---
slug: pascha-czekoladowo-pomara-czowa
title: "Pascha czekoladowo – pomarańczowa"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pascha czekoladowo – pomarańczowa

Pascha czekoladowo-pomarańczowa to elegancki wielkanocny deser na bazie trzykrotnie zmielonego twarogu, wzbogacony gorzką czekoladą i kandyzowaną skórką pomarańczową. Kremowa masa serowa z likierem pomarańczowym nabiera wyjątkowego charakteru dzięki połączeniu głębokiej goryczki kakao z cytrusową słodyczą. Przygotowana wieczorem, do rana stężeje w formie i będzie gotowa do podania.

## Składniki

- 1000 g twaróg półtłusty lub tłusty (Twaróg wyłącznie w kostce (nie z kubka), zmielony trzykrotnie przez maszynkę i dobrze odciśnięty z serwatki.)
- 8 szt żółtka (W temperaturze pokojowej.)
- 200 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej.)
- 240 ml śmietanka kremówka 36% (1 szklanka (250 ml); w temperaturze pokojowej.)
- 250 g cukier puder
- 1 łyżka likier pomarańczowy (Np. Cointreau lub Grand Marnier.)
- 100 g kandyzowana skórka pomarańczowa (Około 3/4 szklanki; pokrojona w drobną kostkę.)
- 150 g gorzka czekolada 70% (Rozpuścić w kąpieli wodnej i wystudzić do temperatury pokojowej przed dodaniem do masy.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i odstaw do osiągnięcia temperatury pokojowej.
2. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej, mieszając, aż będzie gładka, i odstaw do wystudzenia.
3. W misie miksera utrzyj żółtka z cukrem pudrem na jasny, puszysty krem.
4. Stopniowo dodawaj śmietankę kremówkę, ciągle ucierając, aż masa będzie jednolita.
5. Przelej masę do garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż lekko zgęstnieje – nie dopuść do zagotowania.
6. Zdejmij garnuszek z ognia tuż przed wrzeniem i przelej masę z powrotem do misy miksera.
7. Dodaj zmielony twaróg, masło i likier pomarańczowy, a następnie miksuj do uzyskania gładkiej masy serowej.
8. Dodaj przestudzoną czekoladę i miksuj, aż masa będzie jednolita i gładka.
9. Dodaj kandyzowaną skórkę pomarańczową i wymieszaj łyżką, aby równomiernie ją rozprowadzić.
10. Wyłóż dwie formy o pojemności 1 l każda gazą, pozostawiając zwisające brzegi, i umieść je na głębokim talerzu.
11. Nakładaj masę serową do form, lekko ugniatając, przykryj zwisającą gazą, połóż talerzyk i obciąż go.
12. Wstaw formy do lodówki na całą noc, aby serwatka swobodnie odpłynęła przez dziurki i masa stężała.
13. Następnego dnia ostrożnie wyjmij paschę z formy, zdejmij gazę i udekoruj tartą czekoladą oraz skórką z pomarańczy.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij twaróg, masło, żółtka i śmietankę z lodówki na 1–2 godziny przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się znacznie łatwiej, tworząc jednolitą, gładką masę bez grudek.
- *Pro tip:* Zimne masło lub twaróg mogą powodować, że masa będzie grudkowata i trudna do zmiksowania.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki, umieść w miseczce nad garnkiem z lekko parującą wodą (dno miseczki nie może dotykać wody) i mieszaj, aż się całkowicie rozpuści.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna pozwala delikatnie stopić czekoladę bez ryzyka przypalenia.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj, by para wodna lub woda wpadły do czekolady, bo czekolada się zwarzy i stanie się ziarnista.

**Krok 3.** Miksuj żółtka z cukrem pudrem na wysokich obrotach przez około 5 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, kremowa i wyraźnie zwiększy objętość.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy żółtkowo-cukrowej nadaje paschie lekką i puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy jej kolor zmieni się z żółtego na niemal biały i spada z łopatki grubą wstęgą.

**Krok 4.** Dodawaj śmietankę do żółtek małymi porcjami, miksując na niskich obrotach po każdym dodaniu.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie śmietanki zapobiega rozwarstwieniu się masy.
- *Pro tip:* Przerywaj miksowanie i zeskrobuj masę ze ścianek misy, aby wszystko równomiernie się połączyło.

**Krok 5.** Przelej masę do garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, non-stop mieszając silikonową łopatką lub drewnianą łyżką ruchami po dnie i ściankach.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i pozwala równomiernie podgrzać masę, aby żółtka lekko zgęstniały – tworząc rodzaj kremu angielskiego.
- *Pro tip:* Postaw obok garnuszka miskę z zimną wodą – gdy poczujesz, że masa zaraz zawrze, zdejmij garnek i zanurz dno w zimnej wodzie, by natychmiast przerwać podgrzewanie.

**Krok 6.** Zdejmij garnuszek z ognia, gdy masa zaczyna parować silniej i lekko gęstnieje – nie czekaj na bąbelki wrzenia. Przelej masę do misy miksera.
- *Dlaczego:* Zbyt wysoka temperatura ścina białka żółtek i masa zamiast kremowej staje się ziarnista.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić gotowość masy, przesuwając palec po łyżce – jeśli pozostawia wyraźną linię, masa ma odpowiednią gęstość.

