---
slug: passata-pomidorowa
title: "PASSATA POMIDOROWA"
servings: 10
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce"]
---

# PASSATA POMIDOROWA

Passata pomidorowa to podstawowy składnik kuchni włoskiej, który można przygotować w domu z dojrzałych pomidorów. Proces polega na gotowaniu, przecieraniu przez sito i sterylizacji. Dzięki temu można cieszyć się smakiem dojrzałych pomidorów przez cały rok.

## Składniki

- 20 kg pomidory (dojrzałe, najlepiej sezonowe)
- 30 g sól kamienna niejodowana (do przetworów)

## Przygotowanie

1. Przygotować pomidory - oerwać ogonki, umyć i pokroić na mniejsze kawałki.
   - **Wskazówka:** Użyj bardzo dojrzałych pomidorów - dadzą więcej smaku i będą łatwiej się gotować.
2. Gotować pomidory w dużym garnku na średnim ogniu około 30-40 minut, często mieszając.
   - **Wskazówka:** Nie dodawaj wody - pomidory puszczą własny sok.
3. Przecierać ugotowane pomidory przez sito lub przepuścić przez wyciskarkę do soku.
   - **Wskazówka:** Sito usuwa skórkę i pestki - passata będzie gładka i jednorodna.
4. Przelać przecedzoną passatę do garnka, dodać sól i zagotować przez 5 minut.
   - **Wskazówka:** Sól pomaga w konserwacji i wydobywa smak pomidorów.
5. Wlewać gorącą passatę do wysterylizowanych słoików, zamknąć i pasteryzować w garnku z wrzącą wodą przez 15 minut.
6. Wyjąć słoiki i pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
   - **Wskazówka:** Sprawdź szczelność - pokrywka powinna być wklęśnięta.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj pomidory: oerwij ogonki, dokładnie umyj pod bieżącą wodą i pokrój na ćwiartki. Użyj ostrego noża i deski do krojenia.
- *Dlaczego:* Usunięcie ogonków i pokrojenie ułatwia gotowanie i skraca czas przygotowania passaty.
- *Pro tip:* Wybieraj pomidory bardzo dojrzałe, nawet lekko przejrzałe - dają najlepszy smak i więcej soku.

**Krok 2.** Włóż pokrojone pomidory do dużego garnka (minimum 10-litrowego) i gotuj na średnim ogniu przez 30-40 minut, często mieszając drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Gotowanie sprawia, że pomidory puszczają sok i miękną, co ułatwia późniejsze przecieranie.
- *Pro tip:* Nie dodawaj wody - pomidory same puszczą dużo soku. Mieszaj co 5-10 minut, żeby się nie przypaliły.

**Krok 3.** Przecieraj ugotowane pomidory przez drobne sito lub przepuść przez wyciskarkę do soku, aby usunąć skórki i pestki. Pracuj partiami.
- *Dlaczego:* Przecieranie usuwa elementy, które mogłyby zepsuć gładką konsystencję passaty.
- *Pro tip:* Używaj drewnianej łyżki do naciskania pomidorów przez sito - metalowa może się nagrzać.

**Krok 4.** Przelej przecedzoną passatę z powrotem do garnka, dodaj 30g soli kamiennej i gotuj na małym ogniu przez 5 minut, stale mieszając.
- *Dlaczego:* Sól działa konserwująco i wydobywa naturalny smak pomidorów.
- *Pro tip:* Używaj soli kamiennej niejodowanej - jod może wpływać na proces konserwacji.

**Krok 5.** Wlej gorącą passatę do wysterylizowanych słoików pozostawiając 1cm miejsca od góry, zakręć pokrywki i ustaw w garnku. Zalej wrzącą wodą tak, żeby pokryła słoiki i gotuj 15 minut.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja w wysokiej temperaturze zabija bakterie i pozwala przechowywać passatę przez długi czas.
- *Pro tip:* Słoiki sterylizuj w piekarniku w 120°C przez 15 minut lub gotuj w wodzie 10 minut przed użyciem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 35 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 450 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać domową passatę?**

Prawidłowo przygotowana i pasteryzowana passata może być przechowywana w ciemnym, chłodnym miejscu do 2 lat.

**Czy można zmrozić passatę zamiast sterylizować?**

Tak, passatę można zamrozić w pojemnikach lub torebkach na 6-8 miesięcy. Przed mrożeniem całkowicie ostudź.

**Jakie pomidory najlepiej wybrać na passatę?**

Najlepsze są pomidory mięsiste, bardzo dojrzałe, typu San Marzano lub śliwkowe. Unikaj pomidorów koktajlowych.

**Czy muszę dodawać sól?**

Sól nie jest obowiązkowa, ale pomaga w konserwacji i wydobywa smak. Bez soli passata będzie miała krótszy termin przydatności.

**Co zrobić, jeśli passata jest za rzadka?**

Gotuj dłużej na małym ogniu, aby odparować nadmiar wody, lub dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego.

**Czy można dodać inne składniki do passaty?**

Podstawowa passata to tylko pomidory i sól. Inne składniki jak czosnek czy zioła dodawaj dopiero podczas gotowania potraw.