---
slug: pasta-choux-ciasto-ptysiowe
title: "Pasta choux- ciasto ptysiowe"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["pastry"]
---

# Pasta choux- ciasto ptysiowe

Ciasto ptysiowe to podstawa francuskiej cukierniczki, wykorzystywana do przygotowania ptysików, eklierek i profiteroles. To ciasto parzone charakteryzuje się lekką, puszystą strukturą dzięki parowaniu składników. Idealnie nadaje się do wypełnień słodkich i wytrawnych.

## Składniki

- 250 ml woda
- 1 szczypta sól
- 100 g masło miękkie
- 150 g mąka tortowa
- 4 szt jajka kurze

## Przygotowanie

1. Do naczynia wlać wodę, sól i masło w kawałkach. Gotować 10 minut w 100°C na obroty 1.
2. Dodać mąkę tortową i mieszać przez 30 sekund na obrocie 4.
3. Zostawić w zamkniętym, gorącym naczyniu na 10 minut bez mieszania.
4. Po ostudzeniu włączyć obrót 4 i kolejno dodawać jajka, pracując przez 30-40 sekund po każdym.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do naczynia Thermomix wlać 250ml wody, dodać szczyptę soli i 100g miękkiego masła pokrojonego w kawałki. Ustawić program: 10 minut / 100°C / obroty 1. Masło musi się całkowicie rozpuścić.
- *Dlaczego:* Parowanie składników w odpowiedniej temperaturze powoduje gelatynizację skrobi w mące, co nadaje cieniu charakterystyczną teksturę.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej - wtedy szybciej się rozpuści i równomiernie połączy z wodą.

**Krok 2.** Gdy woda z masłem się gotuje, natychmiast dodaj całą porcję mąki tortowej (150g). Mieszaj przez 30 sekund na obrocie 4. Masa powinna się zagęścić i odłączyć od ścianek naczynia.
- *Dlaczego:* Szybkie dodanie mąki do wrzącej cieczy powoduje natychmiastowe sparowanie ciasta, co jest kluczowe dla jego struktury.
- *Pro tip:* Nie przedłużaj mieszania - masa może się przegrzać i stać zbyt gęsta.

**Krok 3.** Zostaw ciasto w zamkniętym, gorącym naczyniu Thermomix na dokładnie 10 minut. Nie otwieraj pokrywy i nie mieszaj. Ciasto powinno się lekko ostudzić i przestać parować.
- *Dlaczego:* Ten etap pozwala na dokończenie procesu parowania i lekkie ostudzenie masy, co zapobiega ścinaniu się jajek w następnym kroku.
- *Pro tip:* Ustaw timer - zbyt długie czekanie spowoduje, że masa będzie za zimna do dodania jajek.

**Krok 4.** Włącz obrót 4 i dodawaj jajka po jednym, mieszając przez 30-40 sekund po każdym jajku. Ciasto powinno być gładkie, błyszczące i elastyczne. Po dodaniu wszystkich jajek masa jest gotowa do formowania.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek pozwala na równomierne ich wchłonięcie, a białka nadają ciasu puszystość podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za rzadka po trzech jajkach, czwarte dodaj częściami - konsystencja powinna przypominać gęsty krem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 145 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje ciasto ptysiowe jest za gęste?**

Prawdopodobnie masa była za gorąca podczas dodawania jajek lub jajka były zbyt zimne. Masa powinna ostygnąć do około 60°C przed dodaniem jajek.

**Czy mogę przygotować ciasto ptysiowe bez Thermomix?**

Tak, możesz gotować wodę z masłem i solą w garnku, a następnie dodać mąkę i energicznie mieszać drewnianą łyżką. Jajka dodawaj po jednym, mieszając ręcznie lub mikserem.

**Jak długo można przechowywać gotowe ciasto ptysiowe?**

Ciasto najlepiej używać od razu. W lodówce może być przechowywane maksymalnie 1 dzień pod folią spożywczą.

**W jakiej temperaturze piec ptysie z tego ciasta?**

Ptysie piecz w 200°C przez pierwsze 15 minut, następnie zmniejsz do 180°C i piecz kolejne 10-15 minut do złocenia.

**Dlaczego moje ptysie opadają po wyjęciu z piekarnika?**

Ptysie nie były dostatecznie wypieczone w środku lub zbyt szybko zostały wyjęte z piekarnika. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 20 minut pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy ciasto ma odpowiednią konsystencję?**

Gotowe ciasto powinno być gładkie, błyszczące i opadać z łyżki w postaci wstążki, która powoli się wyrównuje.