---
slug: passata-wloska
title: "Passata włoska"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Passata włoska

Passata to klasyczny włoski sos pomidorowy o gładkiej konsystencji, przygotowywany z dojrzałych pomidorów, bazylii i oliwy z oliwek. Stanowi bazę do wielu dań włoskiej kuchni, od pizzy po makarony. Domowa passata charakteryzuje się intensywnym smakiem i naturalnym aromatem świeżych składników.

## Składniki

- 60 g cebula
- 2 ząbek czosnek
- 30 g oliwa z oliwek extra vergine
- 1000 g pomidory malinowe
- 12 g bazylia świeża
- 5 g sól morska

## Przygotowanie

1. Do naczynia włożyć pokrojoną cebulę i czosnek, dodać oliwę z oliwek, rozdrobnić 5 sekund na najwyższych obrotach.
2. Składniki zgarnąć łopatką ze ścianek na dno, dusić 3 minuty w temperaturze 120°C na pierwszym biegu.
3. Dodać pokrojone pomidory, świeżą bazylię i sól morską, zmiksować 30 sekund na 10 biegu.
4. Dusić 30 minut w temperaturze 120°C na pierwszym biegu.
5. Zamiast miarki na pokrywę nałożyć koszyczek, gotować na parze 10 minut na funkcji Varoma na pierwszym biegu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój cebulę na ćwiartki, obierz ząbki czosnku. Włóż je do naczynia urządzenia Thermomix, dodaj 30g oliwy z oliwek extra vergine. Rozdrobnij przez 5 sekund na najwyższych obrotach.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie cebuli i czosnku tworzy bazę aromatyczną dla sosu, a oliwa pomaga w równomiernym rozdrobnieniu składników.
- *Pro tip:* Sprawdź czy wszystkie kawałki są równomiernie pokrojone - duże kawałki nie zmielą się równomiernie.

**Krok 2.** Łopatką zgarnij wszystkie składniki ze ścianek na dno naczynia. Duś przez 3 minuty w temperaturze 120°C na pierwszym biegu obrotów.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala na złagodzenie ostrości cebuli i czosnku oraz uwolnienie aromatów w oleju.
- *Pro tip:* Jeśli składniki przykleją się do ścianek, zatrzymaj urządzenie i zgarnij je ponownie.

**Krok 3.** Dodaj 1kg pomidorów pokrojonych w ćwiartki, 10-15g świeżej bazylii i łyżeczkę soli morskiej. Zmiksuj przez 30 sekund na 10 biegu obrotów.
- *Dlaczego:* Miksowanie łączy wszystkie składniki w jednolitą masę, a wysoka prędkość zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Używaj dojrzałych pomidorów malinowych - są najsłodsze i najaromatniejsze.

**Krok 4.** Duś passatę przez 30 minut w temperaturze 120°C na pierwszym biegu. Nie zakładaj miarki na pokrywę.
- *Dlaczego:* Długie duszenie odparowuje nadmiar wody z pomidorów i koncentruje smaki, tworząc gęstą passatę.
- *Pro tip:* W połowie czasu sprawdź konsystencję - jeśli passata jest zbyt gęsta, można dodać trochę wody.

**Krok 5.** Zamiast miarki załóż koszyczek na pokrywę naczynia. Gotuj na parze przez 10 minut na funkcji Varoma (temperatura około 120°C) na pierwszym biegu.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze dodatkowo zagęszcza passatę i intensyfikuje smak poprzez delikatne odparowanie wody.
- *Pro tip:* Koszyczek pozwala na odparowanie wody, ale zapobiega rozpryskiwaniu się sosu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 3.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można używać innych pomidorów niż malinowe?**

Tak, ale najlepsze rezultaty dają dojrzałe pomidory malinowe ze względu na swoją słodycz i mięsistość. Można użyć też pomidorów śliwkowych.

**Jak długo można przechowywać domową passatę?**

W lodówce do 5 dni w szczelnie zamkniętym słoiku. Można ją też zamrozić na okres do 6 miesięcy.

**Czy passata będzie zbyt kwaśna?**

Jeśli passata wyjdzie kwaśna, dodaj szczyptę cukru lub miodu w trakcie duszenia, aby zrównoważyć kwasowość.

**Co zrobić jeśli passata jest za rzadka?**

Duś ją dłużej bez pokrywki, aby odparowała nadmiarowa woda, lub dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego.

**Czy można zrobić passatę bez urządzenia Thermomix?**

Tak, można użyć blendera do rozdrobnienia i garnka do duszenia. Czas przygotowania wydłuży się, ale efekt będzie podobny.

**Kiedy dodawać bazylię do passaty?**

Bazylię dodaj na początku miksowania - tak jej aromat lepiej się wchłonie. Możesz też dodać świeże listki na koniec dla intensywniejszego smaku.