---
slug: pasta-paprykowa-prosze-wpisac-nazwe-przepisu
title: "PASTA PAPRYKOWA Proszę wpisać nazwę przepisu"
servings: 25
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["spread", "sauce", "preserve"]
---

# PASTA PAPRYKOWA Proszę wpisać nazwę przepisu

Pasta paprykowa to intensywny, aromatyczny przetwór z czerwonej papryki i chilli, idealny do kanapek, mięs i makaronów. Przygotowuje się ją przez długie gotowanie z przecierem pomidorowym, czosnkiem i przyprawami, a następnie pasteryzuje w słoikach. To doskonały sposób na zachowanie smaku lata na długie miesiące.

## Składniki

- 4500 g papryka czerwona (Oczyścić z gniazd nasiennych i ogonków przed rozdrobnieniem.)
- 200 g papryka chilli (Ilość dostosuj do preferowanej ostrości; możesz usunąć nasiona, by zmniejszyć pikantność.)
- 1000 g przecier pomidorowy
- 250 g olej (Najlepszy olej rzepakowy lub słonecznikowy bezsmakowy.)
- 60 g sól
- 50 g cukier
- 1 szt czosnek (Całą główkę wycisnąć przez praskę lub drobno posiekać.)
- 3 szt liść laurowy
- 5 szt ziele angielskie

## Przygotowanie

1. Paprykę czerwoną i chilli oczyść z gniazd nasiennych, pokrój na kawałki i rozdrobnij blenderem partiami przez 3–4 sekundy.
2. Przelej rozdrobnioną paprykę do dużego garnka i gotuj na wolnym ogniu przez około 60 minut, często mieszając.
3. Dodaj przecier pomidorowy i olej, wymieszaj i gotuj przez kolejne 10–15 minut na małym ogniu.
4. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, wyciśnięty czosnek, sól i cukier, wymieszaj dokładnie.
5. Gotuj całość przez jeszcze 25 minut na małym ogniu, często mieszając, aż pasta zgęstnieje.
6. Gorącą pastę przełóż do wyparzonych słoików, szczelnie zakręć i ustaw do góry dnem na 5 minut.
7. Pasteryzuj słoiki w garnku z wrzątkiem przez 10 minut, następnie wyjmij i pozostaw do ostudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Paprykę czerwoną i chilli umyj, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i ogonki. Pokrój na mniejsze kawałki i blenduj partiami po kilka sekund, aż uzyskasz grubą masę.
- *Dlaczego:* Rozdrabnianie partiami zapobiega przepełnieniu blendera i zapewnia równomierną konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz gładszą pastę, blenduj dłużej lub przetrzyj masę przez sito.

**Krok 2.** Przelej całą rozdrobnioną masę paprykową do dużego, grubościennego garnka. Gotuj bez przykrycia na bardzo małym ogniu przez około godzinę, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie odparowuje wodę z papryki i zagęszcza pastę, intensyfikując smak.
- *Pro tip:* Używaj grubościennego garnka, by pasta nie przypalała się na dnie.

**Krok 3.** Wlej do garnka przecier pomidorowy i olej. Wymieszaj dokładnie i gotuj przez 10–15 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Przecier pomidorowy nadaje paście głębię smaku i pomaga uzyskać odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Olej sprawi, że pasta będzie miała aksamitną teksturę i dłużej zachowa świeżość.

**Krok 4.** Dodaj liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, wyciśnięty przez praskę czosnek, sól i cukier. Dobrze wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Czosnek, ziele angielskie i liść laurowy tworzą aromatyczną bazę przyprawową charakterystyczną dla tej pasty.
- *Pro tip:* Spróbuj pasty przed dodaniem soli i cukru – ilość można dostosować do własnych upodobań.

**Krok 5.** Gotuj pastę przez kolejne 25 minut na małym ogniu, regularnie mieszając, aż osiągnie gęstą, zwartą konsystencję.
- *Dlaczego:* Dłuższe gotowanie z przyprawami pozwala aromatom się przegryźć i ujednolicić smak całej pasty.
- *Pro tip:* Pasta powinna być na tyle gęsta, by łyżka postawiona pionowo wolno opadała.

**Krok 6.** Gorącą pastę nabieraj chochlą do wcześniej wyparzonych słoików, pozostawiając około 1 cm wolnego miejsca. Szczelnie zakręć wieczka i ustaw słoiki do góry dnem na 5 minut.
- *Dlaczego:* Wkładanie gorącej pasty do gorących słoików pomaga wytworzyć próżnię, która przedłuża trwałość przetworu.
- *Pro tip:* Wyparzymy słoiki, wstawiając je na kilka minut do piekarnika nagrzanego do 120°C lub zalewając wrzątkiem.

**Krok 7.** Ustaw słoiki w garnku wyłożonym ściereczką, zalej wodą do 3/4 wysokości słoika i gotuj od momentu wrzenia przez 10 minut. Wyjmij i pozostaw do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Pasteryzacja niszczy drobnoustroje i zapewnia długotrwałość przetworu nawet przez kilka miesięcy.
- *Pro tip:* Po ostudzeniu sprawdź, czy wieczka są wklęśnięte – to znak, że słoiki są szczelnie zamknięte.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 10.2 g |
| Cukry | 6.8 g |
| Tłuszcze | 6.1 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 230 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pastę paprykową?**

Po prawidłowej pasteryzacji pasta może być przechowywana w chłodnym i ciemnym miejscu nawet przez 12 miesięcy. Po otwarciu słoika należy przechowywać ją w lodówce i zużyć w ciągu 5–7 dni.

**Czy mogę zmniejszyć ostrość pasty?**

Tak, wystarczy zmniejszyć ilość papryki chilli lub usunąć z niej nasiona, które zawierają najwięcej kapsaicyny. Możesz też zastąpić część chilli łagodną papryką słodką.

**Czy pasta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, pastę można zamrozić w pojemnikach lub woreczkach strunowych na okres do 6 miesięcy. To dobra alternatywa dla pasteryzacji.

**Do czego można używać pasty paprykowej?**

Pasta świetnie sprawdza się jako smarowidło do chleba, baza do sosów, dodatek do makaronów, mięs z grilla lub zup. Pasuje też jako dip do warzyw.

**Czy można pominąć olej w przepisie?**

Olej można zredukować, ale nadaje paście gładkość i aksamitną konsystencję oraz pomaga wydobyć aromat przypraw. Pominięcie go wpłynie na smak i teksturę gotowego przetworu.

**Jak sprawdzić, czy słoiki są szczelnie zamknięte po pasteryzacji?**

Po ostudzeniu naciśnij palcem na środek wieczka – jeśli nie ugina się i nie wydaje dźwięku kliknięcia, słoik jest szczelnie zamknięty. Słoiki z ugiętymi wieczkami należy przechowywać w lodówce i zużyć w pierwszej kolejności.