---
slug: pascha
title: "Pascha"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pascha

Pascha z bakaliami to tradycyjne polskie ciasto wielkanocne przygotowywane ze świeżo odcedzonego twarogu, masła, wanilii i suszonych owoców. Mleko gotuje się z dodatkami, oddzielając serwatkę, dzięki czemu masa jest niezwykle delikatna i kremowa. Smakuje jak najlepsze lody śmietankowe i pięknie prezentuje się na świątecznym stole.

## Składniki

- 1000 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste mleko 3,2%)
- 1 szt laska wanilii (Prawdziwa laska wanilii – nie zastępować cukrem waniliowym)
- 1 szt skórka otarta z pomarańczy (Używaj skórki z niepryskanej, umytej pomarańczy)
- 1 szt skórka otarta z cytryny (Używaj skórki z niepryskanej, umytej cytryny)
- 250 g kwaśna śmietana (Śmietana 18% lub 22%)
- 3 szt jajka
- 1 łyżeczka ekstrakt migdałowy
- 30 ml sok z cytryny (Sok ze świeżej cytryny – ok. ½ cytryny)
- 100 g cukier puder
- 250 g masło (Miękkie, w temperaturze pokojowej)
- 50 g rodzynki
- 50 g suszone figi (Pokrojone w mniejsze kawałki)
- 50 g suszone morele (Pokrojone w paski)
- 50 g migdały (Całe lub grubo posiekane; można użyć płatków migdałowych)
- 50 g suszone śliwki (Bez pestek, pokrojone w kawałki)

## Przygotowanie

1. Mleko przelej do rondelka. Przekrój laskę wanilii, wydrąż ziarenka i dodaj do mleka wraz z laską i startą skórką cytrusów. Zagotuj.
2. W miseczce rozmieszaj śmietanę z jajkami, dodaj sok z cytryny i ekstrakt migdałowy. Wymieszaj do połączenia.
3. Wlej mieszankę śmietanową do gorącego mleka i mieszaj na średnim ogniu, aż oddzieli się serwatka. Wyjmij laskę wanilii.
4. Durszlak wyłóż podwójną warstwą gazy, przelej masę, ściśnij gazę i odstaw do całkowitego odcieknięcia – ok. 1–2 godziny.
5. W misie miksera utrzyj masło z cukrem pudrem na puszystą, jasną masę. Partiami dodawaj odcedzony ser, cały czas ucierając.
6. Dodaj posiekane bakalie (figi, morele, śliwki) oraz rodzynki i migdały. Wymieszaj całość łyżką lub szpatułką.
7. Naczynie na paschę lub foremkę wyłóż folią spożywczą. Przełóż masę i mocno dociśnij, aby nie było pęcherzyków powietrza.
8. Wstaw paschę do lodówki na co najmniej kilka godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem odwróć na talerz i udekoruj bakaliami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Mleko przelej do rondelka z grubym dnem. Laskę wanilii połóż na desce, przekrój ostrym nożem wzdłuż na pół i końcem noża wyskrob czarne ziarenka. Dodaj ziarenka i laskę do mleka. Na drobnej tarce zetrzyj skórkę z dokładnie umytej pomarańczy i cytryny (tylko kolorowa część, bez białej gorzkiej). Zagotuj mleko na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Wanilia i skórka cytrusów oddają aromat do mleka podczas gotowania, dzięki czemu cały ser przesiąka niepowtarzalnym zapachem.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia – mleko może wykipieć; trzymaj ogień na poziomie średnim.

**Krok 2.** Do miseczki wbij 3 jajka i dodaj śmietanę. Rozmieszaj widelcem lub trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Wyciśnij sok z połowy cytryny (ok. 2 łyżki) i dodaj razem z łyżeczką ekstraktu migdałowego. Wymieszaj.
- *Dlaczego:* Kwasowość soku z cytryny pomaga mleku „ściąć się" i oddzielić serwatkę od twarogu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że śmietana jest w temperaturze pokojowej – łatwiej połączy się z jajkami i nie ochłodzi zbyt gwałtownie mleka.

**Krok 3.** Zmniejsz ogień pod rondelkiem z mlekiem do małego. Wlej mieszankę śmietanowo-jajeczną, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub szpatułką. Po chwili zobaczysz, jak masa zaczyna się „kroić" – tworzą się białe grudki (twaróg) i żółtawy płyn (serwatka). Mieszaj, aż rozdzielenie będzie wyraźne. Wyjmij laskę wanilii.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu i pomaga równomiernie ściąć masę.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo po ścięciu – masa stanie się ziarnista; wystarczy 2–3 minuty od momentu rozdzielenia serwatki.

