---
slug: pascha-waniliowa
title: "Pascha waniliowa"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pascha waniliowa

Pascha waniliowa to wielkanocny deser w tradycyjnym stylu – kremowy, aromatyczny i bogaty w bakalie. Przygotowuje się ją z wysokiej jakości twarogu w kostce, masła, żółtek i tłustej śmietanki kremówki, a wanilia i rodzynki z migdałami nadają jej wyjątkowego charakteru. Wymaga schłodzenia przez całą noc, ale efekt nagradza cierpliwość.

## Składniki

- 1000 g twaróg półtłusty lub tłusty w kostce (Zmielony trzykrotnie przez maszynkę i dobrze odciśnięty z serwatki; absolutnie nie używać twarogu kubełkowego.)
- 8 szt żółtka jaj (Najlepiej od kur z wolnego wybiegu; powinny być w temperaturze pokojowej.)
- 200 g masło (Masło powinno być miękkie, w temperaturze pokojowej – wyciągnij je z lodówki min. 2 godziny wcześniej.)
- 250 ml śmietanka kremówka 36% (Tłusta kremówka zapewnia kremową konsystencję masy.)
- 250 g cukier puder (Cukier puder łatwiej się wchłania i nie pozostawia grudek.)
- 0.5 łyżka pasta z wanilii (Można zastąpić ziarenkami wydrążonymi z 1 laski wanilii.)
- 120 g rodzynki (Opcjonalnie można je namoczyć w ciepłej wodzie lub rumie przez 30 minut.)
- 60 g migdały posiekane (Część zostawić w całości do dekoracji gotowej paschy.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej przez co najmniej 2 godziny.
2. W misie miksera utrzyj żółtka z cukrem pudrem na jasny, puszysty krem.
3. Cały czas ucierając, stopniowo dodawaj śmietankę kremówkę do masy żółtkowej.
4. Przelej masę do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając, aż lekko zgęstnieje – nie dopuść do wrzenia.
5. Zdejmij garnek z ognia i przelej masę z powrotem do misy miksera, pozostaw do lekkiego ostudzenia.
6. Dodaj twaróg, masło i wanilię, a następnie utrzyj wszystko do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
7. Dodaj rodzynki i posiekane migdały, a następnie wymieszaj łyżką lub szpatułką.
8. Wyłóż 2 formy na paschę (1 l każda) gazą i napełnij masą serową, lekko ugniatając.
9. Przykryj masę gazą, połóż talerzyk i obciąż go; wstaw formy na miseczki do lodówki na całą noc.
10. Następnego dnia ostrożnie wyjmij paschę z formy, udekoruj migdałami i podawaj schłodzoną.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij twaróg, masło, żółtka i śmietankę z lodówki minimum 2 godziny przed rozpoczęciem, by osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się znacznie łatwiej i dają gładszą, jednorodną masę bez grudek.
- *Pro tip:* Masło możesz pokroić w kostkę – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** W misie miksera umieść żółtka i cukier puder, a następnie miksuj na najwyższych obrotach przez 5–7 minut, aż masa będzie jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie napowietrza żółtka i rozpuszcza cukier, co daje kremową bazę deseru.
- *Pro tip:* Masa jest gotowa, gdy po uniesieniu końcówki spada wstęgą, która powoli znika.

**Krok 3.** Przy nadal włączonym mikserze na niskich obrotach, powoli wlewaj śmietankę kremówkę cienkim strumieniem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie śmietanki zapobiega jej gwałtownemu ochłodzeniu masy i pozwala uniknąć zwarzenia.
- *Pro tip:* Śmietankę możesz lekko podgrzać do temperatury pokojowej przed dodaniem.

**Krok 4.** Przelej masę żółtkowo-śmietankową do małego garnka z grubym dnem i podgrzewaj na średnim ogniu, stale mieszając silikonową szpatułką, aż masa lekko zgęstnieje i pokryje łyżkę.
- *Dlaczego:* Podgrzewanie pasteryzuje żółtka i zagęszcza krem, dzięki czemu pascha będzie miała właściwą konsystencję.
- *Pro tip:* Trzymaj palec na garnku – gdy stanie się za gorący do dotyku, masa jest bliska wrzenia; zdejmij natychmiast.

