---
slug: pasta-baklazanowo-czosnkowa-ze-znacznym-dodatkiem-kolendry
title: "Pasta bakłażanowo czosnkowa ze znacznym dodatkiem kolendry"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Pasta bakłażanowo czosnkowa ze znacznym dodatkiem kolendry

Pasta bakłażanowo-czosnkowa z obfitym dodatkiem świeżej kolendry to aromatyczna potrawa o intensywnym smaku. Idealna jako przystawek podawany z grzankami z pełnoziarnistego chleba. Szybka w przygotowaniu i pełna ciekawych nut smakowych.

## Składniki

- 2 szt bakłażan
- 1 pęczek świeże liście kolendry (spora garść)
- 1 głowka główka czosnku
- 125 ml oliwa z oliwek (pół szklanki)
- 0.5 szt cytryna (sok z połowy)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt świeżo zmielony pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Bakłażany pokrój w plastry nie grubsze niż 2 cm i posyp solą z obu stron. Odłóż na 30 minut, by wyszła gorczyzna.
2. Plastry natrzyj połową oliwy i ułóż na blasze. Piecz pod grillem w 190°C przez 15–20 minut.
3. Do piekarnika wstaw nieobraną główkę czosnku i piecz ją razem z bakłażanami.
4. Po upieczeniu bakłażany odstaw do ostygnięcia, a czosnek piecz dalej przy 230°C, aż stanie się miękki.
5. Zdejmij skórkę z upieczonych bakłażanów i czosnku, a następnie przełóż je do miksera.
6. Miksuj warzywa na gładką masę, dodając stopniowo resztę oliwy.
7. Dopraw pastę solą, pieprzem i sokiem z połowy cytryny.
8. Wymieszaj pastę z liśćmi świeżej kolendry.
9. Podawaj pastę ciepłą, zaraz po przygotowaniu.
10. Serwuj z gorącymi grzankami z pełnoziarnistego chleba.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażany w plastry grubości do 2 cm, a następnie posyp je obficie solą z obu stron. Pozostaw na 30 minut, by usunąć gorzkość.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić gorzkie soki z bakłażana, co poprawia jego smak i teksturę.
- *Pro tip:* Po 30 minutach dokładnie osusz plastry papierowym ręcznikiem, by usunąć wilgoć.

**Krok 2.** Nacierz plastry bakłażana połową ilości oliwy i ułóż je na blasze do pieczenia. Piecz pod grillem w 190°C przez 15–20 minut, aż zrumienią się i miękną.
- *Dlaczego:* Grillowanie poddaje bakłażany intensywnemu ciepłu, które nadaje im smak pieczony i zapobiega wchłanianiu nadmiaru tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przekładaj plastrów zbyt często – dobrze się zrumienią, jeśli zostaną dłużej po jednej stronie.

**Krok 3.** Włóż nieobraną główkę czosnku do piekarnika razem z bakłażanami, by piekła się równocześnie.
- *Dlaczego:* Pieczony czosnek staje się słodki i kremowy, co dodaje pasty bogatszy smak.
- *Pro tip:* Można zawinąć główkę czosnku w folię aluminiową, by nie przypaliła się zbyt szybko.

**Krok 4.** Gdy bakłażany będą gotowe, odstaw je do ostygnięcia, a piekarnik ustaw na 230°C i dalej piecz czosnek, aż stanie się miękki.
- *Dlaczego:* Czosnek potrzebuje wyższej temperatury, by stał się miękki i dał się łatwo wycisnąć z łusek.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość czosnku wyciskając go delikatnie – powinien ustąpić bez oporu.

**Krok 5.** Zdejmij skórki z upieczonych bakłażanów i czosnku, a następnie przełóż miąższ do miksera.
- *Dlaczego:* Skórki mogą być twardsze i mniej przyjemne w konsystencji, dlatego lepiej je usunąć.
- *Pro tip:* Czosnek najlepiej wyciska się z łusek po ostygnięciu – nie oparzysz się i łatwiej go usuniesz.

**Krok 6.** Miksuj bakłażan i czosnek na gładką masę, dodając stopniowo pozostałą oliwę, by emulsja się nie rozwarstwiła.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy pomaga stworzyć jednolitą, kremową konsystencję pasty.
- *Pro tip:* Zacznij od niskich obrotów i zwiększaj, gdy masa zacznie się gładzić.

**Krok 7.** Dopraw pastę solą, świeżo zmielonym pieprzem i sokiem z połowy cytryny do smaku.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która balansuje tłustość oliwy, a sól i pieprz wyostrzają smak.
- *Pro tip:* Dodawaj przyprawy małymi porcjami i degustuj, by nie przesolić.

**Krok 8.** Wymieszaj pastę z drobno poszatkowanymi liśćmi świeżej kolendry.
- *Dlaczego:* Kolendra nadaje pasty wyraźny, cytrusowy aromat i świeży posmak.
- *Pro tip:* Dodaj część liści na końcu jako dekorację – podniesie to wygląd i zapach dania.

**Krok 9.** Podawaj pastę od razu, gdy jest jeszcze ciepła, by smak był najpełniejszy.
- *Dlaczego:* Ciepła pasta lepiej oddaje aromaty, szczególnie kolendry i pieczonego czosnku.
- *Pro tip:* Jeśli musisz odłożyć, podgrzej delikatnie przed podaniem – nie gotuj ponownie.

**Krok 10.** Przygotuj grzanki z pełnoziarnistego chleba i podawaj je obok pasty jako dodatek.
- *Dlaczego:* Pełnoziarnisty chleb dodaje chrupkości i zdrowych węglowodanów, które dobrze komponują się z pastą.
- *Pro tip:* Upiecz grzanki w piekarniku razem z bakłażanami, by zaoszczędzić czas i energię.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 220 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 18 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pastę z wyprzedzeniem?**

Tak, można ją przygotować dzień wcześniej. Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem lekko podgrzej i dodaj świeże liście kolendry.

**Dlaczego bakłażany trzeba solić przed pieczeniem?**

Solenie usuwa gorzkość i nadmiar wilgoci z bakłażana, co poprawia jego smak i zapobiega wchłanianiu zbyt dużej ilości oliwy.

**Czy można zastąpić kolendrę inną ziołami?**

Można spróbować natki pietruszki lub mięty, ale kolendra nadaje charakterystyczny smak tej pasty, więc najlepiej jej nie pomijać.

**Jak przechowywać resztki pasty?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak może się nasycić – przed podaniem dodaj odrobinę cytryny i świeże zioła.

**Czy pastę można zamrozić?**

Tak, można zamrozić na maksymalnie 1 miesiąc. Rozmrażaj w lodówce i delikatnie podgrzej na patelni lub w mikrofalówce.

**Czy to danie jest wegańskie?**

Tak, przepis jest naturalnie wegański – nie zawiera produktów pochodzenia zwierzęcego, o ile użyjesz wegańskiego chleba do grzanek.