---
slug: pascha-z-czekolada
title: "Pascha z czekoladą"
servings: 16
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pascha z czekoladą

Pascha czekoladowa to wyjątkowy wielkanocny deser na bazie twarogu, mlecznej i ciemnej czekolady, wzbogacony suszonymi owocami i orzechami. Całość dopełnia polewa z białej czekolady i dekoracja z waflowych motylków. Przygotuj ją dzień wcześniej – nocne mrożenie to klucz do idealnego efektu.

## Składniki

- 30 g żurawina suszona (Pokrój na drobniejsze kawałki przed dodaniem do masy.)
- 100 g orzechy laskowe (Posiekaj w malakserze na grube kawałki.)
- 75 g orzechy włoskie (Posiekaj nożem lub w malakserze.)
- 80 g acerola suszona (Pokrój na drobne kawałki.)
- 100 g masło (Masło dobrej jakości – najlepiej o wysokiej zawartości tłuszczu.)
- 100 g czekolada mleczna (Użyj czekolady do wypieków lub dobrej tabliczkowej.)
- 100 g czekolada ciemna (Minimum 50–55% kakao dla głębokiego smaku.)
- 8 g żelatyna w proszku (Namocz w zimnej wodzie przed rozpuszczeniem.)
- 30 g woda (Zimna woda do namaczania żelatyny.)
- 1 kg twaróg trzykrotnie mielony (Gładki, tłusty twaróg daje najlepszą konsystencję paschy.)
- 2 łyżka kakao ciemne (Ciemne kakao nadaje intensywniejszy smak niż zwykłe.)
- 100 g cukier puder
- 1 łyżeczka ekstrakt pomarańczowy (Naturalny ekstrakt pomarańczowy podkreśla smak czekolady.)
- 90 g czekolada biała (Do przygotowania polewy.)
- 60 g śmietanka 36% (Podgrzana śmietanka pozwala uzyskać gładką polewę.)
- 1 opakowanie motylki waflowe dekoracyjne (Dekoracja wiosenna – można zastąpić innymi ozdobami cukierniczymi.) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Suszone owoce pokrój na drobne kawałki, a orzechy posiekaj nożem lub w malakserze.
2. Masło rozpuść w rondelku lub w kąpieli wodnej, zdejmij z ognia i dodaj połamaną czekoladę mleczną i ciemną; mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
3. Żelatynę zalej 30 g zimnej wody i odstaw na 5 minut do napęcznienia, następnie wmieszaj ją do ciepłej masy czekoladowej.
4. Do robota kuchennego przełóż twaróg, dodaj cukier puder i kakao; miksuj do uzyskania jednolitej masy.
5. Wmiksuj masę czekoladową z żelatyną i ekstrakt pomarańczowy, a następnie wmieszaj bakalie i orzechy.
6. Masę przełóż do formy silikonowej lub wyłożonej folią spożywczą formy; wstaw do zamrażarki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc.
7. Zmrożoną paschę wyłóż z formy na paterę lub kratkę cukierniczą i pozwól jej lekko odtajać przed podaniem.
8. Śmietankę podgrzej prawie do wrzenia, zalej nią połamaną białą czekoladę, odczekaj 2 minuty i wymieszaj do gładkości; w razie grudek użyj blendera.
9. Polewą z białej czekolady oblej wierzch paschy, a następnie udekoruj waflowymi motylkami i czekoladowymi jajeczkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Suszone owoce (żurawinę i acerolę) połóż na desce do krojenia i pokrój nożem na drobne kawałki. Orzechy posiekaj nożem lub wrzuć do malaksera i kilkakrotnie uruchom do uzyskania grubych kawałków.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki bakalii lepiej rozkładają się w masie i są przyjemniejsze w jedzeniu.
- *Pro tip:* Jeśli owoce są bardzo twarde, możesz je na chwilę namoczyć w ciepłej wodzie i dobrze osuszyć przed siekaniem.

**Krok 2.** Masło pokrój na kawałki i rozpuść w rondelku na małym ogniu lub w kąpieli wodnej. Gdy masło jest płynne, zdejmij je z ognia i dodaj połamaną czekoladę mleczną oraz ciemną; mieszaj łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Topienie czekolady w gorącym maśle poza ogniem zapobiega przypaleniu i nadaniu jej gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Kawałki czekolady im drobniejsze, tym szybciej się roztopią – możesz je posiekać nożem przed dodaniem.

**Krok 3.** Wsyp żelatynę do miseczki, zalej ją 30 g zimnej wody i odstaw na 5 minut – napęcznieje. Następnie dodaj ją do jeszcze ciepłej masy czekoladowej i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści.
- *Dlaczego:* Żelatyna potrzebuje najpierw namoknąć w zimnej wodzie, żeby równomiernie się rozpuściła i nadała deserowi odpowiednią, zwartą konsystencję.
- *Pro tip:* Masa czekoladowa powinna być ciepła, ale nie wrzącą – zbyt wysoka temperatura może osłabić działanie żelatyny.

