---
slug: past-is-de-nata
title: "Pastéis de nata"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good", "snack"]
---

# Pastéis de nata

Pastéis de nata to kultowe portugalskie babeczki budyniowe w chrupiącym cieście francuskim – proste w przygotowaniu, a zachwycające smakiem. Kremowy budyń waniliowo-cynamonowy zapiekany w bardzo wysokiej temperaturze tworzy charakterystyczne przypieczone plamki na powierzchni. Najlepsze jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika.

## Składniki

- 600 g ciasto francuskie na maśle (2 opakowania po ok. 300 g; najlepiej gotowe, schłodzone lub mrożone)
- 3 łyżka mąka pszenna (przesiana)
- 375 ml mleko (1 i 1/4 szklanki (250 ml = 1 szklanka); pełnotłuste)
- 280 g cukier biały (ok. 1 szklanka i 2 łyżki)
- 1 szt laska cynamonu
- 160 ml woda (ok. 2/3 szklanki)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 6 szt żółtka jaj (duże, w temperaturze pokojowej)
- 1 łyżeczka cynamon mielony (do posypania gotowych babeczek) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury (270–290°C), z termoobiegiem. Przygotuj formę do 12 muffinów.
2. W miseczce roztrzep rózgą 1/4 szklanki (60 ml) zimnego mleka z przesianą mąką i ekstraktem wanilii na gładką masę.
3. W małym garnuszku zagotuj wodę z laską cynamonu i cukrem, aż cukier się rozpuści. Zdejmij z ognia i wyjmij cynamon.
4. W drugim garnuszku doprowadź pozostałe mleko (315 ml) do wrzenia. Wrzącym mlekiem zalej mieszankę mąkową i energicznie wymieszaj rózgą.
5. Wlej gorący syrop cynamonowy do mleczno-mącznej masy i dokładnie wymieszaj rózgą.
6. Żółtka roztrzep oddzielnie, a następnie wlej je do masy mleczno-cukrowej i wymieszaj do połączenia.
7. Przelej masę do garnuszka i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż zacznie bulgotać. Natychmiast zdejmij z palnika.
8. Z rozwałkowanego ciasta wycinaj kółka o średnicy nieco większej niż gniazda formy i wyłóż nimi foremki – dno i boki.
9. Napełnij każde gniazdo masą budyniową do 3/4 wysokości – budyń rośnie podczas pieczenia, więc nie przelewaj.
10. Piecz babeczki w najwyższej temperaturze (270–290°C) przez 8–10 minut, aż wierzch budyniu lekko się przypiecze.
11. Wyjmij babeczki z piekarnika, odstaw na kratkę i opcjonalnie posyp mielonym cynamonem. Podawaj ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury, jaką osiąga – idealnie 290°C, ale 270°C z termoobiegiem też działa. Przygotuj formę na 12 muffinów (ewentualnie natłuść gniazda, jeśli nie używasz formy nieprzywierającej).
- *Dlaczego:* Bardzo wysoka temperatura sprawia, że ciasto błyskawicznie się chrupie, a budyń lekko karmelizuje się na wierzchu – to właśnie ten efekt jest charakterystyczny dla pastéis de nata.
- *Pro tip:* Jeśli twój piekarnik nie przekracza 250°C, wydłuż czas pieczenia o 2–3 minuty i obserwuj kolor.

**Krok 2.** W miseczce odmierz 60 ml (ok. 1/4 szklanki) zimnego mleka, dodaj 3 łyżki przesianej mąki i łyżeczkę ekstraktu wanilii. Energicznie mieszaj rózgą do uzyskania gładkiej, jednolitej masy bez grudek.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie mąki z zimnym mlekiem zapobiega tworzeniu się grudek w gotowym budyniu.
- *Pro tip:* Użyj małego sitka do przesiewania mąki – to minutowa czynność, która robi dużą różnicę.

**Krok 3.** W małym garnuszku połącz wodę (160 ml), cukier (280 g) i laskę cynamonu. Postaw na średnim ogniu i gotuj, mieszając, aż cukier się całkowicie rozpuści i syrop zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia i wyjmij laskę cynamonu.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy nadaje budyniowi słodycz i delikatny aromat cynamonowy bez jego grudek w gotowej masie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj syropu po zagotowaniu – może się skrystalizować; wystarczy delikatnie obrócić garnek.

**Krok 4.** W oddzielnym garnuszku podgrzej pozostałe 315 ml mleka aż do wrzenia. Natychmiast wlej wrzące mleko do miseczki z masą mąkową, intensywnie mieszając rózgą – masa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Skrobia z mąki żelatynizuje się pod wpływem gorącego mleka, tworząc bazę kremowego budyniu.
- *Pro tip:* Trzymaj miseczkę stabilnie, podkładając pod nią wilgotną ściereczkę.

