---
slug: pasta-warzywna
title: "Pasta warzywna"
servings: 4
prep_time_minutes: 5
cook_time_minutes: 745
difficulty: medium
categories: ["spread", "appetizer"]
---

# Pasta warzywna

Kremowa pasta warzywna z pieczonym bakłażanem, ciecierzycą i serkiem topionym to wyjątkowa propozycja na kanapkę lub przystawkę. Karmelizowane grzyby i salsa verde z kolendry, pietruszki i koperku nadają jej głębię smaku. Pasta jest prosta w przygotowaniu, ale wymaga nieco czasu na upieczenie bakłażana i ugotowanie ciecierzycy.

## Składniki

- 150 g ciecierzyca sucha (Można zastąpić ciecierzycą z puszki (ok. 240 g odsączonej); w takim razie pomiń moczenie i gotowanie.)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona (Do moczenia suchej ciecierzycy – przyspiesza mięknięcie i ułatwia trawienie.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt bakłażan (Wybierz bakłażana średniej wielkości, ok. 350–400 g.)
- 2 szt serek kremowy topiony (Np. trójkąty Hochland grzybowe lub inny kremowy serek topiony.)
- 1 ząbek czosnek
- 1 łyżeczka pasta harissa (Dodaje pikantności; zmniejsz ilość, jeśli wolisz łagodniejszy smak.)
- 1 szt sok z limonki (Użyj soku z jednej małej limonki.)
- 3 szczypta sól
- 300 g grzyby boczniaki lub shiitake (Boczniaki są łatwiej dostępne; shiitake nadają intensywniejszy, umami smak.)
- 1 łyżeczka przyprawa sumak (Dodaje lekko kwaśnego, owocowego aromatu.)
- 1 łyżka miód naturalny (Do karmelizowania grzybów.)
- 3 łyżka olej do smażenia
- 1 pęczek kolendra świeża (Garść posiekanych liści do salsy verde.)
- 1 pęczek natka pietruszki (Garść posiekanych liści do salsy verde.)
- 0.5 pęczek koperek świeży (Pół garści posiekanego koperku do salsy verde.)
- 6 łyżka oliwa z oliwek (Użyj delikatnej oliwy extra vergine do salsy verde.)

## Przygotowanie

1. Namocz suchą ciecierzycę przez 12 godzin w wodzie z połową łyżeczki sody oczyszczonej.
2. Odlej wodę, przepłucz ciecierzycę i usuń błonki, które zeszły podczas moczenia.
3. Gotuj ciecierzycę pod przykryciem przez ok. 90 minut, aż będzie miękka, następnie odcedź i przestudź.
4. Rozgrzej piekarnik do 250°C i ułóż całego bakłażana na blasze do pieczenia.
5. Piecz bakłażana 20–40 minut, aż skórka będzie mocno przypieczna, a miąższ miękki w dotyku.
6. Zdejmij skórkę z upieczonego bakłażana i przełóż miąższ do miski.
7. Do blendera włóż miąższ bakłażana, ciecierzycę, serek kremowy, czosnek, harissę i sok z limonki.
8. Zblenduj składniki na gładką pastę i dopraw szczyptą soli do smaku.
9. Rozgrzej olej na patelni i smaż pokrojone grzyby na dużym ogniu przez ok. 5 minut.
10. Dodaj miód i sumak do grzybów, wymieszaj i smaż jeszcze 2 minuty, aż się skarmelizują.
11. W miseczce wymieszaj posiekaną kolendrę, natkę pietruszki i koperek z oliwą i szczyptą soli.
12. Wyłóż pastę warzywną na talerz, ułóż na niej karmelizowane grzyby i polej salsą verde.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp suchą ciecierzycę do dużej miski, zalej zimną wodą (woda powinna sięgać co najmniej 5 cm ponad ciecierzycę) i wsyp połowę łyżeczki sody oczyszczonej. Odstaw na 12 godzin lub przez noc.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i sprawia, że ciecierzyca jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, użyj ciecierzycy z puszki – wystarczy ją odcedzić i opłukać, pomijasz kroki 1–3.

**Krok 2.** Odlej wodę z moczenia przez sito, przepłucz ciecierzycę zimną wodą i delikatnie wytrzyj lub przebierz z białych błonek, które mogły zejść ze strączków.
- *Dlaczego:* Błonki mogą być ciężkostrawne i lekko goryczkowe, więc warto je usunąć.
- *Pro tip:* Nie musisz usuwać każdej błonki co do jednej – wystarczy pozbyć się tych, które same odeszły.

**Krok 3.** Przełóż ciecierzycę do garnka, zalej świeżą wodą (ok. 3 razy więcej wody niż ciecierzycy), przykryj i gotuj na średnim ogniu przez ok. 90 minut, sprawdzając po godzinie, czy jest już miękka. Odcedź i odstaw do przestudzenia.
- *Dlaczego:* Dobrze ugotowana ciecierzyca łatwo się blenduje i daje kremową konsystencję pasty.
- *Pro tip:* Ciecierzyca jest gotowa, gdy dasz się zgnieść palcami bez większego oporu.

**Krok 4.** Nastaw piekarnik na 250°C (góra-dół lub termoobieg z grillem). Połóż całego, nieobcinanego bakłażana bezpośrednio na blasze wyłożonej folią aluminiową.
- *Dlaczego:* Pieczenie w całości z nienaruszaną skórką sprawia, że miąższ staje się wyjątkowo miękki i dymny w smaku.
- *Pro tip:* Możesz nakłuć bakłażana widelcem w kilku miejscach, żeby para mogła uchodzić i bakłażan nie pękł gwałtownie.

