---
slug: pascha-wielkanocna-z-mnostwem-bakalii
title: "Pascha wielkanocna z mnóstwem bakalii"
servings: 20
prep_time_minutes: 360
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pascha wielkanocna z mnóstwem bakalii

Klasyczna pascha wielkanocna z bogatą mieszanką bakalii, kandyzowaną skórką pomarańczową i orzechami. Delikatna, kremowa konsystencja dzięki twarogowi i masłu Mlekovita. Idealna jako deser świąteczny.

## Składniki

- 1000 g twaróg sernikowy
- 200 g masło
- 250 ml śmietanka 30%
- 8 szt żółtka
- 250 g cukier puder
- 100 g rodzynki
- 50 g skórka pomarańczowa kandyzowana
- 50 g orzechy włoskie
- 20 g figi suszone
- 1 opakowanie cukier wanilinowy (można zastąpić cukrem z prawdziwą wanilią)
- 1 szczypta sól
- 1 szt bakalie (do dekoracji) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.
2. Orzechy posiekaj drobno, figi pokrój na małe kawałki.
3. W misce utrzyj żółtka z cukrem pudrem na puszystą masę.
4. Wlej śmietankę i krótko zmiksuj.
5. Przelej masę do małego rondelka i umieść go w większym garnku z wodą (do 1/3 wysokości).
6. Ogrzewaj w kąpieli wodnej, mieszając, aż masa zgęstnieje, ale nie zagotuje się.
7. Masło pokrój na drobne kostki.
8. Do dużej miski przełóż twaróg, masło i zgęstnioną masę jajeczno-cukrową.
9. Dodaj cukier wanilinowy i szczyptę soli.
10. Zmiksuj wszystko na gładką, kremową masę.
11. Wymieszaj odsączone rodzynki, posiekane figi, kandyzowaną skórkę i orzechy.
12. Durszlak wyłóż czystą chustą serowarską lub podwójną warstwą gazy.
13. Umieść durszlak w dużym garnku, aby był stabilny.
14. Wyłóż całą masę serową na chustę w durszlabie.
15. Przykryj masę chustą, połóż talerz i obciąż ciężkim przedmiotem.
16. Wstaw do lodówki i odcedzaj przez całą noc.
17. Drugiego dnia delikatnie wyjmij paschę, usuń chustę i udekoruj bakaliami.
18. Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.
19. Orzechy posiekaj drobno, figi pokrój na małe kawałki.
20. W misce utrzyj żółtka z cukrem pudrem na puszystą masę.
21. Wlej śmietankę i krótko zmiksuj.
22. Przelej masę do małego rondelka i umieść go w większym garnku z wodą (do 1/3 wysokości).
23. Ogrzewaj w kąpieli wodnej, mieszając, aż masa zgęstnieje, ale nie zagotuje się.
24. Masło pokrój na drobne kostki.
25. Przelej masę do małego rondelka i umieść go w większym garnku z wodą (do 1/3 wysokości).
26. Ogrzewaj w kąpieli wodnej, mieszając, aż masa zgęstnieje, ale nie zagotuje się.
27. Masło pokrój na drobne kostki.
28. Do dużej miski przełóż twaróg, masło i zgęstnioną masę jajeczno-cukrową.
29. Dodaj cukier wanilinowy i szczyptę soli.
30. Zmiksuj wszystko na gładką, kremową masę.
31. Wymieszaj odsączone rodzynki, posiekane figi, kandyzowaną skórkę i orzechy.
32. Durszlak wyłóż czystą chustą serowarską lub podwójną warstwą gazy.
33. Umieść durszlak w dużym garnku, aby był stabilny.
34. Wyłóż całą masę serową na chustę w durszlabie.
35. Przykryj masę chustą, połóż talerz i obciąż ciężkim przedmiotem.
36. Wstaw do lodówki i odcedzaj przez całą noc.
37. Drugiego dnia delikatnie wyjmij paschę, usuń chustę i udekoruj bakaliami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed rozpoczęciem, aby osiągnęły temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się mieszają i dają gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Zostaw masło, śmietankę i żółtka przy oknie lub na blacie, ale nie w słońcu.

