---
slug: pasiasty-sernik-ze-sliwkami
title: "Pasiasty sernik ze śliwkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 130
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pasiasty sernik ze śliwkami

Pasiasty sernik ze śliwkami to klasyczny deser z nowoczesnym akcentem. Warstwy ciemnej i białej masy serowej oraz soczyste śliwki tworzą idealną harmonię smaków. Idealny na każdą okazję, szczególnie jesienią.

## Składniki

- 225 g ciastka digestive
- 70 g masło
- 700 g ser śmietankowy
- 200 g śmietanka kremówka (30%)
- 3 szt jajka
- 45 ml mąka pszenna (3 łyżki z górką)
- 300 g nutella (lub podobna pasta orzechowa)
- 100 g czekolada biała
- 5 ml ekstrakt z wanilii
- 0 szt śliwki (do smaku)
- 250 g powidła śliwkowe
- 100 g czekolada gorzka

## Przygotowanie

1. Pokrusz ciastka i wymieszaj je z rozpuszczonym masłem.
2. Wyłóż dno i boki tortownicy (26 cm) masą z ciastek.
3. Upiecz podpieczoną podstawę przez 15 minut w 180°C.
4. W misce połącz ser śmietankowy i śmietankę kremówkę.
5. Dodaj mąkę, jajka i ekstrakt waniliowy do masy serowej.
6. Dokładnie wymieszaj, ale unikaj nadmiernego napowietrzenia.
7. Przełóż połowę masy serowej do drugiej miski i dodaj nutellę.
8. Do drugiej połowy masy dodaj roztopioną czekoladę białą.
9. Przekrój śliwki na pół lub na ćwiartki, jeśli są duże.
10. Wlej 3 łyżki ciemnej masy serowej na dno tortownicy.
11. Na ciemną warstwę wlej 3 łyżki białej masy serowej.
12. Lekko rozprowadź warstwy po dnie, nie mieszając ze sobą.
13. Wylewaj masy na zmianę, aż wyczerpie się cała masa.
14. Wygładź wierzch i ułóż śliwki skórką do dołu.
15. Piecz ok. 1 godz. w 160°C (135°C w termoobiegu).
16. Podgrzej powidła z kawałkami czekolady gorzkiej, mieszając.
17. Gorącą masę z powideł i czekolady wyłóż na upieczone śliwki.
18. Po ostudzeniu wstaw sernik do lodówki na 8 godzin.
19. Warstwa powidła z czekoladą dodaje smaku i poprawia wygląd.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrusz ciastka w misce lub torebce za pomocą wałka, następnie dodaj roztopione masło i wymieszaj, aż masa przypomina mokry piasek.
- *Dlaczego:* Kruszona masa z ciastek i masła tworzy stabilną podstawę pod sernik.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz wałka, użyj butelki do zgniecenia ciastek.

**Krok 2.** Przenieś masę z ciastek do tortownicy i palcami wciśnij ją równomiernie na dno i boki formy.
- *Dlaczego:* Dobrze wyłożona forma zapobiega wyciekaniu masy serowej podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj dna z ruchomym kołnierzem, by łatwiej wyjąć gotowy sernik.

**Krok 3.** Upiecz podstawę w rozgrzanym piekarniku przez 15 minut, aż lekko zbrązowieje, następnie ostudź.
- *Dlaczego:* Podpieczona podstawa jest chrupiąca i nie rozmoknie od wilgoci masy serowej.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku – zapobiega to miękkiej, mokrej podstawie.

**Krok 4.** W dużej misce połącz ser śmietankowy i śmietankę kremówkę, mieszając łopatką lub mikserem.
- *Dlaczego:* Ser i śmietanka to podstawa lekkiej, kremowej masy serowej.
- *Pro tip:* Upewnij się, że ser jest pokojowej temperatury, by łatwiej się mieszał.

**Krok 5.** Dodaj mąkę pszenną, jajka i ekstrakt waniliowy do masy serowej i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Mąka zagęszcza masę, a jajka ją spajają i pomagają w wypiekaniu.
- *Pro tip:* Dodawaj składniki po kolei, by nie tworzyły się grudki.

**Krok 6.** Mieszaj masę tylko tyle, by wszystko się połączyło – nie miesz długo, by nie napowietrzyć.
- *Dlaczego:* Nadmiar powietrza może spowodować pęknięcia w serniku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj łopatki zamiast miksera, by lepiej kontrolować mieszanie.

**Krok 7.** Przełóż dokładnie połowę masy serowej do drugiej miski i dodaj nutellę, mieszając do jednolitości.
- *Dlaczego:* Nutella nadaje ciemnej masie charakterystyczny smak czekoladowy.
- *Pro tip:* Użyj wagi lub szklanki miarowej, by podzielić masę równo.

**Krok 8.** Roztop czekoladę białą w kąpieli wodnej, ostudź i wymieszaj z drugą połową masy serowej.
- *Dlaczego:* Czekolada biała dodaje słodkości i kontrastu do ciemnej warstwy.
- *Pro tip:* Nie dopuść do zagotowania wody – czekolada może się zsiadać.