**Krok 7.** Dodaj porcjami zmielony twaróg, następnie masło (pokrojone w kawałki) i likier. Miksuj na średnich obrotach kilka minut, do uzyskania jedwabistej, gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu i masła sprawia, że składniki równomiernie się łączą bez tworzenia grudek.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na lekko grudkowatą, zwiększ obroty miksera na chwilę – grudki powinny zniknąć.

**Krok 8.** Upewnij się, że czekolada jest całkowicie wystudzona (letnia, nie ciepła), a następnie wlej ją powoli do masy, miksując na niskich obrotach.
- *Dlaczego:* Gorąca czekolada mogłaby roztopić masło i zmienić konsystencję masy na zbyt płynną.
- *Pro tip:* Miksuj tylko do połączenia – nadmierne miksowanie po dodaniu czekolady może sprawić, że masa stanie się zbyt ciężka.

**Krok 9.** Wsyp kandyzowaną skórkę pomarańczową i wymieszaj masę łyżką lub silikonową szpatułką – nie mikserem.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie pozwala zachować kawałki skórki w całości, dzięki czemu będą wyczuwalne w gotowym deserze.
- *Pro tip:* Jeśli kawałki skórki są zbyt duże, pokrój je przed dodaniem w mniejszą kostkę, około 0,5 cm.

**Krok 10.** Wyłóż formy do paschy podwójną warstwą gazy (lub czystą bawełnianą ściereczką), tak aby płótno wystawało poza krawędzie formy na kilka centymetrów.
- *Dlaczego:* Gaza zbiera serwatkę odpływającą z twarogu, dzięki czemu pascha ma zwartą konsystencję i łatwo wysuwa się z formy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz formy do paschy z dziurkami, użyj durszlaka wyłożonego gazą – efekt będzie podobny.

**Krok 11.** Nakładaj masę do form łyżką, lekko ugniatając po każdej porcji, aby wyeliminować pęcherze powietrza. Przykryj masę zwisającą gazą, połóż talerzyk i obciąż np. słoikiem z wodą.
- *Dlaczego:* Ugniatanie i obciążenie formy pomagają pozbyć się serwatki i nadają paschie gęstą, zbitą strukturę.
- *Pro tip:* Postaw formę na głębokim talerzu lub misce, by zbierać odpływającą serwatkę przez całą noc.

**Krok 12.** Wstaw formy do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc). Rano wyrzuć zebraną serwatkę z podstawki.
- *Dlaczego:* Chłodzenie i odpływ serwatki to kluczowy etap – dzięki niemu pascha tężeje i uzyskuje właściwą, kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Pascha może stać w lodówce nawet 2–3 dni – z każdym dniem smakuje jeszcze lepiej.

**Krok 13.** Odwiń gazę z wierzchu, połóż na formie talerz lub deskę, odwróć i delikatnie zdejmij formę, a następnie ostrożnie usuń gazę. Udekoruj tartą czekoladą i skórką z pomarańczy.
- *Dlaczego:* Delikatne wyjmowanie zapobiega kruszeniu się paschy na zewnątrz.
- *Pro tip:* Zanurz nóż w ciepłej wodzie przed krojeniem – plasterki będą idealnie gładkie i czyste.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 27.5 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego twaróg musi być zmielony trzykrotnie?**

Trzykrotne mielenie sprawia, że twaróg jest bardzo drobny i jedwabisty, bez grudek i ziarnistości. Pascha z gorzej zmielonego twarogu będzie mieć teksturę ziarnistą i mniej przyjemną w ustach. Twaróg w kostce (nie kubkowy) ma odpowiednią zawartość tłuszczu i strukturę do mielenia.

**Co zrobić, gdy nie mam formy do paschy z dziurkami?**

Możesz użyć durszlaka lub sita wyłożonego gazą – ustawisz je nad miską, by serwatka swobodnie odpływała. Innym rozwiązaniem jest forma do keksów wyłożona gazą, ale odciskanie serwatki będzie mniej efektywne.

**Czy można pominąć likier pomarańczowy?**

Tak, likier jest opcjonalny – możesz go zastąpić łyżeczką startej skórki z pomarańczy i łyżeczką soku pomarańczowego, aby zachować aromat cytrusowy. W wersji dla dzieci pomiń alkohol całkowicie.

**Jak długo można przechowywać paschę?**

Pascha czekoladowo-pomarańczowa może być przechowywana w lodówce przez 3–4 dni, szczelnie owiniętej folią spożywczą lub w zamkniętym pojemniku. Nie należy jej zamrażać, bo po rozmrożeniu traci kremową konsystencję.

**Dlaczego masa żółtkowo-śmietankowa nie może się zagotować?**

Gotowanie masy powoduje ścięcie białek żółtek – masa staje się ziarnista i traci kremową strukturę, zamiast delikatnie gęstnieć. Wystarczy podgrzać ją do około 82–84°C, czyli tuż przed punktem wrzenia.

**Czy czekolada musi być koniecznie 70%?**

Czekolada 70% idealnie równoważy słodycz cukru i kandyzowanej skórki. Możesz użyć czekolady o wyższej zawartości kakao dla intensywniejszego smaku lub mlecznej dla łagodniejszej wersji, choć smak będzie wyraźnie słodszy.