**Krok 5.** Wlej gorący syrop cynamonowy do masy mleczno-mącznej i dokładnie wymieszaj rózgą do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Łączenie syropu z masą mączną zapewnia równomierne rozprowadzenie cukru i aromat w całym budyniu.
- *Pro tip:* Masa będzie dość płynna – to normalne, zgęstnieje podczas pieczenia.

**Krok 6.** Oddziel żółtka od białek (białka możesz zamrozić lub użyć do bezy). Żółtka roztrzep rózgą w osobnej miseczce, następnie wlej je do masy mleczno-cukrowej i mieszaj do połączenia.
- *Dlaczego:* Żółtka wzbogacają budyń i nadają mu charakterystyczny złocisty kolor oraz kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Żółtka powinny być w temperaturze pokojowej – szybciej i łatwiej się roztrząpią.

**Krok 7.** Przelej całą masę do garnuszka i ustaw na średnim ogniu. Mieszaj nieprzerwanie rózgą lub silikonową łopatką aż masa zacznie lekko bulgotać. Natychmiast zdejmij z palnika.
- *Dlaczego:* Krótkie podgrzanie stabilizuje budyń i niszczy enzymy rozkładające skrobię, ale zbyt długie gotowanie zwarzy żółtka.
- *Pro tip:* Gdy tylko zobaczysz pierwsze bąbelki, od razu zdejmij garnek – nie czekaj.

**Krok 8.** Rozwałkuj ciasto francuskie (jeśli trzeba) i wycinaj kółka – ok. 2 cm większe średnicą niż gniazdo formy. Wciśnij kółka ciasta w gniazda, modelując dno i boki. Rób to szybko, by ciasto się nie rozgrzało.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto zachowuje strukturę warstw i chrupkość po upieczeniu.
- *Pro tip:* Ciasto prosto z lodówki jest łatwiejsze w formowaniu i lepiej zachowuje kształt.

**Krok 9.** Łyżką lub małą chochelką napełnij każde gniazdo masą budyniową do ok. 3/4 wysokości ciasta. Nie przepełniaj – budyń rośnie w piecu.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca zapobiega wylewaniu się budyniu i przypaleniu na krawędziach ciasta.
- *Pro tip:* Użyj dzbanka z dzióbkiem do precyzyjnego nalewania – to wygodniejsze niż łyżka.

**Krok 10.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (270–290°C) i piecz 8–10 minut. Gotowe babeczki powinny mieć lekko przypieczone, brązowe plamki na budyniu i złociste boki ciasta.
- *Dlaczego:* Bardzo wysoka temperatura powoduje szybkie karmelizowanie cukrów na powierzchni, tworząc tradycyjny wygląd pastéis de nata.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia – nagła zmiana temperatury może spowodować opadnięcie budyniu.

**Krok 11.** Wyjmij formę z piekarnika (użyj rękawic kuchennych!), odstaw na 5 minut, a następnie przełóż babeczki na kratkę. Oprósz mielonym cynamonem i podawaj ciepłe.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie ułatwia wyjęcie babeczek z formy i pozwala budyniowi lekko się ustabilizować.
- *Pro tip:* Pastéis de nata są najlepsze w ciągu godziny od upieczenia – ciasto jest wtedy najbardziej chrupkie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 5.2 g |
| Węglowodany | 34 g |
| Cukry | 18 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 140 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego ciasta francuskiego zamiast robić je samemu?**

Tak – przepis wręcz na to wskazuje. Gotowe ciasto na maśle świetnie się sprawdza i znacząco skraca czas przygotowania. Ważne, by było schłodzone i zawierało masło, nie tłuszcze roślinne.

**Dlaczego pieczemy w tak wysokiej temperaturze?**

Autentyczne pastéis de nata wymagają bardzo wysokiego żaru (290°C) w piecach piekarniczych. Wysoka temperatura gwarantuje błyskawicznie chrupiące ciasto i charakterystyczne przypieczone plamki na budyniu. W domowym piekarniku używaj maksymalnej dostępnej temperatury.

**Masa budyniowa jest bardzo rzadka – czy to normalne?**

Tak, masa przed pieczeniem jest rzadka. Podczas pieczenia w wysokiej temperaturze gęstnieje i tworzy kremowy, aksamitny budyń. Nie dodawaj więcej mąki.

**Jak długo można przechowywać pastéis de nata?**

Najlepiej smakują tuż po upieczeniu, gdy ciasto jest chrupkie. Można je przechowywać do 2 dni w lodówce, a przed podaniem podgrzać w piekarniku przez 3–4 minuty w 180°C, żeby przywrócić chrupkość.

**Czy mogę przygotować masę budyniową z wyprzedzeniem?**

Tak – masę budyniową można przygotować dzień wcześniej i przechowywać przykrytą w lodówce. Przed użyciem należy ją dokładnie zamieszać, ponieważ może lekko zgęstnieć.

**Czym posypuje się gotowe pastéis de nata?**

Tradycyjnie posypuje się je mielonym cynamonem i cukrem pudrem. W Lizbonie podaje się je właśnie w taki sposób.