**Krok 5.** Wstaw blaszę do nagrzanego piekarnika i piecz bakłażana 20–40 minut. Sprawdź po 20 minutach – skórka powinna być mocno przyciemniona i pomarszczona, a bakłażan miękki po naciśnięciu palcem (przez ścierkę – jest gorący!).
- *Dlaczego:* Mocne przypieczenie skórki nadaje bakłażanowi charakterystyczny, lekko dymny aromat, który jest podstawą smaku pasty.
- *Pro tip:* Jeśli Twój piekarnik ma funkcję grilla, włącz ją na ostatnie 5 minut pieczenia, żeby skórka lepiej się przypiekła.

**Krok 6.** Gdy bakłażan przestygnie na tyle, żebyś mógł/mogła go dotknąć, rozetnij go wzdłuż i łyżką wydrąż cały miąższ do miski. Skórkę wyrzuć.
- *Dlaczego:* Skórka jest gorzka i twarda – do pasty potrzebny jest wyłącznie miękki, aromatyczny miąższ.
- *Pro tip:* Jeśli miąższ jest bardzo wodnisty, możesz go chwilę odcedzić na sicie, żeby pasta nie była za rzadka.

**Krok 7.** Do kielicha blendera lub naczynia do blendowania włóż miąższ bakłażana, odcedzoną ciecierzycę, dwa trójkąty serka kremowego, obrany ząbek czosnku, łyżeczkę harrissy i sok wyciśnięty z limonki.
- *Dlaczego:* Połączenie tych składników w jednym naczyniu ułatwia równomierne zblendowanie wszystkiego na gładką masę.
- *Pro tip:* Harissę dodaj ostrożnie – możesz najpierw dodać pół łyżeczki, spróbować i dosypać więcej, jeśli lubisz ostrzejszy smak.

**Krok 8.** Blenduj składniki na pulsach lub ciągłym ruchu, aż powstanie gładka, kremowa pasta. Spróbuj i dopraw szczyptą soli do smaku.
- *Dlaczego:* Blendowanie na gładko sprawia, że pasta ma jednolitą konsystencję łatwą do rozsmarowania na pieczywie.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj łyżkę wody lub oliwy i zblenduj jeszcze raz.

**Krok 9.** Rozgrzej 3 łyżki oleju na dużej patelni na dużym ogniu. Dodaj pokrojone grzyby (boczniaki lub shiitake) w jednej warstwie i smaż bez mieszania przez ok. 3 minuty, aż się zrumienią od spodu.
- *Dlaczego:* Smażenie bez mieszania na początku pozwala grzybom odparować wodę i uzyskać złocistą, chrupiącą powierzchnię.
- *Pro tip:* Nie nakładaj grzybów na stos – jeśli jest ich za dużo, smaż partiami, żeby nie dusiły się we własnym sosie.

**Krok 10.** Wymieszaj grzyby, dodaj łyżkę miodu i płaską łyżeczkę sumaku. Smaż jeszcze 2 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż grzyby pokryją się glazurą i lekko skarmelizują.
- *Dlaczego:* Miód karmelizuje się pod wpływem ciepła i tworzy słodko-kwaśną glazurę, która świetnie kontrastuje z kremową pastą.
- *Pro tip:* Pilnuj ognia – miód szybko się przypala; jeśli zaczyna ciemnieć za szybko, zdejmij patelnię z ognia na chwilę.

**Krok 11.** W małej miseczce wymieszaj garść posiekanej kolendry, garść posiekanej natki pietruszki i pół garści posiekanego koperku. Polej 6 łyżkami oliwy i dopraw szczyptą soli. Wymieszaj – to Twoja salsa verde.
- *Dlaczego:* Salsa verde to prosta zielona oliwa z ziołami, która rozjaśnia smak dania i nadaje świeżości.
- *Pro tip:* Możesz dodać do salsy odrobinę soku z limonki, żeby była jeszcze bardziej wyrazista.

**Krok 12.** Nałóż pastę warzywną na płaski talerz lub do miseczki, ułóż na wierzchu karmelizowane grzyby i polej całość salsą verde. Podawaj od razu z pieczywem.
- *Dlaczego:* Ułożenie składników warstwowo sprawia, że danie wygląda apetycznie i każdy kęs łączy wszystkie smaki.
- *Pro tip:* Pastę możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce – smakuje jeszcze lepiej na drugi dzień, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 11.5 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 18.5 g |
| Błonnik | 7.2 g |
| Sód | 310 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast suchej?**

Tak, ciecierzyca z puszki jest świetną alternatywą. Wystarczy ją odcedzić z zalewy, przepłukać i ewentualnie usunąć błonki – nie musisz jej moczyć ani gotować.

**Czy pasta warzywna nadaje się do przygotowania z wyprzedzeniem?**

Tak, pastę możesz zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Grzyby i salsę verde najlepiej przygotować tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić harissę, jeśli jej nie mam?**

Możesz użyć pasty chilli lub szczypty ostrej papryki z odrobiną kuminu i czosnku. Zredukuj ilość, jeśli nie lubisz ostrych smaków.

**Czy mogę pominąć kolendrę w salsie verde?**

Tak, jeśli nie przepadasz za kolendrą, możesz ją pominąć lub zastąpić większą ilością pietruszki albo bazylią.

**Do czego podawać tę pastę?**

Pasta świetnie smakuje jako smarowidło do pieczywa, tosta lub pieczywka pita. Sprawdzi się też jako przystawka na przyjęcia w towarzystwie warzyw do maczania.

**Czy pasta jest ostra?**

Łyżeczka harrissy daje lekką ostrość, ale nie dominującą. Możesz zmniejszyć lub zwiększyć jej ilość według własnych upodobań.