**Krok 2.** Użyj ostrego noża, by drobno posiekać orzechy włoskie i pokroić suszone figi na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozłożą się w paszcze i poprawią jej teksturę.
- *Pro tip:* Nie kroj fig zbyt drobno – mogą się rozpaść i zbytnio zmienić konsystencję.

**Krok 3.** W dużej misce ubij żółtka z cukrem pudrem mikserem lub ręcznie przez 3–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość końcowemu produktowi.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by zaoszczędzić czas i siły – ale nie przetrzymuj, by nie przegiąć.

**Krok 4.** Wlej śmietankę do masy jajecznej i zmiksuj krótko, tylko na połączenie składników.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie może spowodować rozwarstwienie masy.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy masa będzie jednolita – około 20 sekund.

**Krok 5.** Umieść mały rondel z masą w większym garnku napełnionym wodą do 1/3 wysokości, by stworzyć kąpiel wodną.
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu i nierównomiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Woda w dużym garnku nie powinna sięgać po brzegi rondelka – tylko do 1/3 jego wysokości.

**Krok 6.** Ogrzewaj masę w kąpieli wodnej, ciągle mieszając drewnianą łyżką, aż zacznie zgęstnieć (nie dopuszczaj do wrzenia).
- *Dlaczego:* Wrzenie spowoduje ścięcie się jajek i grudkowatość masy.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie i uważaj, by woda w garnku nie zaczęła wrzeć.

**Krok 7.** Pokrój masło na małe kostki, aby szybciej się rozpuściło i równomiernie wymieszało.
- *Dlaczego:* Drobne kostki łatwiej się rozpuszczają i nie tworzą grudek w masie.
- *Pro tip:* Użyj masła pokojowego – zbyt twarde będzie się trudno kroiło i mieszało.

**Krok 8.** Do dużej miski przełóż twaróg, pokrojone masło i zgęstnioną masę jajeczną z rondelka.
- *Dlaczego:* Łączysz wszystkie główne składniki podstawy paschy w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa jajeczna nie jest zbyt gorąca, by nie ścięła twarogu.

**Krok 9.** Wsyp cukier wanilinowy i dodaj szczyptę soli do masy serowej.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla słodkość, a cukier wanilinowy nadaje aromat.
- *Pro tip:* Jeśli masz ekstrakt waniliowy, możesz dodać 1 łyżeczkę zamiast cukru.

**Krok 10.** Zmiksuj wszystko mikserem lub robotem kuchennym, aż uzyskasz gładką, kremową masę.
- *Dlaczego:* Gładka konsystencja to klucz do eleganckiej paschy.
- *Pro tip:* Nie przemiszczaj zbyt długo – może zacząć się rozwarstwiać.

**Krok 11.** Dodaj rodzynki, posiekane figi, kandyzowaną skórkę pomarańczową i orzechy, delikatnie mieszając łyżką.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgniataniu bakalii i zachowuje ich kształt.
- *Pro tip:* Upewnij się, że bakalie są suche – odsącz je dobrze, by nie rozcieńczyć masy.

**Krok 12.** Wyłóż durszlak czystą chustą serowarską lub podwójną warstwą gazy, by odciągnąć serwatkę.
- *Dlaczego:* Chusta pomaga odcedzić nadmiar płynu, dając gęstą paschę.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej chusty – nie pociąga się i lepiej przepuszcza płyn.

**Krok 13.** Umieść durszlak z chustą w dużym garnku, by był stabilny i nie przewrócił się w lodówce.
- *Dlaczego:* Stabilne ustawienie zapobiega wylaniu się masy podczas odcedzania.
- *Pro tip:* Wybierz garnek o odpowiedniej średnicy – durszlak nie powinien się chwiać.

**Krok 14.** Przełóż całą masę serową na chustę w durszlabie, rozkładając ją równomiernie.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia jednolite odcedzanie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj durszlaka po brzegi – zostaw miejsce na odparowanie.

