanie nadaje zupie kremową, złotą warstwę serową.
- *Pro tip:* Nie zapiekaj zbyt długo – ser ma się stopić, nie wyschnąć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 12.3 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 22.1 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić zupę cebulową bez wina?**

Tak, wino można zastąpić dodatkowym bulionem i łyżeczką octu. Smak będzie mniej wytrawny, ale nadal dobry.

**Jak uniknąć grudek w zupie po dodaniu mąki?**

Mąkę należy dokładnie przesmażyć z cebulą i wlewać płyn powoli, ciągle mieszając. Wymieszaj z bulionem przed wlewaniem, jeśli trzeba.

**Czy zupę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, zupę można ugotować dzień wcześniej i podgrzać przed podaniem. Grzanki i ser dopiero zapieka się tuż przed podaniem.

**Jakie ser zamiast żółtego można użyć?**

Dobrze sprawdzi się Emmental, Gouda lub Comté. Ważne, by ser był dobrze topiony i miał intensywny smak.

**Dlaczego cebula się nie karamelizuje?**

Cebula nie karmelizuje się, jeśli ogień jest zbyt wysoki lub patelnia zbyt wąska. Gotuj ją powoli i nie tłocz jej zbyt mocno.