---
slug: pasta-jajeczna-z-pieczonym-lososiem
title: "Pasta jajeczna z pieczonym łososiem"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer"]
---

# Pasta jajeczna z pieczonym łososiem

Kremowa pasta kanapkowa łącząca delikatny pieczony łosoś marynowany w sosie sojowym z puszystymi jajkami i ubitym masłem. Całość wykończona warstwą klarowanego masła i świeżą rzeżuchą – idealna na wielkanocny stół.

## Składniki

- 250 g filet z łososia (Najlepiej ze skórą, świeży lub rozmrożony)
- 4 szt jaja (Jaja w temperaturze pokojowej gotują się równomierniej)
- 2 łyżka cebula (Pokrojona w drobną kosteczkę, sparzenie usuwa ostrość)
- 0.5 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
- 0.5 łyżeczka czerwona papryka w proszku łagodna
- 1 łyżka sok z cytryny
- 50 g masło (Schłodzone, do ubicia z śmietaną)
- 3 łyżka śmietana kremowa 36% (Musi być dobrze schłodzona, by ubić się na sztywno)
- 1 łyżka jasny sos sojowy
- 1 łyżka syrop klonowy (Można zastąpić 1,5 łyżeczki płynnego miodu)
- 1 łyżka ocet ryżowy (Można zastąpić sokiem z cytryny)
- 3 łyżka masło klarowane (Do wykończenia pasty; można użyć zwykłego masła)
- 1 szczypta sól (Do doprawienia roztopionego masła na wierzch)
- 1 szczypta rzeżucha (Świeża, do dekoracji i smaku)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C.
2. W małym naczyniu żaroodpornym wymieszaj sos sojowy, syrop klonowy i ocet ryżowy.
3. Włóż łososia skórką do góry do naczynia z marynatą i piecz 17 minut.
4. Wyjmij łososia, zdejmij skórkę i szarą warstwę mięsa, rozdrobnij widelcem i usuń ości. Ostudź.
5. Włóż jajka do garnka, zalej ciepłą wodą, zagotuj i gotuj 5,5 minuty od momentu wrzenia.
6. Przelej jajka zimną wodą, zbij skorupki i zostaw w zimnej wodzie na kilka minut, następnie obierz.
7. Zgrubnie pokrój jajka w kostkę, potem rozgnieć widelcem na mniejsze kawałki.
8. Cebulę umieść na sitku i sparz szklanką wrzątku, a następnie dobrze odcedź.
9. W misce połącz łososia z sosem z naczynia, cebulę i jajka; ugnieć widelcem do połączenia składników.
10. Dopraw solą morską, pieprzem i papryką w proszku, wlej sok z cytryny i wymieszaj.
11. W oddzielnej misce ubij pokrojone masło mikserem przez 2–3 minuty, dodaj śmietanę i ubijaj do sztywności.
12. Dodaj ubite masło ze śmietaną do masy jajeczno-łososiowej i dokładnie wymieszaj.
13. Przełóż pastę do słoika i wyrównaj powierzchnię.
14. Na wierzch połóż szczyptę rzeżuchy, roztop masło klarowane, dopraw solą i zalej pastę.
15. Wstaw słoik do lodówki na ok. 30 minut, aż masło na wierzchu zastygnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nastaw piekarnik na 190°C z grzaniem góra-dół i poczekaj aż się nagrzeje przed włożeniem ryby.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura piekarnika zapewnia równomierne i szybkie upieczenie łososia.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, sprawdź rzeczywistą temperaturę – piece bywają niedokładne.

**Krok 2.** W naczyniu żaroodpornym wymieszaj łyżką sos sojowy, syrop klonowy i ocet ryżowy – to marynata nadająca łososiowi słodko-słony smak.
- *Dlaczego:* Marynata przenika mięso podczas pieczenia, eliminując potrzebę dodatkowego przyprawiania ryby.
- *Pro tip:* Jasny sos sojowy jest mniej słony niż ciemny i nie zabarwi mięsa na ciemno.

**Krok 3.** Ułóż łososia skórką do góry w naczyniu z marynatą i wstaw do nagrzanego piekarnika na dokładnie 17 minut.
- *Dlaczego:* Skórka ułożona do góry chroni delikatne mięso przed przesuszeniem i ułatwia jej późniejsze zdjęcie.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia, by nie tracić temperatury.

**Krok 4.** Po upieczeniu odwróć kawałek, palcami lub łyżką zdejmij skórkę i ciemną szarą warstwę pod spodem, a potem rozdrobnij mięso widelcem sprawdzając, czy nie ma ości.
- *Dlaczego:* Szara warstwa ma intensywny rybny smak i tłuszcz, który mógłby zdominować pastę.
- *Pro tip:* Przeprowadź palcem wzdłuż środka fileta – tam najczęściej kryją się ukryte ości.

**Krok 5.** Włóż jajka do garnka, zalej ciepłą (nie zimną) wodą tak, aby je przykrywała, postaw na ogniu i zagotuj. Od chwili wrzenia gotuj dokładnie 5,5 minuty.
- *Dlaczego:* Krótszy czas gotowania daje jajka półtwarde – żółtko jest jeszcze lekko kremowe, co nadaje paście delikatność.
- *Pro tip:* Ustaw timer, żeby nie przegotować – każda dodatkowa minuta sprawia, że żółtko staje się bardziej suche.

