---
slug: pascha-cytrynowa
title: "Pascha cytrynowa"
servings: 6
prep_time_minutes: 720
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pascha cytrynowa

Klasyczna pascha cytrynowa to aromatyczny deser wielkanocny o delikatnej konsystencji i kwaskowato-słodkim smaku. Gotuje się ją z tłustego twarogu, śmietany, masła i cytryn, z dodatkiem rodzynków. Wytrwale wytrząśnięta masa studzi się całą noc, by osiągnąć perfekcyjny smak.

## Składniki

- 1 l mleko 3,5%
- 0.5 kg twaróg tłusty trzykrotnie mielony
- 500 ml śmietana kwaśna tłusta (min. 18%) (im tłustsza, tym lepsza)
- 200 g masło (1 kostka)
- 3 szt jajka
- 5 szt cytryny
- 200 g cukier puder (1 szklanka)
- 1 łyżka cukier wanilinowy (1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią)
- 1 garść rodzynki (spora garść)

## Przygotowanie

1. Rodzynki dokładnie opłucz i zalej wrzącą wodą.
2. Cytryny dokładnie umyj pod gorącą wodą, następnie zetrzyj żółtą skórkę na tarce, unikając białej warstwy.
3. Śmietanę wymieszaj z jajkami za pomocą miksera.
4. Zagotuj mleko z cukrem pudrem, dodaj masę śmietanowo-jajeczną i gotuj, aż twaróg się zgęści.
5. Odcedź zgęszczony twaróg przez sito i ostudź.
6. Masło ucieraj z cukrem pudrem, a następnie stopniowo dodawaj oba rodzaje twarogu, mieszając do gładkości.
7. Do masy dodaj startą skórkę cytrynową i odcedzone rodzynki, delikatnie wymieszaj.
8. Wyłóż miskę czystą, lekko zmoczoną gazą lub bawełnianą pieluszką, wlej masę i zawiń.
9. Wstaw paszę do lodówki na co najmniej 12 godzin, by mogła się dobrze wytrząsnąć i przeciżyć.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rodzynki dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, a następnie zalej je wrzątkiem i odstaw na 10 minut, by miękły.
- *Dlaczego:* Moczenie rodzynek sprawia, że stają się miększe i nie wysuszają masy deserowej.
- *Pro tip:* Po 10 minutach odcedź rodzynki i lekko je osusz, zanim dodasz do masy.

**Krok 2.** Cytryny dokładnie umyj pod gorącą wodą, osusz, a następnie zetrzyj tylko żółtą skórkę drobną tarą, unikając gorzkiej białej warstwy.
- *Dlaczego:* Biała część skórki jest gorzka i może popszyć smak deseru.
- *Pro tip:* Przed startem przyłóż kawałek pergaminu do tarki – skórka nie utknie w otworach i łatwiej będzie ją zebrać.

**Krok 3.** W misce wymieszaj śmietanę z jajkami mikserem ręcznym przez około 1 minutę, aż masa lekko spieni się.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapobiega tworzeniu się grudek w końcowej masie.
- *Pro tip:* Użyj jaj w temperaturze pokojowej, by łatwiej się wymieszały z śmietaną.

**Krok 4.** W garnku podgrzej mleko z cukrem pudrem, aż się rozpuści, dodaj śmietanowo-jajeczną masę i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie się ściągać.
- *Dlaczego:* Stopniowe gotowanie pozwala na powstanie drobnoziarnistego, gładkiego twarogu.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką i nie odchodź od garnka – łatwo przypalić masę.

**Krok 5.** Zgęszczony twaróg przesąć przez drobne sito lub muszelinę, pozostaw go do odcedzenia na 15 minut, a następnie ostudzić do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody zapobiega rozcieńczeniu masy paszy.
- *Pro tip:* Możesz odstawić twaróg do lodówki na 30 minut, by przyspieszyć schłodzenie.

**Krok 6.** W misce ucieraj masło z cukrem pudrem mikserem, aż stanie się puszyste, potem dodawaj twaróg łyżka po łyżce, mieszając po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu zapobiega tworzeniu się grudek i daje jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli twaróg jest zimny, lekko go rozgrzej, by łatwiej się mieszał.

**Krok 7.** Delikatnie wymieszaj startą skórkę cytrynową i odcedzone rodzynki z gotową masą łyżką od spodu do góry.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgniataniu rodzynek i utracie aromatu cytryny.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie – chcesz zachować strukturę i aromat dodatków.

**Krok 8.** Bawełnianą gazę lub pieluszkę dokładnie zmocz w zimnej wodzie, wygnij i wyłóż nią miskę, wlej masę i delikatnie zawiń brzegi.
- *Dlaczego:* Mokra gaza zapobiega przyklejaniu się masy i pomaga w oddzielaniu wody.
- *Pro tip:* Upewnij się, że gaza jest czysta i bez zapachu – nie używaj pranych płynem z silnym aromatem.

**Krok 9.** Wstaw miskę z masą do lodówki na minimum 12 godzin, najlepiej na całą noc, by pasza dobrze się wytrząsnęła i nabrała smaku.
- *Dlaczego:* Długie studzenie pozwala masie zgęstnieć i połączyć aromaty składników.
- *Pro tip:* Postaw pod miskę drugą, większą miskę – może wyciekać woda podczas studzenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 28.5 g |
| Tłuszcze | 34.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy paszę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, wręcz zaleca się przygotowanie paszy dzień wcześniej. Studzenie przez co najmniej 12 godzin jest kluczowe dla odpowiedniej konsystencji i głębi smaku.

**Dlaczego moja pasza wyszła za sucha?**

Zbyt długie gotowanie mleka lub zbyt długie odcedzanie twarogu może spowodować nadmierne wyschnięcie masy. Następnym razem skróć czas gotowania i odcedzania.

**Czy można zamiast rodzynek dodać inne suszone owoce?**

Tak, zamiast rodzynek możesz użyć suszonych moreli, fig lub suszonych wiśni. Upewnij się, że są dobrze namoczone przed dodaniem.

**Jak przechowywać paszę?**

Przechowuj paszę w lodówce, w misce przykrytej folią lub pod przykrywką, przez maksymalnie 4 dni. Zawsze trzymaj ją w chłodzie.

**Czy paszę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania paszy – konsystencja po rozmrożeniu będzie rozpadająca się i wodnista z powodu zawartości śmietany i jaj.

**Dlaczego używać trzykrotnie mielonego twarogu?**

Twaróg trzykrotnie mielony ma drobną, jedwabistą konsystencję, która doskonale się miesza i nie tworzy grudek w finale.