---
slug: pasta-harissa
title: "Pasta Harissa"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Pasta Harissa

Pasta harissa to ostra północnoafrykańska pasta z chili, która doskonale sprawdza się jako dodatek do mięs, warzyw i potraw z kuchni bliskowschodniej. Przygotowana z prażonych przypraw i świeżych papryczek chili, tworzy aromatyczną bazę do wielu dań. Można ją przechowywać w lodówce przez kilka tygodni.

## Składniki

- 250 g papryczki chili
- 3 szt ząbki czosnku
- 5 g sól
- 10 g nasiona kminu rzymskiego
- 10 g ziarna kolendry
- 30 ml oliwa z oliwek

## Przygotowanie

1. Prażyć kumin i kolendrę w suchej patelni przez 2-3 minuty, następnie zmielić w blenderze przez 30 sekund.
2. Dodać czosnek, papryczki chili i sól, zmiksować na gładką pastę.
3. Dodać oliwę z oliwek i zmiksować ponownie do uzyskania jednolitej konsystencji.
4. Przełożyć do słoików, ostudzić i przechowywać w lodówce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej suchą patelnię na średnim ogniu i wsyp nasiona kminu rzymskiego oraz ziarna kolendry. Smaż przez 2-3 minuty, często mieszając, aż zaczną się unosić aromaty. Przełóż do blendera i miel przez 30 sekund na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Prażenie przypraw uwydatnia ich smak i aromat, a zmielenie na początku zapewnia równomierne rozdrobnienie twardych nasion.
- *Pro tip:* Nie przesmaż przypraw - powinny jedynie pachnieć, ale nie brązowieć, bo staną się gorzkie.

**Krok 2.** Oczyść ząbki czosnku ze skórki i pokrój na mniejsze kawałki. Usuń szypułki z papryczek chili. Dodaj czosnek, papryczki i sól do blendera z przyprawami. Miksuj przez 1-2 minuty na wysokich obrotach.
- *Dlaczego:* Sól pomaga rozbić strukturę warzyw i ułatwia miksowanie, a także konserwuje pastę.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz łagodniejszą pastę, usuń nasiona z części papryczek przed miksowaniem.

**Krok 3.** Dodaj oliwę z oliwek i miksuj ponownie przez 30-60 sekund, aż pasta osiągnie gładką, jednolitą konsystencję bez grudek.
- *Dlaczego:* Olej łączy wszystkie składniki, nadaje pasty kremową teksturę i pomaga w przechowywaniu.
- *Pro tip:* Możesz regulować konsystencję pastą dodając więcej lub mniej oliwy - pasta powinna być smarowna, ale nie za płynna.

**Krok 4.** Przełóż pastę do wysterylizowanych słoików o pojemności około 80g każdy, pozostaw 1cm wolnej przestrzeni u góry. Zakręć szczelnie i przechowuj w lodówce do 3 tygodni.
- *Dlaczego:* Małe słoiki ułatwiają porcjowanie i zapobiegają zepsuciu całej porcji po otwarciu, a szczelne zamknięcie chroni przed utlenianiem.
- *Pro tip:* Przed każdym użyciem używaj czystej łyżeczki, żeby pasta dłużej zachowała świeżość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 2.3 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pastę harissa?**

W lodówce w szczelnie zamkniętych słoikach pasta może być przechowywana do 3 tygodni. Można ją również zamrozić na okres do 6 miesięcy.

**Czy mogę użyć suszonych papryczek chili zamiast świeżych?**

Tak, ale najpierw namocz suszone papryczki w gorącej wodzie na 20-30 minut, a następnie odsącz przed miksowaniem.

**Jak zmniejszyć ostrość pasty harissa?**

Usuń nasiona z części lub wszystkich papryczek przed miksowaniem, możesz też dodać więcej oliwy lub odrobinę miodu.

**Do czego można używać pasty harissa?**

Pasta harissa doskonale sprawdza się jako marynata do mięs, dodatek do sosów, sup, gulaszów oraz jako pasta do smarowania pieczywa.

**Czy pasta harissa jest ostra?**

Tak, to dość ostra pasta. Ostrość zależy od rodzaju użytych papryczek - możesz regulować ją według własnych preferencji.

**Czy można zrobić pastę harissa bez blendera?**

Tak, możesz użyć moździerza i tłuczka, ale będzie to wymagało więcej czasu i wysiłku. Możesz też posiekać składniki bardzo drobno nożem.