---
slug: pascha-wielkanocna
title: "Pascha wielkanocna"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pascha wielkanocna

Pascha wielkanocna to tradycyjny rosyjski deser przygotowywany na święta Wielkiej Nocy. Wymaga przygotowania dzień wcześniej i pozostawienia na noc w lodówce do odcieknięcia. Deser ma kremową konsystencję i bogaty smak dzięki połączeniu twarogu, masła i dodatków.

## Składniki

- 1000 g twaróg zmielony trzykrotnie
- 250 g masło
- 200 g cukier puder
- 1 szt cukier wanilinowy
- 2 g skórka z cytryny startej
- 5 szt żółtka
- 50 g smażona skórka pomarańczowa
- 50 g orzechy włoskie lub migdały obrane
- 50 g suszone figi lub morele
- 100 g rodzynki
- 15 ml alkohol *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Masło, jajka i ser wyjąć wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Miękkie masło ubić z cukrem pudrem na jednolitą masę.
2. Dodać zmielony twaróg i zmiksować dokładnie. Następnie dodać smażoną skórkę pomarańczową, posiekane orzechy, suszone owoce i rodzynki.
3. Ustawić duże sito (min. 20 cm średnicy) na misce. Sito wyścielić podwójnie złożoną gazą i wyłożyć przygotowaną masę.
4. Wstawić do lodówki na całą noc. Następnie wyłożyć paschę na paterę, usunąć gazę i udekorować.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Masło, jajka i twaróg wyjąć z lodówki na 2-3 godziny przed przygotowaniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową (około 20°C). Miękkie masło ubijać mikserem z cukrem pudrem przez 3-4 minuty na wysokich obrotach, aż masa stanie się jasna i puszasta.
- *Dlaczego:* Składniki w temperaturze pokojowej łatwiej się łączą i tworzą jednolitą masę bez grudek.
- *Pro tip:* Sprawdź czy masło jest odpowiednio miękkie - powinno łatwo uginać się pod naciskiem palca, ale nie być rozpuszczone.

**Krok 2.** Dodać zmielony twaróg po łyżce i miksować na niskich obrotach przez 2-3 minuty. Następnie dodać żółtka, cukier wanilinowy, startą skórkę cytrynową i opcjonalnie alkohol. Miksować kolejne 2 minuty.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie twarogu zapobiega tworzeniu się grudek i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj po jednym żółtku i miksuj, aż osiągniesz kremową konsystencję.

**Krok 3.** Posiekać orzechy na drobne kawałki (około 3-4 mm), suszone owoce pokroić w paski. Dodać do masy wraz ze smażoną skórką pomarańczową i rodzynkami. Wymieszać drewnianą łyżką delikatnie, aby równomiernie rozprowadzić dodatki.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie zapobiega rozdrobnieniu owoców i orzechów, zachowując teksturę deseru.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz wcześniej namoczyć w ciepłej wodzie na 10 minut, aby były bardziej soczyste.

**Krok 4.** Duże sito (minimum 20 cm średnicy) ustawić na głębokiej misce. Wyścielić je podwójnie złożoną czystą gazą, zostawiając brzegi zwisające na zewnątrz. Wyłożyć masę, zawinąć w gazę i obciążyć talerzem. Wstawić do lodówki na 12-24 godziny.
- *Dlaczego:* Odcedzenie przez gazę usuwa nadmiar wilgoci i nadaje pasze charakterystyczną, zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Co kilka godzin możesz wylać zgromadzoną w misce serwatkę - im więcej się odcieka, tym lepsza będzie konsystencja.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 35 g |
| Cukry | 32 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić twaróg serkiem homogenizowanym?**

Nie, twaróg ziarnisty zmielony trzykrotnie ma odpowiednią konsystencję. Serek homogenizowany jest za mokry i pascha nie będzie się trzymać.

**Jak długo można przechowywać paschę?**

Paschę można przechowywać w lodówce do 3-4 dni przykrytą folią spożywczą lub pod kloszem.

**Czy mogę pominąć alkohol w przepisie?**

Tak, alkohol jest opcjonalny. Możesz go zastąpić sokiem z cytryny lub esencją migdałową.

**Dlaczego moja pascha się rozpadła?**

Prawdopodobnie twaróg był za mokry lub za mało odciekła serwatka. Następnym razem pozostaw na dłużej w gazę.

**Jakimi ozdobami udekorować paschę?**

Tradycyjnie dekoruje się kandyzowanymi owocami, orzechami, posypką kokosową lub napisem 'XB' (Christos Woskres).

**Czy mogę zrobić paschę bez jajek?**

Żółtka nadają kremowość i bogactwo smaku, ale można je pominąć. Wtedy zwiększ ilość masła o 50g.