---
slug: pascha-czekoladowa
title: "Pascha czekoladowa"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# Pascha czekoladowa

Pascha czekoladowa w wersji monoporcji to elegancki wielkanocny deser na bazie trzykrotnie mielonego twarogu, białej czekolady Callebaut i bakalii. Małe półkule wykańcza błyszcząca glazura lustrzana, która nadaje im wygląd prawdziwego cukierniczego dzieła. To klasyk w nowoczesnej odsłonie – delikatny, kremowy i zaskakująco prosty w przygotowaniu.

## Składniki

- 8 g żelatyna uniwersalna (Do masy paschowej; namoczyć w zimnej wodzie przed użyciem.)
- 40 g zimna woda (do żelatyny)
- 150 g masło irlandzkie miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej, aby dobrze się utrzyło z cukrem.)
- 120 g cukier puder
- 100 g biała czekolada (masa paschowa) (Najlepiej użyć czekolady Callebaut W2 o wysokiej zawartości masła kakaowego.)
- 3 szt żółtka
- 3 g sól
- 1 opakowanie cukier z wanilią bourbon
- 200 ml śmietanka 36%
- 800 g twaróg trzykrotnie mielony (Trzykrotnie mielony twaróg ma gładką, jedwabistą konsystencję – nie zastępuj zwykłym twarogiem.)
- 75 g orzechy włoskie
- 75 g suszona acerola (Może być zastąpiona suszoną żurawiną lub wiśniami, jeśli acerola jest niedostępna.)
- 75 g migdały w płatkach
- 135 g woda (do glazury)
- 125 g cukier (do glazury)
- 175 g syrop glukozowy (Syrop glukozowy nadaje glazurze lustrzany połysk i zapobiega krystalizacji cukru.)
- 100 g mleko skondensowane słodzone
- 10 g żelatyna w listkach (Do glazury; namoczyć w zimnej wodzie przed użyciem.)
- 150 g biała czekolada (glazura) (Do glazury lustrzanej; czekolada Callebaut W2 zapewnia idealną gładkość.)
- 1 opakowanie jadalne suszone kwiaty (Do dekoracji – opcjonalne, ale znacznie poprawiają wygląd monoporcji.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Namocz żelatynę uniwersalną w 40 g zimnej wody i odstaw na kilka minut do napęcznienia.
2. Miękkie masło utrzyj mikserem z cukrem pudrem, solą i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę, następnie dodaj żółtka.
3. Śmietankę zagotuj, ściągnij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i 100 g białej czekolady, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
4. Gorącą mieszankę śmietankową wlej do masy maślanej i dokładnie połącz.
5. Dodawaj partiami twaróg trzykrotnie mielony, za każdym razem dokładnie mieszając do ujednolicenia masy.
6. Posiekaj orzechy włoskie i suszoną acerolę (możesz użyć malaksera), a następnie dodaj je wraz z płatkami migdałów do masy.
7. Przełóż masę do silikonowych foremek na monoporcje (lub do miski wyłożonej folią) i wstaw do zamrażarki na minimum 4 godziny.
8. Do garnka wlej 135 g wody, dodaj cukier i syrop glukozowy, zagotuj, mieszając do całkowitego rozpuszczenia cukru.
9. Ściągnij z ognia, dodaj mleko skondensowane, namoczoną żelatynę w listkach i 150 g białej czekolady, a następnie zblenduj do uzyskania gładkiej masy.
10. Przykryj glazurę folią spożywczą na styk i schładzaj do osiągnięcia temperatury 30–40°C, kontrolując ją termometrem.
11. Wyjmij zamrożone monoporcje z foremek, połóż na kratce i równomiernie oblej przygotowaną glazurą.
12. Udekoruj suszonymi jadalnymi kwiatkami i przechowuj w lodówce do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 8 g żelatyny do miseczki, zalej 40 g zimnej (nie ciepłej!) wody i odstaw na 5–10 minut – żelatyna powinna wchłonąć wodę i spęcznieć.
- *Dlaczego:* Żelatyna musi napęcznieć przed dodaniem do ciepłej masy, inaczej nie rozpuści się równomiernie i deser się nie zestali.
- *Pro tip:* Zawsze używaj zimnej wody – ciepła woda spowoduje, że żelatyna zacznie działać za wcześnie i zbryli się.