**Krok 15.** Przykryj masę chustą, połóż talerz i obciąż go ciężkim przedmiotem, np. wypełnionym słoikiem.
- *Dlaczego:* Ciśnienie pomaga wycisnąć nadmiar serwatki i nadać paszcze kształt.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt ciężkiego obciążenia – może przebić masę.

**Krok 16.** Wstaw garnek z paschą do lodówki i odcedzaj przez co najmniej 8–12 godzin (najlepiej całą noc).
- *Dlaczego:* Długie odcedzanie zapewnia gęstą, trzymającą kształt konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj garnka – może to zaburzyć proces odcedzania.

**Krok 17.** Po odcedzeniu delikatnie wyjmij paschę z durszlaka, usuń chustę i udekoruj bakaliami.
- *Dlaczego:* Delikatne postępowanie chroni kształt paschy.
- *Pro tip:* Udekoruj tuż przed podaniem, by bakalie nie zmiękczały.

**Krok 18.** Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łatwiej się mieszają i dają gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Zostaw masło, śmietankę i żółtka przy oknie lub na blacie, ale nie w słońcu.

**Krok 19.** Orzechy posiekaj drobno, figi pokrój na małe kawałki.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki równomiernie rozłożą się w paszcze i poprawią jej teksturę.
- *Pro tip:* Nie kroj fig zbyt drobno – mogą się rozpaść i zbytnio zmienić konsystencję.

**Krok 20.** W misce utrzyj żółtka z cukrem pudrem na puszystą masę.
- *Dlaczego:* Puszysta masa zapewnia lekkość końcowemu produktowi.
- *Pro tip:* Użyj miksera, by zaoszczędzić czas i siły – ale nie przetrzymuj, by nie przegiąć.

**Krok 21.** Wlej śmietankę i krótko zmiksuj.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie może spowodować rozwarstwienie masy.
- *Pro tip:* Mieszaj tylko do momentu, gdy masa będzie jednolita – około 20 sekund.

**Krok 22.** Przelej masę do małego rondelka i umieść go w większym garnku z wodą (do 1/3 wysokości).
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu i nierównomiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Woda w dużym garnku nie powinna sięgać po brzegi rondelka – tylko do 1/3 jego wysokości.

**Krok 23.** Ogrzewaj w kąpieli wodnej, mieszając, aż masa zgęstnieje, ale nie zagotuje się.
- *Dlaczego:* Wrzenie spowoduje ścięcie się jajek i grudkowatość masy.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie i uważaj, by woda w garnku nie zaczęła wrzeć.

**Krok 24.** Masło pokrój na drobne kostki.
- *Dlaczego:* Drobne kostki łatwiej się rozpuszczają i nie tworzą grudek w masie.
- *Pro tip:* Użyj masła pokojowego – zbyt twarde będzie się trudno kroiło i mieszało.

**Krok 25.** Przelej masę do małego rondelka i umieść go w większym garnku z wodą (do 1/3 wysokości).
- *Dlaczego:* Kąpiel wodna zapobiega przypaleniu i nierównomiernemu gotowaniu.
- *Pro tip:* Woda w dużym garnku nie powinna sięgać po brzegi rondelka – tylko do 1/3 jego wysokości.

**Krok 26.** Ogrzewaj w kąpieli wodnej, mieszając, aż masa zgęstnieje, ale nie zagotuje się.
- *Dlaczego:* Wrzenie spowoduje ścięcie się jajek i grudkowatość masy.
- *Pro tip:* Mieszaj regularnie i uważaj, by woda w garnku nie zaczęła wrzeć.

**Krok 27.** Masło pokrój na drobne kostki.
- *Dlaczego:* Drobne kostki łatwiej się rozpuszczają i nie tworzą grudek w masie.
- *Pro tip:* Użyj masła pokojowego – zbyt twarde będzie się trudno kroiło i mieszało.

**Krok 28.** Do dużej miski przełóż twaróg, masło i zgęstnioną masę jajeczno-cukrową.
- *Dlaczego:* Łączysz wszystkie główne składniki podstawy paschy w jednym miejscu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa jajeczna nie jest zbyt gorąca, by nie ścięła twarogu.

