---
slug: pasta-chili
title: "Pasta chili"
servings: 1
prep_time_minutes: 10
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["sauce", "spread", "condiments"]
---

# Pasta chili

Pikantna pasta chili to intensywny dodatek do dań włoskich, węgierskich i fast-foodowych. Nadaje się również jako podstawa sosów i marynat. Gotowanie wymaga ostrożności z powodu ostrości papryki.

## Składniki

- 1500 g papryczka chili czerwona świeża
- 30 g czosnek
- 10 g sól
- 45 g cukier
- 170 ml olej rzepakowy

## Przygotowanie

1. Ubierz rękawiczki jednorazowe. Papryczki umyj i osusz. Przekrój je wzdłuż na pół i usuń gniazdo nasienne.
2. Papryczki pokrój w kawałki i umieść w garnku z grubym dnem. Wlej 45 ml wody i duś 15-20 minut, aż będą miękkie.
3. Dodaj pokrojony w plastry czosnek, cukier, sól i olej. Przemieszaj i podgrzewaj około 8 minut.
4. Ściągnij garnek z palnika. Zblenduj całość na gładką masę.
5. Włóż pastę do wyparzonych, suchych słoików. Zakręć i pasteryzuj 10 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ubierz rękawiczki jednorazowe, aby chronić skórę przed substancjami drażniącymi z papryki. Umij papryczki pod bieżącą wodą i osusz ręcznikiem papierowym. Przekrój każdą na pół wzdłuż i dokładnie usuń nasiona oraz białe przepony.
- *Dlaczego:* Rękawiczki zapobiegają podrażnieniu skóry, a usunięcie nasion zmniejsza ostrość pasty.
- *Pro tip:* Po obróbce papryki nie dotykaj twarzy, zwłaszcza oczu — nawet przez rękawiczki warto umyć ręce po zakończeniu.

**Krok 2.** Pokrój duszone papryczki na mniejsze kawałki, aby szybciej się ugotowały. Umieść je w grubodennym garnku, dodaj 45 ml wody (3 łyżki) i dusz pod przykryciem na średnim ogniu 15–20 minut, aż papryka stanie się miękka i wilgotna.
- *Dlaczego:* Duszenie w małej ilości wody pozwala papryce mięknąć bez przypalenia i zachować aromat.
- *Pro tip:* Stosuj niski lub średni ogień i okazjonalnie mieszaj, by nie przypalić zawartości garnka.

**Krok 3.** Dodaj plastry czosnku, cukier, sól i olej rzepakowy do miękkiej papryki. Delikatnie wymieszaj drewnianą łyżką i podgrzewaj przez ok. 8 minut, nie doprowadzając do wrzenia.
- *Dlaczego:* Czosnek i przyprawy wchodzą w reakcję z gorącym olejem, co wzbogaca smak pasty.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj czosnku — może gorzknąć; mieszaj często i trzymaj ogień na niskim poziomie.

**Krok 4.** Zdejmij garnek z palnika i nieco ostudź. Użyj blendera ręcznego, by zmiksować całość na jednolitą, gładką masę. Jeśli potrzeba, przelotaj przez sito, by usunąć skórki.
- *Dlaczego:* Blendowanie na zimno lub lekko ciepło zapobiega rozpryskaniu i zapewnia gładką konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj wysokiego naczynia do blendowania — zapobiegnie to wyciekaniu gorącej masy.

**Krok 5.** Przełóż pastę do wyparzonych i dokładnie osuszonych słoików. Zakręć metalowymi wieczkami. Umieść słoiki w garnku z wodą, zagotuj i pasteryzuj 10 minut, by zapewnić trwałość.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja zabija bakterie i pozwala przechowywać pastę przez miesiące w temperaturze pokojowej.
- *Pro tip:* Po pasteryzacji odstaw słoiki do ostygnięcia — powinny zapieczętować się z charakterystycznym 'kliknięciem'.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 1850 kcal |
| Białko | 12.5 g |
| Węglowodany | 180 g |
| Cukry | 150 g |
| Tłuszcze | 130 g |
| Błonnik | 28 g |
| Sód | 3800 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Tak, ilość cukru można zmniejszyć do 20–30 g, zależnie od słodyczy papryki. Cukier pełni jednak rolę konserwantu, więc zbyt mała ilość skraca trwałość.

**Jak przechowywać gotową pastę?**

Po pasteryzacji słoiki przechowuj w suchym, ciemnym miejscu. Otwarty słoik trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu 4 tygodni.

**Czy pasta chili jest bardzo ostra?**

Ostrość zależy od rodzaju papryki chili. Można zmieszać ostrą z słodką papryką, by zrównoważyć smak. Zawsze testuj małą porcją przed podaniem.

**Czy można użyć innego oleju?**

Tak, zamiast oleju rzepakowego możesz użyć oliwy z oliwek, ale zmienia to smak. Unikaj olejów z niskim punktem dymienia.

**Dlaczego warto pasteryzować słoiki?**

Pasteryzacja eliminuje drobnoustroje i tworzy próżnię, która zapobiega pleśnie i zepsuciu. To kluczowe przy domowej konserwacji.