---
slug: pasta-z-baklazana-po-gruzinsku
title: "Pasta z bakłażana po gruzińsku"
servings: 6
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 15
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Pasta z bakłażana po gruzińsku

Pasta z bakłażana po gruzińsku to aromatyczna, warzywna potrawa idealna jako dodatek do chleba lub kanapek. Dzięki orzechom włoskim i ziołom ma intensywny, orzechowy smak z delikatną ostrą nutą.

## Składniki

- 1000 g bakłażan
- 150 g orzechy włoskie
- 240 g papryka czerwona
- 20 g czosnek
- 5 g kolendra świeża
- 0 szt sól (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt papryka słodka (szczypta) *(opcjonalnie)*
- 0 szt gorczyca (szczypta) *(opcjonalnie)*
- 0 szt bazyliia (szczypta) *(opcjonalnie)*
- 0 szt majeranek (szczypta) *(opcjonalnie)*
- 0 szt papryka ostra (szczypta) *(opcjonalnie)*
- 0 szt kurkuma (szczypta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Bakłażana umyj i pokrój w plastry wzdłuż. Usmaż na patelni grillowej lekko natłuszczonej, aż będzie miękki. Odłóż na bok do wystygnięcia.
2. Orzechy włoskie podpraż na suchej patelni, a następnie rozdrobnij.
3. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę.
4. Kolendrę drobno posiekaj. Czosnek przeciśnij przez praskę.
5. Wszystkie składniki przełóż do blendera. Dodaj po szczypcie soli, słodkiej papryki, gorczycy, bazylii, majeranku, ostrej papryki i kurkumy.
6. Całość krótko zmiksuj, aż uzyska jednolitą, pastowatą konsystencję.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj bakłażana pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój go w cienkie plastry wzdłuż. Na lekko posmarowanej olejem patelni grillowej smaż je po obu stronach, aż stanie się miękki i lekko zarumieniony. Przełóż na talerz i zostaw do całkowitego wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Wypalenie bakłażana usuwa nadmiar wilgoci i nadaje mu lepszy smak, a wystygnięcie zapobiega rozgotowaniu innych składników przy mieszaniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz patelni grillowej, możesz użyć zwykłej patelni — ważne, by bakłażan był równomiernie usmażony.

**Krok 2.** Na suchej patelni na średnim ogniu praż orzechy włoskie przez 3–5 minut, ciągle mieszając, aż zaczną pachnieć. Po ostygnięciu rozdrobnij je nożem lub robotem kuchennym.
- *Dlaczego:* Podprażenie orzechów wydobywa ich naturalne oleje i intensyfikuje smak orzechowy w pasty.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj orzechów – mogą się spalić i wydać gorzko.

**Krok 3.** Umyj paprykę, odetnij ogonek, rozetnij na pół, usuń białe przegrody i nasiona. Pokrój ją w bardzo drobną kostkę, aby dobrze się połączyła z masą.
- *Dlaczego:* Drobne krojenie zapewnia jednolitą konsystencję pasty i lepsze połączenie smaków.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć papryki – zachowasz jej świeżość i kolor.

**Krok 4.** Zetrzyj liście kolendry z łodyżek i drobno je posiekaj nożem. Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę, by uzyskać intensywny aromat.
- *Dlaczego:* Świeża kolendra i świeży czosnek dają dużo więcej smaku niż suche przyprawy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz praski, posiekaj czosnek jak najdrobniej nożem.

**Krok 5.** Do miski blendera przełóż usmażony bakłażan, drobno pokrojoną paprykę, rozdrobnione orzechy, posiekaną kolendrę i przeciśnięty czosnek. Dodaj wszystkie przyprawy: sól, słodką i ostrą paprykę, gorczykę, bazylię, majeranek i kurkumę – po jednej szczypcie każdej.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników do blendera na raz zapewnia ich równomierne wymieszanie i jednolity smak.
- *Pro tip:* Zacznij od mniejszej ilości przypraw – możesz doprawić później po zmiksowaniu.

**Krok 6.** Włącz blender na krótkie, impulsowe tury, aż całość stanie się gładką pastą. Nie miesz zbyt długo, by nie przegrzać i nie rozcieńczyć masy.
- *Dlaczego:* Krótkie mieszanie zachowuje lekko grudkowatą, naturalną konsystencję, charakterystyczną dla tej pasty.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj 1–2 łyżki wody (15–30 ml) i ponownie zmiksuj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 12.3 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 14.1 g |
| Błonnik | 5.8 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast orzechów włoskich użyć innych orzechów?**

Tak, można użyć orzechów nerkowca lub migdałów, ale smak będzie inny. Orzechy włoskie są tradycyjne i dają najlepszy, orzechowy aromat.

**Jak długo można przechowywać pastę?**

Pastę przechowuj w szczelnym słoiku w lodówce przez 4–5 dni. Smak najlepszy jest w ciągu pierwszych 2–3 dni.

**Czy bakłażan można piec zamiast smażyć?**

Tak, piecz bakłażana w piekarniku w 200°C przez 25 minut, aż będzie miękki. To zdrowsza opcja, ale smak będzie nieco łagodniejszy.

**Dlaczego pasta wyszła zbyt gęsta?**

Pasta może być gęstsza, jeśli bakłażan był suchy. Rozcieńcz ją łyżką wody lub odrobiną oliwy i ponownie zmiksuj.

**Czy można zrobić pastę bez czosnku?**

Można, ale czosnek nadaje charakterystyczny, intensywny smak. Jeśli nie tolerujesz czosnku, możesz go zastąpić cebulą szalotką.