**Krok 29.** Dodaj cukier wanilinowy i szczyptę soli.
- *Dlaczego:* Sól podkreśla słodkość, a cukier wanilinowy nadaje aromat.
- *Pro tip:* Jeśli masz ekstrakt waniliowy, możesz dodać 1 łyżeczkę zamiast cukru.

**Krok 30.** Zmiksuj wszystko na gładką masę.
- *Dlaczego:* Gładka konsystencja to klucz do eleganckiej paschy.
- *Pro tip:* Nie przemiszczaj zbyt długo – może zacząć się rozwarstwiać.

**Krok 31.** Wymieszaj odsączone rodzynki i pozostałe bakalie.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zapobiega rozgniataniu bakalii i zachowuje ich kształt.
- *Pro tip:* Upewnij się, że bakalie są suche – odsącz je dobrze, by nie rozcieńczyć masy.

**Krok 32.** Durszlak wyłóż chustą serowarską lub podwójną warstwą gazy.
- *Dlaczego:* Chusta pomaga odcedzić nadmiar płynu, dając gęstą paschę.
- *Pro tip:* Użyj bawełnianej chusty – nie pociąga się i lepiej przepuszcza płyn.

**Krok 33.** Wstaw durszlak do dużego garnka.
- *Dlaczego:* Stabilne ustawienie zapobiega wylaniu się masy podczas odcedzania.
- *Pro tip:* Wybierz garnek o odpowiedniej średnicy – durszlak nie powinien się chwiać.

**Krok 34.** Na chustę wyłóż masę serową.
- *Dlaczego:* Równomierne rozłożenie zapewnia jednolite odcedzanie.
- *Pro tip:* Nie wypełniaj durszlaka po brzegi – zostaw miejsce na odparowanie.

**Krok 35.** Przykryj chustą, połóż talerz i obciąż ciężkim przedmiotem.
- *Dlaczego:* Ciśnienie pomaga wycisnąć nadmiar serwatki i nadać paszcze kształt.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt ciężkiego obciążenia – może przebić masę.

**Krok 36.** Wstaw do lodówki na noc.
- *Dlaczego:* Długie odcedzanie zapewnia gęstą, trzymającą kształt konsystencję.
- *Pro tip:* Nie przesuwaj garnka – może to zaburzyć proces odcedzania.

**Krok 37.** Drugiego dnia paschę delikatnie wyjmij z durszlaka, usuń chustę, udekoruj bakaliami.
- *Dlaczego:* Delikatne postępowanie chroni kształt paschy.
- *Pro tip:* Udekoruj tuż przed podaniem, by bakalie nie zmiękczały.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 10.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 16.8 g |
| Tłuszcze | 20.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy paschę można przygotować dzień wcześniej?**

Tak, pascha powinna odcedzać się przez całą noc, więc najlepiej przygotować ją dzień wcześniej. Im dłużej odstaje, tym gęstsza i smaczniejsza.

**Jakie bakalie można dodać do paschy?**

Oprócz podanych w przepisie, możesz dodać morele, rodzynki złote, kandyzowaną cytrynę lub migdały. Ważne, by były suche i dobrze odsączone.

**Czy paschę można zamrozić?**

Nie zaleca się zamrażania paschy – może to popsuć konsystencję i spowodować wyciek serwatki po rozmrożeniu.

**Dlaczego masa jajeczna nie może się zagotować?**

Gotowanie żółtek powoduje ich ścięcie i grudkowatość. Kąpiel wodna pozwala delikatnie zgęstnieć masie bez ryzyka przegrzania.

**Jak przechowywać paschę?**

Przechowuj paschę w lodówce, przykrytą folią lub w zamkniętym pojemniku. Nadaje się do spożycia przez 4–5 dni.

**Czy można zrobić paschę bez durszlaka?**

Tak, możesz użyć miski z otworami lub wyłożyć zwykły durszlak innym filtrem, by odcedzić serwatkę.