---
slug: pasha-wielkanocna
title: "Pasha wielkanocna"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pasha wielkanocna

Pasha wielkanocna to tradycyjny rosyjski i ukraiński deser na Wielkanoc, przygotowywany z twarogu, żółtek, śmietany i bakalii. Deser wyróżnia się kremową konsystencją i delikatnym smakiem waniliowym. Przygotowuje się go w specjalnej formie i podaje schłodzony jako część wielkanocnego stołu.

## Składniki

- 1000 g twaróg półtłusty
- 5 szt żółtka
- 80 ml śmietanka kremówka 36%
- 120 g cukier
- 20 g cukier waniliowy
- 220 g masło
- 70 g morele suszone
- 70 g żurawina suszona
- 60 g pistacje

## Przygotowanie

1. Twaróg przeciśnij przez praskę lub sitko, aby uzyskać gładką konsystencję
2. Masło ubij z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę
3. Dodaj żółtka po jednym, ubijając po każdym dodaniu
4. Wymieszaj z twarogiem i śmietanką, dodaj posiekane bakalie
5. Przełóż masę do formy wyłożonej gazą, schładzaj 12 godzin

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Twaróg przeciśnij przez praskę lub drobne sitko 2-3 razy, aby uzyskać idealnie gładką konsystencję bez grudek. Temperatura twarogu powinna być pokojowa.
- *Dlaczego:* Gładka konsystencja twarogu jest kluczowa dla kremowej tekstury paszy - grudki będą wyczuwalne w gotowym deserze
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, użyj drobnego sita i przecieraj twaróg łyżką - to zajmie więcej czasu, ale efekt będzie identyczny

**Krok 2.** Masło (temperatura pokojowa) ubij mikserem z cukrem zwykłym i waniliowym przez 5-7 minut, aż masa stanie się jasna i puszyta
- *Dlaczego:* Dobrze ubite masło z cukrem tworzy kremową bazę i nadaje deserowi lekkość
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie roztopione - pozostaw je na 2-3 godziny w temperaturze pokojowej przed rozpoczęciem

**Krok 3.** Żółtka dodawaj po jednym do masy maślano-cukrowej, ubijając mikserem przez 1-2 minuty po każdym dodaniu
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie żółtek zapobiega ścięciu się masy i gwarantuje gładką emulsję
- *Pro tip:* Żółtka powinny mieć temperaturę pokojową - wyjmij jajka z lodówki 30 minut przed użyciem

**Krok 4.** Do masy dodaj przeciśnięty twaróg i śmietankę, wymieszaj delikatnie łyżką. Bakalie posiekaj na małe kawałki i wmieszaj na końcu
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje kremową teksturę, a drobno pokrojone bakalie równomiernie się rozkładają
- *Pro tip:* Bakalie można wcześniej namoczyć w rumie lub likieurze na 30 minut dla intensywniejszego smaku

**Krok 5.** Masę przełóż do formy (najlepiej tradycyjnej drewnianej lub plastikowej z otworami) wyłożonej czystą gazą. Pozostaw w lodówce na 12-24 godziny
- *Dlaczego:* Długie schładzanie pozwala deserowi się spiąć, a gaza odprowadza nadmiar serwatki
- *Pro tip:* Postaw formę na talerzu, bo będzie skapywać serwatka - to normalny proces, który zagęści deser

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 15 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 25 g |
| Tłuszcze | 30 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć twarogu ziarnistego?**

Tak, ale musisz go bardzo dokładnie przeciśnij przez sitko lub praskę minimum 3 razy, aby uzyskać gładką konsystencję

**Czym zastąpić tradycyjną formę do paszy?**

Możesz użyć durszlaka wyłożonego gazą lub czystej ściereczki kuchennej, albo małego kosza plecionist

**Jak długo można przechowywać paschę?**

W lodówce maksymalnie 3-4 dni, najlepiej spożyć w ciągu 2 dni od przygotowania

**Czy można zamrozić gotową paschę?**

Nie, mrożenie zniszczy kremową konsystencję i spowoduje rozdzielenie się składników

**Dlaczego pascha się rozpada?**

Prawdopodobnie twaróg był za mokry lub za mało schładzałeś - następnym razem odciśnij więcej serwatki i dłużej chłódź

**Czy mogę dodać inne bakalie?**

Tak, sprawdzą się rodzynki, kandyzowane owoce, migdały blanszowane czy orzech włoski - zachowaj proporcje 200g na całość