**Krok 4.** Ustaw durszlak nad dużą miską. Wyłóż go podwójną warstwą gazy aptecznej lub czystą ściereczką lnianą. Ostrożnie przelej gorącą masę. Zbierz rogi gazy, ściśnij delikatnie i pozostaw do odcieknięcia – minimum 1 godzinę, najlepiej 2–3 godziny w chłodnym miejscu.
- *Dlaczego:* Im dokładniej odsączysz serwatkę, tym gęstsza i bardziej kremowa będzie gotowa pascha.
- *Pro tip:* Możesz przyspieszyć odciekanie, kładąc na gazie mały talerz z ciężarkiem – np. puszkę konserwy.

**Krok 5.** Wyjmij masło z lodówki co najmniej godzinę wcześniej – powinno być miękkie. Włóż do misy miksera, dodaj cukier puder i ucieraj na wysokich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie łyżką dodawaj porcje odcedzonego sera, cały czas miksując na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masła sprawia, że pascha ma lekką, kremową konsystencję a nie zbita i tłustą.
- *Pro tip:* Dodawaj ser w małych porcjach – duże ilości na raz mogą spowodować, że masa się zwarzy.

**Krok 6.** Figi, morele i śliwki pokrój nożem na małe kawałki (ok. 1 cm). Dodaj wszystkie bakalie: rodzynki, pokrojone owoce i migdały do masy serowej. Wymieszaj delikatnie silikonową szpatułką lub łyżką, aby równomiernie rozłożyć bakalie.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojone bakalie łatwiej połączą się z masą i nie będą wypadać podczas krojenia paschy.
- *Pro tip:* Możesz namoczyć rodzynki w ciepłej wodzie lub rumie na 15 minut – będą bardziej soczyste.

**Krok 7.** Weź foremkę do paschy, budynkową lub prostokątną keksówkę. Wyłóż ją dokładnie folią spożywczą, zostawiając dłuższe końce zwisające po bokach. Przełóż masę serową i mocno ugniataj łyżką lub dłonią, aby wypełnić wszystkie przestrzenie. Złóż wystającą folię na wierzch masy.
- *Dlaczego:* Folia ułatwia późniejsze wyjęcie paschy z formy bez uszkodzenia kształtu.
- *Pro tip:* Delikatnie uderzaj foremką o blat kilka razy po napełnieniu – usuniesz pęcherzyki powietrza z masy.

**Krok 8.** Wstaw foremkę do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Przed podaniem odwróć foremkę na talerz lub tacę, ostrożnie zdejmij folię. Udekoruj wierzch migdałami, rodzynkami, kawałkami suszonych owoców i szczyptą startej skórki cytrusowej.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala paście stwardnieć na tyle, aby dało się ją kroić i pięknie podać.
- *Pro tip:* Paschę możesz przygotować 2 dni wcześniej – w lodówce zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 38 g |
| Tłuszcze | 42 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego twarogu zamiast gotować mleko?**

Tak, ale smak i tekstura będą inne. Domowy twaróg z gotowanego mleka jest delikatniejszy i bardziej kremowy. Jeśli używasz gotowego, wybierz twaróg sernikowy (mielony) i pomiń kroki 1–4.

**Co zrobić, gdy masa się zwarzy podczas dodawania sera do masła?**

Najczęściej dzieje się tak, gdy ser jest zbyt zimny. Wyjmij odcedzony ser z lodówki wcześniej, aby był w temperaturze pokojowej. Jeśli masa już się zwarzyła, spróbuj podgrzać miskę delikatnie nad parą wodną i dalej miksować.

**Jak długo pascha może stać w lodówce?**

Pascha zachowuje świeżość w lodówce przez 3–4 dni. Przechowuj ją szczelnie przykrytą folią lub w zamkniętym pojemniku.

**Czy paschę można zamrozić?**

Tak, paschę można zamrozić na do 1 miesiąca. Rozmrażaj powoli w lodówce przez kilka godzin. Konsystencja może być nieznacznie bardziej ziarnista po rozmrożeniu.

**Czy ekstrakt migdałowy można zastąpić?**

Można go pominąć lub zastąpić kilkoma kroplami amaretto. Migdałowy aromat jest charakterystyczny dla paschy, ale przepis będzie smaczny również bez niego.

**Jakich bakalii użyć, jeśli nie przepadam za figami lub śliwkami?**

Bakalie można dowolnie modyfikować – świetnie sprawdzą się żurawina suszona, wiśnie, pistacje czy orzechy włoskie. Ważne, by łączna ilość wynosiła ok. 250 g.