---
slug: parzybroda
title: "PARZYBRODA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# PARZYBRODA

Parzybroda to tradycyjna zupa kapuściana charakterystyczna dla kuchni śląskiej, wielkopolskiej i łódzkiej. Sycące danie przygotowywane na bazie kapusty kiszonej z dodatkiem żeberek i wędzonego boczku. Zupa wyróżnia się intensywnym, kwaśnym smakiem i aromatem ziół.

## Składniki

- 100 g żeberka wieprzowe
- 200 g boczek wędzony
- 2 szt cebule
- 800 g kapusta kiszona
- 800 g ziemniaki
- 5 szt liście laurowe
- 5 g ziele angielskie
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Żeberka pokroić na kawałki. Obsmażyć na suchej patelni do zrumienienia. Przełożyć do dużego garnka, zalać wodą tak, aby przykryć mięso. Gotować około 1 godziny.
   - **Wskazówka:** Smażenie żeberek na początku wzbogaci smak całej zupy.
2. Boczek pokroić w kostkę. Cebule obrać i pokroić w talarki. Na suchej patelni wytopić tłuszcz z boczku, dodać cebulę i smażyć do złotego koloru. Dodać do garnka z żeberkami.
   - **Wskazówka:** Tłuszcz z boczku będzie bazą smakową zupy.
3. Gdy żeberka będą miękkie, wyjąć je tymczasowo. Do garnka z bulionem dodać kapustę kiszoną wraz z sokiem. Gotować około 30 minut do miękkości.
   - **Wskazówka:** Sok z kapusty wzbogaci smak zupy.
4. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Ugotować w osobnym garnku w lekko osolonej wodzie do miękkości.
   - **Wskazówka:** Gotowanie ziemniaków osobno zapobiegnie mętnieniu zupy.
5. Do kapusty dodać ugotowane ziemniaki wraz z wodą, żeberka, liście laurowe i ziele angielskie. Gotować jeszcze 10-15 minut. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
   - **Wskazówka:** Dodawanie ziemniaków z wodą zagęści zupę naturalnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Żeberka wieprzowe pokroić na kawałki wielkości 3-4 cm. Rozgrzać patelnię bez tłuszczu na średnim ogniu. Obsmażać żeberka po 3-4 minuty z każdej strony do złoto-brązowego koloru. Przełożyć do dużego garnka (min. 3 litry) i zalać 1,5 litra zimnej wody.
- *Dlaczego:* Obsmażanie mięsa przed gotowaniem tworzy reakcję Maillarda, która daje głęboki, bogaty smak całej zupie.
- *Pro tip:* Nie soluj mięsa przed smażeniem - sól wyciąga wodę i utrudnia rumienienie.

**Krok 2.** Boczek wędzony pokroić w kostkę o boku 1 cm. Rozgrzać patelnię bez tłuszczu na średnim ogniu. Wrzucić boczek i smażyć 2-3 minuty do wytopienia tłuszczu. Cebule obrać, pokroić na pół i następnie w talarki grubości 0,5 cm. Dodać do boczku i smażyć na złoto około 5 minut.
- *Dlaczego:* Tłuszcz z boczku będzie podstawą smakową zupy, a karmelizacja cebuli doda słodyczy i głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często - pozwól cebuli się karmelizować.

**Krok 3.** Gdy żeberka gotują się już 45-60 minut i są miękkie (mięso łatwo odchodzi od kości), wyjąć je łyżką cedzakową na talerz. Do garnka z bulionem dodać kapustę kiszoną wraz z całym sokiem ze słoika. Dodać smażoną cebulę z boczkiem. Gotować na średnim ogniu 25-30 minut, aż kapusta będzie miękka.
- *Dlaczego:* Sok z kapusty kiszonej zawiera probiotyki i kwasy, które nadają zupie charakterystyczny kwaśny smak.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, można ją wcześniej przepłukać zimną wodą.

**Krok 4.** Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę wielkości 2 cm. W osobnym garnku zagotować 1 litr wody z 1 łyżeczką soli. Wrzucić ziemniaki i gotować 15-18 minut do miękkości (sprawdzić widelcem). Do kapusty dodać ugotowane ziemniaki wraz z wodą z gotowania, żeberka, 5 liści laurowych i 1 łyżeczkę ziela angielskiego. Gotować jeszcze 10-15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Woda po gotowaniu ziemniaków zawiera skrobię, która naturalnie zagęści zupę i nada jej kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Zostaw 1-2 ziemniaki w garnku i rozgnieć je widelcem - to dodatkowo zagęści zupę.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 8 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć świeżej kapusty zamiast kiszonej?**

Nie, kapusta kiszona jest kluczowym składnikiem parzybrody. Nadaje charakterystyczny kwaśny smak i konsystencję. Świeża kapusta nie da tego samego efektu.

**Jak długo można przechowywać parzybrodę?**

W lodówce zupa zachowa świeżość przez 3-4 dni. Można ją również zamrozić na okres do 3 miesięcy. Przed podaniem dobrze wymieszać.

**Czy można zrobić parzybrodę bez mięsa?**

Tak, można przygotować wegetariańską wersję używając bulionow arzywnego i pomijając żeberka z boczkiem. Dodaj więcej ziół i przypraw dla smaku.

**Co zrobić, jeśli zupa jest za kwaśna?**

Dodaj łyżkę cukru lub miodu, aby złagodzić kwaśny smak. Można też dodać więcej ziemniaków lub bulion warzywny.

**Czy można dodać inne warzywa do parzybrody?**

Tradycyjnie używa się tylko kapusty i ziemniaków, ale można dodać marchew czy seler dla urozmaicenia. Dodawaj je razem z kapustą.

**Dlaczego ziemniaki gotuje się osobno?**

Gotowanie ziemniaków osobno zapobiega mętnieniu zupy od skrobi. Woda po gotowaniu ziemniaków naturalnie zagęści zupę.