---
slug: pasta-paprykowa-na-zime
title: "Pasta paprykowa na zimę"
servings: 4
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "side_dish", "appetizer"]
---

# Pasta paprykowa na zimę

Aromatyczna pasta paprykowa na zimę to idealny sposób na zachowanie smaku letniej papryki. Gotuje się długo, ale wynik jest warty zachodu — gęsta, wytrawna i idealna do podania z mięsem lub jako dodatek do ziemniaków.

## Składniki

- 2000 g czerwona papryka
- 1 szt papryczka chili (np. cherry pepperoni)
- 125 ml koncentrat pomidorowy
- 12.5 ml sól
- 2.5 ml pieprz

## Przygotowanie

1. Paprykę umyj, osusz i usuń gniazda nasienne oraz białe błonki.
2. Pokrój paprykę na kawałki 2–3 cm, przełóż do dużego garnka, dodaj szklankę wody, zagotuj i gotuj ok. 30 minut, aż papryka zmiękczy się.
3. Zawartość garnka zmiksuj na gładką, jednolitą masę.
4. Dodaj sól, pieprz, koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj jeszcze 5–10 minut, aż pasta zgęstnieje.
5. Gotową pastę wlej do wyparzonych słoików i dokładnie zakręć.
6. Odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw do ostygnięcia, aby utworzyła się próżnia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj dokładnie paprykę pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie ostrożnie odetnij koronkę i wydrąż wnętrze, usuwając nasiona i białe błonki, które są gorzkie.
- *Dlaczego:* Białe błonki i nasiona papryki mogą nadawać gorzki smak, dlatego warto je usunąć.
- *Pro tip:* Pracując z ostrą papryczką chili, warto założyć rękawiczki, by nie podrażnić skóry.

**Krok 2.** Pokrój paprykę na kawałki o wielkości 2–3 cm, przełóż je do dużego garnka, dodaj 250 ml wody, postaw na silnym ogniu, aż zawartość zagotuje się, po czym zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem przez około 30 minut, aż papryka stanie się miękka.
- *Dlaczego:* Gotowanie z wodą sprawia, że papryka łatwiej się rozpadnie i łatwiej będzie ją zmiksować.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – czasem trzeba dolać wody, by papryka nie przypaliła się.

**Krok 3.** Użyj blendera ręcznego lub stacjonarnego, by zmiksować ugotowaną paprykę na gładką, jednolitą masę – jeśli potrzeba, dodaj odrobinę wody, by ułatwić mieszanie.
- *Dlaczego:* Gładka konsystencja to kluczowy element dobrej pasty – blender zapewnia jednolitość.
- *Pro tip:* Miksuj stopniowo i uważaj, by gorąca masa nie wystrzeliła z naczynia – przykryj pokrywką z szypułką.

**Krok 4.** Przelej masę z powrotem do garnka, dodaj sól, pieprz, koncentrat pomidorowy, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu 5–10 minut, aż pasta zgęstnieje i zgubi nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Dodatkowe gotowanie pomaga skonsentrować smak i zapobiega szybkiemu psuciu się pasty.
- *Pro tip:* Ciągle mieszaj drewnianą łyżką, by pasta nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** Przed napełnieniem upewnij się, że słoiki są czyste i wyparzone – wlej do nich jeszcze gorącą pastę, aż do pełna, i natychmiast dokładnie zakręć metalowymi wieczkami.
- *Dlaczego:* Wyparzanie słoików zabija bakterie i zapobiega zepsuciu się pasty podczas przechowywania.
- *Pro tip:* Użyj specjalnej łapki do słoików, by nie poparzyć się podczas napełniania.

**Krok 6.** Odwróć słoiki do góry dnem i pozostaw w spokojnym miejscu na 12–24 godziny, aż całkowicie ostygną – powinno powstać charakterystyczne 'puknięcie' przy otwieraniu, co oznacza próżnię.
- *Dlaczego:* Odwrocenie słoików pomaga utworzyć hermetyczne zamknięcie dzięki parcie próżni.
- *Pro tip:* Nie przenoś słoików podczas ostywania – ruch może zaburzyć proces uszczelniania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 2.1 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 12.5 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast czerwonej papryki użyć żółtej?**

Tak, można, ale smak będzie słodszy i mniej intensywny. Czerwona papryka ma głębszy, bardziej wytrawny aromat, idealny do pasty.

**Jak długo przechowywać pastę paprykową?**

W nietkniętym słoiku przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Po otwarciu trzymaj w lodówce i zjedz w ciągu 2 tygodni.

**Dlaczego pasta się nie zgęszcza?**

Prawdopodobnie nie gotowała się wystarczająco długo. Gotuj dłużej na małym ogniu, aż odparuje nadmiar wody i konsystencja stanie się gęsta.

**Czy można zrezygnować z koncentratu pomidorowego?**

Można, ale pasta straci na intensywności smaku i kolorze. Można zastąpić go 2 łyżkami pasty pomidorowej lub 100 ml sokiem pomidorowym.

**Czy pasta paprykowa musi być sterylizowana?**

W tym przepisie nie ma osobnej sterylizacji, ale wyparzanie słoików i odwracanie ich po zakręceniu tworzy próżnię, co zapewnia bezpieczeństwo.