**Krok 4.** Do misy robota kuchennego lub dużej miski przełóż twaróg. Dodaj cukier puder i kakao, a następnie miksuj robotem lub ręcznym mikserem przez 2–3 minuty, aż masa będzie gładka i jednolita.
- *Dlaczego:* Dokładne zmiksowanie twarogu z cukrem i kakao eliminuje grudki i tworzy kremową bazę paschy.
- *Pro tip:* Użyj twarogu trzykrotnie mielonego – jest najgładszy i nie wymaga dodatkowego przecierania przez sito.

**Krok 5.** Do zmiksowanego twarogu dodaj letnią masę czekoladową z żelatyną i ekstrakt pomarańczowy; miksuj chwilę do połączenia. Na końcu drewnianą łyżką lub szpatułką wmieszaj posiekane bakalie i orzechy.
- *Dlaczego:* Bakalie dodane na samym końcu zachowują swoją teksturę i nie rozpadają się podczas miksowania.
- *Pro tip:* Upewnij się, że masa czekoladowa jest letnia, a nie gorąca – zbyt wysoka temperatura mogłaby zważyć twaróg.

**Krok 6.** Gotową masę przełóż do formy silikonowej (lub zwykłej formy wyłożonej folią spożywczą). Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Wstaw do zamrażarki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Mrożenie sprawia, że pascha stężeje i można ją łatwo wyjąć z formy oraz pokroić bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Forma silikonowa nie wymaga wyściełania folią – pascha wyskakuje z niej bez problemów po mrożeniu.

**Krok 7.** Zmrożoną paschę wyjmij z zamrażarki i delikatnie wyłóż z formy na paterę lub talerz. Zostaw w temperaturze pokojowej na 15–20 minut przed podaniem, żeby lekko odtajała.
- *Dlaczego:* Lekkie odtajanie poprawia konsystencję – pascha staje się kremowa w środku, a nie lodowato twarda.
- *Pro tip:* Jeśli pascha nie wychodzi z formy, zanurz spód formy na kilka sekund w ciepłej wodzie.

**Krok 8.** W rondelku podgrzej śmietankę 36% prawie do wrzenia (pojawią się małe bąbelki). Zdejmij z ognia, wrzuć połamaną białą czekoladę i odczekaj 2 minuty. Następnie mieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Jeśli są grudki, użyj blendera.
- *Dlaczego:* Gorąca śmietanka topi czekoladę i tworzy jednorodną emulsję bez konieczności podgrzewania czekolady osobno.
- *Pro tip:* Polewa powinna być lekko ciepła (nie gorąca) podczas nakładania – wtedy ładnie spływa i się nie rozlewa.

**Krok 9.** Chłodną polewę wlej na środek wierzchu paschy i pozwól jej spłynąć po bokach. Udekoruj waflowymi motylkami i czekoladowymi jajeczkami.
- *Dlaczego:* Dekoracja nadaje pasche świąteczny, wiosenny wygląd charakterystyczny dla wielkanocnego stołu.
- *Pro tip:* Dekoracje waflowe nakładaj tuż przed podaniem – zbyt długo na mokrej polewie mogą stracić chrupkość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 298 kcal |
| Białko | 10.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 16.5 g |
| Tłuszcze | 19.5 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy paschę czekoladową można przygotować bez zamrażarki?**

Tak, możesz schłodzić ją w lodówce przez całą noc w formie wyłożonej folią. Masa jednak nie stężeje tak bardzo jak po mrożeniu, więc krojenie będzie trudniejsze. W formie do babki lub misce wyłożonej gazą sprawdzi się dobrze.

**Czym można zastąpić acerolę suszoną?**

Acerolę możesz zastąpić suszonymi wiśniami, morelami lub rodzynkami. Ważne, żeby suszone owoce były miękkie i aromatyczne – dobrze komponują się z czekoladą.

**Czy pascha z czekoladą nadaje się do przechowywania?**

Tak – zamrożona pascha zachowuje świeżość przez 2–3 tygodnie. Po wyjęciu z zamrażarki i udekorowaniu przechowuj ją w lodówce i skonsumuj w ciągu 2–3 dni.

**Czy można użyć innego rodzaju twarogu?**

Najlepszy efekt daje twaróg trzykrotnie mielony, który jest gładki i kremowy. Jeśli masz dostęp tylko do zwykłego twarogu, przetrzyj go przez sito lub zblenduj, żeby pozbyć się grudek.

**Jak uniknąć zwarzenia masy twarogowej?**

Dodawaj masę czekoladową do twarogu, gdy jest letnia (nie gorąca) – zbyt wysoka temperatura może powodować rozwarstwianie się masy. Miksuj na średnich obrotach i stopniowo wlewaj czekoladę.

**Czy polewa z białej czekolady jest obowiązkowa?**

Nie, polewa jest opcjonalna. Pascha smakuje doskonale sama w sobie. Zamiast polewy możesz posypać wierzch kakaem lub wiórkami czekoladowymi.