**Krok 6.** Przelej gorącą wodę ze zlew, natychmiast zalej jajka zimną wodą z kranu, zbij lekko skorupki i pozostaw w zimnej wodzie na 3–5 minut zanim zaczniesz obierać.
- *Dlaczego:* Gwałtowne schłodzenie zatrzymuje gotowanie i powoduje odejście błonki od skorupki, dzięki czemu obieranie jest łatwiejsze.
- *Pro tip:* Dodaj kostki lodu do wody, by efekt był jeszcze lepszy.

**Krok 7.** Pokrój obrane jajka nożem na grube kawałki, a następnie rozgnieć je widelcem – nie za drobno, pasta powinna mieć teksturę.
- *Dlaczego:* Zbyt drobne rozdrobnienie sprawi, że pasta będzie jednolita i straci interesującą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz użyć rozwidlonej trzepaczki – szybciej ujednolicisz kawałki.

**Krok 8.** Wsyp drobno pokrojoną cebulę na metalowe sitko, ustaw nad zlewem i powoli wlej na nią szklankę właśnie zagotowanej wody, następnie energicznie potrząśnij sitkiem.
- *Dlaczego:* Sparzanie usuwa z cebuli ostrą surowiznę i gorycz, zostawiając delikatny smak bez zapachu.
- *Pro tip:* Nie moczy długo – wystarczy jednorazowe oblanie wrzątkiem.

**Krok 9.** Do dużej miski przełóż rozdrobnionego łososia razem z całym sosem z naczynia, dodaj sparzoną cebulę i pokrojone jajka, a następnie ugnieć widelcem, aż składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Sos z pieczenia wzmacnia smak całej pasty – szkoda byłoby go wylewać.
- *Pro tip:* Nie mieszaj za długo – kilka ruchów widelcem wystarczy, by zachować różne faktury składników.

**Krok 10.** Dodaj do miski pół łyżeczki soli morskiej, pół łyżeczki pieprzu i pół łyżeczki papryki, wlej łyżkę soku z cytryny i wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Cytryna rozjaśnia smak ryby i zapobiega utlenianiu jajek.
- *Pro tip:* Próbuj pasty po każdym doprawianiu i reguluj ilość soli i cytryny do własnych preferencji.

**Krok 11.** Do czystej, suchej miski wrzuć pokrojone w kawałki zimne masło i ubijaj mikserem na średnich obrotach przez 2–3 minuty aż zbieleje i napowietrzy się; dodaj śmietanę i ubijaj dalej 2–3 minuty do sztywności.
- *Dlaczego:* Napowietrzone masło ze śmietaną sprawia, że pasta jest lekka i puszysta zamiast ciężkiej i zbitej.
- *Pro tip:* Miska i śmietana muszą być zimne – ciepłe składniki nie ubiją się na sztywno.

**Krok 12.** Dodaj całą ubitą masę maślano-śmietanową do miski z łososiem i jajkami, wymieszaj delikatnie łyżką lub szpatułką do ujednolicenia.
- *Dlaczego:* Delikatne mieszanie zachowuje napowietrzenie i puszystą konsystencję pasty.
- *Pro tip:* Mieszaj ruchami od dołu ku górze jak podczas składania biszkoptu.

**Krok 13.** Przełóż gotową pastę do słoika lub ceramicznej miseczki i wygładź powierzchnię łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Równa powierzchnia zapewnia równomierne przykrycie warstwą masła.
- *Pro tip:* Słoik o pojemności ok. 500 ml jest idealny na tę ilość pasty.

**Krok 14.** Na wyrównana pastę połóż szczyptę świeżej rzeżuchy; roztop masło klarowane w małym garnuszku lub w mikrofalówce, dopraw szczyptą soli i ostrożnie wlej na wierzch pasty.
- *Dlaczego:* Zastygłe masło klarowane tworzy szczelną warstwę ochronną, która wydłuża trwałość pasty i wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Wlewaj masło powoli i z małej wysokości, by nie przemieścić rzeżuchy.

**Krok 15.** Wstaw słoik bez przykrycia do lodówki na ok. 30 minut, aż warstwa masła całkowicie zastygnie. Potem możesz przykryć i przechowywać.
- *Dlaczego:* Chłodzenie sprawia, że masło tężeje w równą, estetyczną warstwę i stabilizuje konsystencję całej pasty.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, wstaw słoik do zamrażarki na 10–15 minut – efekt ten sam.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 5 g |
| Cukry | 3 g |
| Tłuszcze | 31 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pastę jajeczną z łososiem?**

Pastę przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 3 dni. Warstwa zastygłego masła na wierzchu dodatkowo wydłuża jej świeżość.

**Czy można użyć wędzonego łososia zamiast pieczonego?**

Tak, wędzony łosoś skraca czas przygotowania – wystarczy go rozdrobnić widelcem i dodać bezpośrednio do pasty. Smak będzie bardziej intensywny i wędzony, więc ogranicz ilość soli.

**Czym zastąpić rzeżuchę?**

Możesz użyć szczypiorku, koperku lub kiełków rzodkiewki. Każde z tych ziół doda świeżości i wyrazistego koloru.

**Czy masło klarowane na wierzchu jest obowiązkowe?**

Nie, to element dekoracyjny i konserwujący. Bez niego pasta jest równie smaczna, ale należy ją zjeść w ciągu 2 dni.

**Dlaczego warto sparzyć cebulę wrzątkiem?**

Sparzenie usuwa ostry, surowy smak i aromat cebuli, dzięki czemu nie dominuje nad delikatnym smakiem łososia i jajek.

**Czy pasta nadaje się do zamrożenia?**

Nie zalecamy zamrażania – jajka i śmietana po rozmrożeniu tracą strukturę i pasta staje się wodnista.