**Krok 2.** Upewnij się, że masło jest naprawdę miękkie (wyciągnij je z lodówki 2 godziny wcześniej). Utrzyj je mikserem na wysokich obrotach z cukrem pudrem, solą i cukrem waniliowym przez ok. 3–4 minuty, aż masa będzie jasna i puszysta. Dopiero wtedy dodaj żółtka jedno po drugim, cały czas miksując.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie masła z cukrem napowietrza masę i sprawia, że deser będzie lekki i kremowy, a nie ciężki i zbity.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt zimne i twardnieje podczas miksowania, podgrzej miskę chwilę nad parą wodną.

**Krok 3.** Wlej śmietankę do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie wrzeć. Natychmiast ściągnij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i posiekaną czekoladę. Mieszaj łyżką lub rózgą, aż wszystko się rozpuści.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę i rozpuszcza żelatynę – oba składniki muszą być całkowicie płynne, aby masa była gładka.
- *Pro tip:* Jeśli czekolada nie chce się całkowicie rozpuścić, możesz umieścić rondelek z powrotem na ogniu na dosłownie kilka sekund i zamieszać.

**Krok 4.** Wlej ciepłą mieszankę śmietankową cienkim strumieniem do utartej masy maślanej, cały czas mieszając rózgą lub mikserem na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Powolne łączenie zapobiega ścinaniu się jajek i gwarantuje gładką, jednolitą emulsję.
- *Pro tip:* Masa maślana i śmietankowa powinny być podobnej temperatury – zbyt duża różnica może spowodować grudki.

**Krok 5.** Dodaj twaróg w 3–4 porcjach, za każdym razem mieszając do całkowitego wchłonięcia. Użyj szpatułki lub miksera na niskich obrotach, aby nie napowietrzyć za mocno masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu zapobiega powstawaniu grudek i pozwala uzyskać gładką, jednolitą konsystencję masy.
- *Pro tip:* Trzykrotnie mielony twaróg ma idealną gładkość – nie zastępuj go zwykłym, bo masa będzie ziarnista.

**Krok 6.** Orzechy i acerolę możesz posiekać nożem na desce lub użyć malaksera – zrób to krótko, aby kawałki miały różne rozmiary i dawały teksturę. Dodaj je razem z płatkami migdałów do masy i wymieszaj szpatułką.
- *Dlaczego:* Bakalie dodają chrupkości i smaku, a ich różne rozmiary sprawiają, że deser jest bardziej interesujący w jedzeniu.
- *Pro tip:* Płatki migdałów są delikatne – dodaj je na końcu i mieszaj delikatnie, aby się nie pokruszyły.

**Krok 7.** Nałóż masę do foremek silikonowych łyżką lub workiem cukierniczym, delikatnie stukając formą o blat, aby usunąć pęcherzyki powietrza. Przykryj folią i wstaw do zamrażarki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Zamrożenie monoporcji umożliwia późniejsze łatwe wyjęcie z formy i sprawia, że glazura równomiernie spływa po gładkiej powierzchni.
- *Pro tip:* Forma silikonowa jest idealna – wyciąganie monoporcji jest wtedy banalnie proste i nie niszczy kształtu.

**Krok 8.** W rondelku połącz wodę, cukier i syrop glukozowy. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gotowanie syropu cukrowego z glukozą to baza glazury lustrzanej – musi zagotować, aby cukier się w pełni rozpuścił.
- *Pro tip:* Syrop glukozowy jest gęsty i lepki – łatwiej go odważyć, smarując wagę lub łyżkę olejem.

