---
slug: paska-ukrainska
title: "Paska ukraińska"
servings: 4
prep_time_minutes: 210
cook_time_minutes: 210
difficulty: medium
categories: ["main_course", "baked_good"]
---

# Paska ukraińska

Paska ukraińska to puszysty, lekko słodki chlebek wielkanocny, który świetnie prezentuje się na świątecznym stole. Choć przypomina lokalne babki, ma unikalny smak dzięki cytrynie, drożdżom i rodzynkom. Danie idealnie nadaje się na podzielenie się z rodziną i gośćmi.

## Składniki

- 250 ml mleko
- 25 g świeże drożdże
- 500 g mąka
- 100 g cukier puder
- 10 g cukier waniliowy
- 60 ml olej słonecznikowy
- 3 szt jajka (żółtka do ciasta, białka nie używamy)
- 1 szt cytryna (skórka starta)
- 100 g masło (do roztopienia i natłuszczenia form)
- 100 g rodzynki
- 1 szczypta sól
- 30 ml woda (do lukru)
- 20 g posypka do ciast

## Przygotowanie

1. W misce zmieszaj 2 łyżki mąki, 2 łyżki cukru pudru i pokruszone drożdże. Zalej 100 ml ciepłego mleka i wymieszaj do uzyskania gładkiej masy. Odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
2. W osobnej misce ubij żółtka z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą, jasną masę.
3. Przelej wyrośnięte drożdże do dużej miski, dodaj mąkę, ubite żółtka, resztę ciepłego mleka i sól. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
4. Dodaj roztopione masło, olej słonecznikowy i startą skórkę z cytryny do ciasta. Zagnij dokładnie, aż składniki się połączą. Odstaw ponownie do wyrośnięcia.
5. Wymieszaj rodzynki z ciastem, przekładaj do natłuszczonych form do połowy wysokości. Odstaw do ponownego wyrośnięcia, a następnie piecz 40 minut w 180°C.
6. Przygotuj lukier z cukru pudru i wody. Polej nim ostudzone paski i posyp posypką do ciast.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W małej misce połącz 30 g mąki, 25 g cukru pudru i 25 g drożdży. Wlej 100 ml ciepłego mleka (nie gorącego!) i mieszaj, aż powstanie gładka, lekko pieniąca się masa.
- *Dlaczego:* To tzw. zakwas, który aktywuje drożdże i pomaga ciastu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli mleko będzie zbyt gorące, zabije drożdże – powinno być ciepłe, ale nie parzące.

**Krok 2.** Oddziel żółtka od białek (białka możesz odstawić na inną potrawę). Do żółtek dodaj 75 g cukru i 10 g cukru waniliowego, ubij mikserem na lekką, puszystą masę.
- *Dlaczego:* Ubite żółtka dodają ciastu puszystości i bogatszego koloru.
- *Pro tip:* Ubijaj żółtka przez 2–3 minuty, aż masa stanie się niemal biała i gruba.

**Krok 3.** Do dużej miski wsyp resztę mąki, dodaj wyrośnięty zakwas, ubite żółtka, 150 ml ciepłego mleka i szczyptę soli. Wyrabiaj ręcznie lub mikserem przez 8–10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
- *Dlaczego:* Dobre wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie miało odpowiednią strukturę.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, dodaj niewielką ilość mąki, ale nie przesadzaj.

**Krok 4.** Roztop masło (100 g) i ostudź je lekko. Wlej do ciasta razem z olejem słonecznikowym (60 ml) i startą skórką z jednej cytryny. Zagnij dokładnie, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Tłuszcze i aromat cytryny wzbogacają smak i czynią ciasto bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Nie dodawaj zbyt gorącego masła – może zabić drożdże i spowolnić wypiek.

**Krok 5.** Zagłęć 100 g rodzynków do ciasta i wymieszaj je równomiernie. Podziel ciasto na porcje, przełóż do natłuszczowanych foremek wypełniając je w połowie. Odstaw na 30–45 minut do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni foremki.
- *Dlaczego:* Rodzynki dodają smaku, a drugie wyrośnięcie zapewnia puszystość.
- *Pro tip:* Foremki możesz posypać drobną bułką tarty lub mąką, by ciasto nie przylegało.

**Krok 6.** Po upieczeniu i ostudzeniu przygotuj lukier: wymieszaj 100 g cukru pudru z 30 ml wody do gęstej, lepkiej masy. Delikatnie polukruj każdy chlebek i natychmiast posyp kolorową posypką.
- *Dlaczego:* Lukier dodaje słodkości i estetycznego wykończenia.
- *Pro tip:* Jeśli lukier jest za rzadki, dodaj więcej cukru; jeśli za gęsty – kroplę wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 8.2 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 22.3 g |
| Tłuszcze | 15.4 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić świeże drożdże suchymi?**

Tak, 25 g świeżych drożdży można zastąpić 8 g suchych drożdży instant. Dodaj je bezpośrednio do mąki, nie musisz aktywować osobno.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Może być zbyt zimno, drożdże były przeterminowane lub mleko było za gorące. Upewnij się, że miejsce do wyrośnięcia jest ciepłe i bez przeciągów.

**Czy paskę można zamrozić?**

Tak, paskę można zamrozić po upieczeniu. Przed podaniem rozmrozić w temperaturze pokojowej i ponownie lekko podgrzać.

**Jak przechowywać paskę ukraińską?**

Przechowuj w pudełku z klapką lub folii w temperaturze pokojowej do 3 dni. Można też zamrozić na dłużej.

**Czy można zrobić paskę bez jajek?**

Wersja bez jajek będzie mniej puszysta, ale można spróbować zastąpić żółtka np. bananem lub jabłkiem. Nie będzie to jednak tradycyjna wersja.

**Czy zamiast rodzynków można dodać inne suszone owoce?**

Tak, świetnie sprawdzą się suszone morele, figi lub porzeczki. Możesz też dodać orzechy, jeśli nie masz alergii.