**Krok 9.** Odrośnij śliwki, przekrój je na pół i usuń pestki; większe owocu podziel na ćwiartki.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki śliwek równomiernie rozkładają się na serniku.
- *Pro tip:* Użyj noża o ostrych krawędziach, by nie miażdżyć owoców.

**Krok 10.** Wlej 3 pełne łyżki ciemnej masy serowej na środek podstawy i delikatnie rozprowadź.
- *Dlaczego:* Pierwsza warstwa ciemnej masy tworzy podstawę pod pasy.
- *Pro tip:* Nie mieszaj z białą masą – mają tworzyć oddzielne warstwy.

**Krok 11.** Na ciemną warstwę wlej 3 łyżki białej masy serowej, rozprowadzając ją delikatnie.
- *Dlaczego:* Kolejność warstw zapewnia charakterystyczny pasiasty wygląd.
- *Pro tip:* Użyj nowej łyżki, by nie zabrudzyć białej masy ciemnymi resztkami.

**Krok 12.** Rozprowadź każdą warstwę lekko łopatką, by pokryła dno, ale nie mieszaj ze sobą.
- *Dlaczego:* Delikatne rozprowadzanie zapobiega mieszaniu się warstw.
- *Pro tip:* Nie staraj się wyrównać całej powierzchni – to zrobi się później.

**Krok 13.** Powtarzaj naprzemienne wlewania ciemnej i białej masy, aż wyczerpie się cała ilość.
- *Dlaczego:* Regularne warstwy tworzą efekt pasiasty po upieczeniu.
- *Pro tip:* Zacznij i zakończ ciemną masą, by uzyskać ładny kontrast.

**Krok 14.** Po ostatniej warstwie delikatnie wyrównaj powierzchnię i ułóż śliwki, skórką do dołu.
- *Dlaczego:* Ułożenie skórką do dołu zapewnia ładny wygląd i lepsze przypieczenie.
- *Pro tip:* Nie zagłębiaj śliwek – mają leżeć luźno na wierzchu.

**Krok 15.** Wstaw tortownicę do nagrzanego piekarnika i piecz ok. 1 godzinę, aż brzegi są lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Niska temperatura zapobiega pęknięciom i zapewnia równomierne upieczenie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 50 minut – to ważne!

**Krok 16.** W małej garnuszce podgrzej powidła z kawałkami czekolady gorzkiej, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Ciepła masa z powideł i czekolady lepiej się rozprowadzi i nie zastyga zbyt szybko.
- *Pro tip:* Użyj średniego ognia – czekolada łatwo się przypala.

**Krok 17.** Gorącą masę z powideł i czekolady delikatnie wyłóż na ułożone śliwki.
- *Dlaczego:* Ciepła polewa wtapia się w owoc i tworzy pyszną, błyszczącą warstwę.
- *Pro tip:* Wylewaj powoli, by nie przesuwać śliwek z miejsca.

**Krok 18.** Po ostudzeniu w pokoju przenieś sernik do lodówki i chłodź przez co najmniej 8 godzin.
- *Dlaczego:* Długie chłodzenie pozwala masie dobrze związać się i ułatwi krojenie.
- *Pro tip:* Zawiecz sernik folią, by nie wchłaniał innych zapachów.

**Krok 19.** Dodatkowa warstwa z powideł i czekolady nie była planowana, ale doskonale poprawia smak i wygląd.
- *Dlaczego:* Polewa maskuje twardsze śliwki i dodaje bogatego, słodko-gorzkiego smaku.
- *Pro tip:* Możesz ją traktować jako opcjonalny, ale bardzo udany dodatek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 780 kcal |
| Białko | 18.5 g |
| Węglowodany | 65.2 g |
| Cukry | 42.7 g |
| Tłuszcze | 48.3 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast nutelli użyć innej pasty orzechowej?**

Tak, możesz użyć podobnej pasty czekoladowo-orzechowej. Unikaj jednak naturalnych past bez cukru – mogą nie dać takiego efektu.

**Dlaczego sernik trzeba chłodzić aż 8 godzin?**

Długi czas chłodzenia pozwala masie dobrze związać się i stwardnieć, co ułatwia krojenie i podawanie.

**Czy można przygotować sernik dzień wcześniej?**

Tak, to nawet zalecane. Sernik smakuje najlepiej po 8–12 godzinach chłodzenia, więc idealnie nadaje się na dzień przed.

**Jak zapobiec pęknięciom w serniku?**

Nie miesz masy zbyt intensywnie, piecz w niskiej temperaturze i nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.

**Czy można zrezygnować z warstwy z powideł i czekolady?**

Tak, to opcjonalna polewa. Sernik i tak będzie pyszny, ale ta warstwa dodaje wyjątkowego smaku i połysku.

**Jak przechowywać resztki sernika?**

Przechowuj sernik w lodówce, przykryty folią lub w hermetycznym pudełku. Trwa do 4 dni.