---
slug: pasta-ajvar
title: "Pasta Ajvar"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["sauce", "dip", "side_dish"]
---

# Pasta Ajvar

Pasta ajvar to tradycyjna balkanśka pasta warzywna przygotowana z pieczonych czerwonych papryki i bakłażana. Warzywa są pieczone w wysokiej temperaturze, a następnie blendowane z czosnkiem i oliwą z oliwek. Pasta ma intensywny, słodko-dymny smak i doskonale nadaje się jako dodatek do pieczywa, mięs lub warzyw.

## Składniki

- 1200 g czerwona papryka (6 strąków, przekrojonych na połówki, bez pestek)
- 1 szt bakłażan (przekrojony wzdłuż na połowę)
- 4 ząbek czosnek
- 60 ml oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia
- 7 g sól

## Przygotowanie

1. Włączyć górną grzałkę piekarnika i rozgrzać do temperatury 230°C.
2. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia ułożyć połówki papryk i bakłażana skórką do góry. Piec około 20-25 minut, aż skórka się przypiecze.
3. Do naczynia miksującego włożyć czosnek, rozdrobnić 2 sekundy przy wysokich obrotach.
4. Wyskrobać miąższ z bakłażana łyżką, włożyć do naczynia miksującego, dodać paprykę i zmiksować.
5. Gotować 5 minut w temperaturze 90°C przy wolnych obrotach.
6. Dodać oliwę z oliwek oraz sól, gotować 10 minut w temperaturze 90°C przy wolnych obrotach.
7. Przełożyć pastę do 2 wcześniej wyparzonych słoików, odwrócić dnem do góry i pozostawić do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 230°C używając górnej grzałki. Przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną papierem.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura jest konieczna do przypiekania skórki warzyw, co ułatwi jej późniejsze usunięcie i nada charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest dobrze rozgrzany - zajmuje to około 15 minut.

**Krok 2.** Pokrój paprykę na połowy, usuń pestki i gniazda nasienne. Bakłażana przekrój wzdłuż na połowę. Ułóż warzywa na blasze skórką do góry i piecz 20-25 minut.
- *Dlaczego:* Pieczenie skórką do góry pozwala na równomierne przypiekanie i łatwe oddzielenie skórki od miąższu.
- *Pro tip:* Warzywa są gotowe, gdy skórka jest ciemna i pomarszczona, a miąższ miękki.

**Krok 3.** Po upieczeniu warzyw, pozostaw je do ostygnięcia. Usuń skórki z papryk i bakłażana. Do naczynia miksującego włóż obrane ząbki czosnku i rozdrobnij 2 sekundy.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórek zapewnia gładką konsystencję pasty, a czosnek dodany na początku równomiernie się rozprowadzi.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz multicookera, możesz użyć zwykłego blendera lub rozdrobnić czosnek nożem.

**Krok 4.** Dodaj miąższ bakłażana i papryki do naczynia. Zmiksuj składniki, a następnie gotuj 5 minut w temperaturze 90°C przy wolnych obrotach. Dodaj oliwę i sól, gotuj kolejne 10 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w niskiej temperaturze pozwala na odparowanie nadmiaru wody i zagęszczenie pasty bez przypalania.
- *Pro tip:* Bez multicookera gotuj pastę na małym ogniu w garnku z grubym dnem, często mieszając.

**Krok 5.** Przełóż gotową pastę do sterylizowanych słoików, zakręć i odwróć dnem do góry. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Odwrócenie słoików tworzy próżnię, która przedłuża trwałość produktu.
- *Pro tip:* Sterylizuj słoiki zalawając wrzątkiem lub trzymając w piekarniku w 120°C przez 10 minut.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 8 g |
| Sód | 590 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pastę ajvar?**

W lodówce po otwarciu do 2 tygodni, w spiżarni nieotwarte słoiki do 6 miesięcy.

**Czy można zrobić pastę bez multicookera?**

Tak, po zmiksowaniu gotuj pastę w garnku na małym ogniu około 15 minut, często mieszając.

**Jak sprawdzić, czy warzywa są dobrze upieczone?**

Skórka powinna być ciemna i pomarszczona, a miąższ miękki po przekłuciu widelcem.

**Czy można dodać inne warzywa do pasty?**

Tradycyjnie używa się tylko papryki i bakłażana, ale można dodać niewielką ilość pomidorów.

**Do czego najlepiej podawać pastę ajvar?**

Do grillowanych mięs, jako pasta na pieczywo, dodatek do serów lub do dipowania warzyw.

**Czy pasta będzie ostra?**

Ta wersja jest łagodna. Dla ostrzejszego smaku można dodać papryczki chili podczas pieczenia.