**Krok 5.** Zdejmij garnek z ognia i przelej gorącą masę z powrotem do misy miksera; pozostaw na 10 minut do ostudzenia.
- *Dlaczego:* Lekko ostudzona masa nie roztopi masła dodawanego w kolejnym kroku.
- *Pro tip:* Możesz postawić misę w zimnej wodzie, żeby przyspieszyć studzenie.

**Krok 6.** Do ostudzonej masy dodaj twaróg, masło w kawałkach i pastę waniliową; miksuj na średnich obrotach przez 3–4 minuty do uzyskania gładkiej, kremowej konsystencji.
- *Dlaczego:* Dokładne utarcie usuwa grudki twarogu i sprawia, że pascha jest jedwabiście gładka.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za rzadka, nie martw się – stężeje w lodówce.

**Krok 7.** Dodaj rodzynki i posiekane migdały do masy, a następnie delikatnie wymieszaj szpatułką, by równomiernie rozłożyć bakalie.
- *Dlaczego:* Mieszanie szpatułką (zamiast miksowania) chroni bakalie przed rozdrobnieniem.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie lub herbacie przez 20 minut, żeby były soczyste.

**Krok 8.** Wyłóż każdą formę mokrą gazą tak, aby zwisała z krawędzi. Nakładaj masę warstwami, lekko ugniatając, by nie było pęcherzyków powietrza.
- *Dlaczego:* Gaza ułatwia wyjmowanie paschy z formy i pozwala serwatce swobodnie odciekać.
- *Pro tip:* Namoczona woda sprawia, że gaza przylega do formy i masa ładnie odwzorowuje kształt.

**Krok 9.** Przykryj masę gazą, połóż na wierzchu mały talerzyk i obciąż go ciężkim przedmiotem (np. słoikiem z wodą). Wstaw formy na miseczki do lodówki na co najmniej 12 godzin.
- *Dlaczego:* Obciążenie wyciska nadmiar serwatki i nadaje paschy zbitą, krojącą się konsystencję.
- *Pro tip:* Im dłużej pascha odstoi w lodówce, tym lepszy i wyraźniejszy smak uzyska.

**Krok 10.** Kolejnego dnia odwróć formę na talerz, ostrożnie zdejmij formę i usuń gazę. Udekoruj całymi migdałami i podawaj schłodzoną.
- *Dlaczego:* Delikatne wyjmowanie chroni kształt paschy – powinna utrzymać ładną, zwartą bryłę.
- *Pro tip:* Przed krojeniem zwilż nóż ciepłą wodą – plastry wyjdą równe i schludne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 30 g |
| Tłuszcze | 34 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu z wiaderka zamiast w kostce?**

Nie – twaróg kubełkowy zawiera zbyt dużo wilgoci i ma inną strukturę, przez co pascha nie stężeje prawidłowo. Konieczny jest tradycyjny twaróg w kostce, zmielony trzykrotnie i dobrze odciśnięty.

**Jak długo można przechowywać paschę waniliową?**

Przechowuj paschę w lodówce maksymalnie przez 4–5 dni. Ze względu na surowe żółtka i nabiał nie należy jej trzymać w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

**Dlaczego masa żółtkowo-śmietankowa nie może się zagotować?**

Zagotowanie spowoduje ścięcie białek żółtka i otrzymasz jajecznicę zamiast gładkiego kremu. Podgrzewaj powoli i stale mieszaj – masa jest gotowa, gdy lekko pokrywa grzbiet łyżki.

**Czy pascha musi mieć specjalną formę z dziurkami?**

Specjalna forma ułatwia odciekanie serwatki i nadaje tradycyjny kształt, ale można użyć durszlaka wyłożonego gazą. Ważne, by serwatka miała swobodę odpływu do podstawionego naczynia.

**Czy mogę zastąpić pastę z wanilii cukrem waniliowym?**

Można, ale efekt smakowy będzie słabszy – cukier waniliowy często zawiera syntetyczną wanilinę. Najlepiej użyć prawdziwej pasty waniliowej lub ziarenek z laski wanilii.

**Czy paschę można zrobić bez bakalii?**

Tak – rodzynki i migdały są tradycyjnym dodatkiem, ale pascha waniliowa jest równie smaczna bez nich. Możesz też zamienić je na inne suszone owoce lub orzechy włoskie.