**Krok 9.** Ściągnij gorący syrop z ognia. Dodaj mleko skondensowane, odciśniętą żelatynę w listkach (wcześniej namoczyć w zimnej wodzie przez 5 minut) i posiekaną białą czekoladę. Poczekaj 1 minutę, a następnie zblenduj do gładkości.
- *Dlaczego:* Blendowanie emulguje wszystkie składniki i sprawia, że glazura jest idealnie gładka i lśniąca.
- *Pro tip:* Blenduj zanurzając blender głęboko, aby nie wprowadzać pęcherzyków powietrza – trzymaj go pionowo i nieruchomo.

**Krok 10.** Przecedź glazurę przez sitko do czystego naczynia, przykryj folią spożywczą bezpośrednio na powierzchni i pozwól ostygnąć. Sprawdzaj temperaturę termometrem – idealna to 30–40°C.
- *Dlaczego:* Glazura zbyt gorąca rozpuści zamrożone monoporcje, a zbyt zimna zestali się przed spłynięciem i nie będzie równa.
- *Pro tip:* Jeśli glazura wystygnie za mocno, podgrzej ją delikatnie w kąpieli wodnej i ponownie sprawdź temperaturę.

**Krok 11.** Wyjmij zamrożone monoporcje z foremek i ustaw je na kratce umieszczonej nad blachą (by zbierała nadmiar glazury). Oblej każdą monoporcję glazurą, polewając równomiernie i szybko, jednym ruchem.
- *Dlaczego:* Zamrożona powierzchnia powoduje szybkie zastygnięcie glazury, co daje równy, lśniący efekt.
- *Pro tip:* Jeśli zostanie glazura, którą zebrałeś z blachy, możesz ją podgrzać i użyć ponownie.

**Krok 12.** Gdy glazura zastygniesz (po ok. 2–3 minutach), delikatnie przenieś monoporcje na talerz lub tackę. Udekoruj suszonymi jadalnymi kwiatkami i wstaw do lodówki do całkowitego rozmrożenia (ok. 2–3 godziny).
- *Dlaczego:* Dekoracja kwiatami podkreśla wielkanocny charakter deseru, a chłodzenie w lodówce pozwala masie odtajać powoli i równomiernie.
- *Pro tip:* Kwiaty przyklejaj tuż przed podaniem – zbyt długo w lodówce mogą stracić kolor i wygląd.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 9.5 g |
| Węglowodany | 36 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 23.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować paschę bez mrożenia?**

Tak, jeśli rezygnujesz z glazury lustrzanej. W wersji tradycyjnej możesz przełożyć masę do miski wyłożonej folią lub do formy na babkę, a następnie odstawić do lodówki na minimum 8 godzin. Deser udekoruj bakaliami lub polewą z białej czekolady.

**Czym mogę zastąpić suszoną acerolę?**

Acerola nadaje lekko kwaskowaty smak – możesz ją zastąpić suszoną żurawiną, wiśniami, morelami lub rodzynkami. Smak będzie nieco inny, ale masa pozostanie pyszna.

**Dlaczego glazura musi mieć dokładnie 30–40°C?**

W tej temperaturze glazura ma idealną płynność – swobodnie spływa po powierzchni, ale szybko zastyga na zimnych monoporcjach, tworząc równą, lśniącą powłokę. Zbyt gorąca roztopi deser, a zbyt zimna zestali się, zanim go pokryje.

**Jak długo można przechowywać paschę czekoladową?**

Gotowe monoporcje z glazurą przechowuj w lodówce do 3–4 dni. Bez glazury, zamrożone monoporcje możesz trzymać w zamrażarce nawet do 4 tygodni.

**Czy mogę użyć innej czekolady niż Callebaut W2?**

Tak, możesz użyć każdej dobrej jakości białej czekolady o zawartości masła kakaowego min. 30%. Unikaj tzw. polew czekoladowych zawierających tłuszcze roślinne inne niż masło kakaowe – wpłyną negatywnie na smak i konsystencję deseru.

**Ile czasu potrzebuję na przygotowanie tego deseru?**

Samo przygotowanie masy i glazury zajmuje ok. 45–60 minut. Należy jednak doliczyć czas mrożenia monoporcji (minimum 4 godziny, najlepiej całą noc) oraz czas rozmrażania po polaniu glazurą (2–3 godziny w lodówce). Warto zacząć dzień wcześniej.