---
slug: parzycha
title: "Parzycha"
servings: 10
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Parzycha

Parzycha to tradycyjna polska zupa z kapusty i żeberk, prosta, aromatyczna i bardzo sycąca. Przygotowuje się ją z młodej kapusty, warzyw i mięsa, które najpierw gotuje się do miękkości. Podaje się ją z zasmażoną cebulką dla dodatkowego smaku.

## Składniki

- 500 g młoda kapusta
- 45 g marchewka
- 45 g pietruszka
- 70 g seler korzeniowy
- 70 g por
- 100 g cebula
- 20 g masło klarowane
- 500 g ziemniaki młode
- 1000 g żeberka wieprzowe
- 2 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie
- 1 szczypta ziarno pieprzu
- 2000 ml woda
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Żeberka przełóż do garnka i zalej 2 litrami zimnej wody. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i włoszczyznę. Gotuj na małym ogniu z lekko uchyloną pokrywką około 1 godzinę.
2. Wyjmij mięso i warzywa, a następnie pokrój je na małe kawałki.
3. Umytą kapustę pokrój w paski, ziemniaki obierz i pokrój na równe kawałki. Dodaj do wywaru i gotuj około 20 minut, aż będą miękkie.
4. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i smaż na złoty kolor na masle klarowanym. Pod koniec gotowania dodaj do zupy.
5. Dopraw zupę do smaku solą i pieprzem, a następnie dodaj pokrojone mięso i marchewkę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umieść żeberka w dużym garnku, zalej 2 litrami zimnej wody, dodaj przyprawy i włoszczyznę. Gotuj powoli, aby wywar był klarowny i aromatyczny.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala na stopniowe wydostanie się smaków i tłuszczu z mięsa, co daje klarowny i soczysty bulion.
- *Pro tip:* Nie gotuj na dużym ogniu – może to spowodować mętny wywar i gorszą jakość zupy.

**Krok 2.** Delikatnie wyjmij mięso i warzywa z wywaru, odcedzając płyn. Pokrój wszystko na małe, jednorodne kawałki.
- *Dlaczego:* Małe kawałki mięsa i warzyw lepiej mieszają się z zupą i są łatwiejsze do jedzenia.
- *Pro tip:* Użyj szczypczyków lub łyżki cedzakowej, by nie przewrócić garnka i uniknąć poparzeń.

**Krok 3.** Pokaż kapustę w cienkie paski, obierz ziemniaki i pokrój je na kostkę. Dodaj do wywaru i gotuj, aż zmięknie.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolity czas gotowania i estetyczny wygląd zupy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj kapusty zbyt wcześnie – może się rozgotować i stracić chrupkość.

**Krok 4.** Obierz cebulę, drobno ją pokrój i podsmaż na złoty kolor na masle klarowanym, a następnie dodaj do zupy.
- *Dlaczego:* Zasmażona cebula dodaje głębokiego, słodkawego aromatu i wzbogaca smak zupy.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim ogniu, by nie spaliła się i nie zgoryzła.

**Krok 5.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, a następnie dodaj pokrojone mięso i marchewkę. Delikatnie wymieszaj i podgrzej przed podaniem.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie pozwala dostosować smak do preferencji i zrównoważyć całość.
- *Pro tip:* Dodaj przyprawy małymi porcjami i degustuj, by nie przesolić zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 14.5 g |
| Cukry | 5.2 g |
| Tłuszcze | 17.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy parzycha musi być gotowana z żeberkami?**

Nie musi, ale tradycyjna wersja zawiera żeberka wieprzowe dla głębszego smaku. Można użyć innych części mięsa lub przygotować wersję wegetariańską.

**Jak przechowywać parzychę?**

Zupę przechowuj w zamkniętym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się poprawia po ponownym podgrzaniu.

**Czy można zamrozić parzychę?**

Tak, parzycha dobrze mrozi się bez ziemniaków. Jeśli chcesz ją rozmrażać, lepiej dodać świeże ziemniaki przy ponownym gotowaniu.

**Dlaczego warto gotować mięso oddzielnie?**

Oddzielne gotowanie mięsa pozwala na usunięcie piany i tłuszczu, co daje klarowniejszy wywar i lepszą jakość zupy.

**Czy parzycha jest typowa dla jakiegoś regionu Polski?**

Parzycha jest szczególnie popularna w regionach wiejskich i na północy Polski, gdzie kapusta jest obficie uprawiana.