---
slug: pasta-z-baklazanow-z-olejem-orzechowym
title: "Pasta z bakłażanów z olejem orzechowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 15
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasta z bakłażanów z olejem orzechowym

Kremowa pasta z pieczonych bakłażanów z aromatycznym olejem orzechowym, czosnkiem i kuminem to idealny smarowidło na pieczywo. Pieczenie bakłażanów w folii sprawia, że miąższ staje się aksamitnie miękki i nabiera głębokiego smaku. Świetna jako przekąska lub lekka kolacja przez cały sezon letni.

## Składniki

- 900 g bakłażany (2 duże bakłażany; wybierz błyszczące, twarde sztuki bez przebarwień)
- 3.5 łyżka olej z orzechów włoskich tłoczony na zimno (użyj dobrej jakości oleju tłoczonego na zimno, np. Oleofarm)
- 1 ząbek czosnek (drobno posiekany)
- 0.25 łyżeczka kumin mielony
- 2 łyżka kolendra lub natka pietruszki (świeża, drobno posiekana; kolendra daje intensywniejszy smak, pietruszka jest łagodniejsza)
- 1 łyżeczka sól (do smaku)
- 0.25 łyżeczka czarny pieprz mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
2. Umyj i osusz bakłażany, następnie zawiń każdy szczelnie w folię aluminiową lub papier do pieczenia.
3. Wsadź bakłażany do piekarnika i piecz przez 25–30 minut, aż staną się bardzo miękkie.
4. Wyjmij bakłażany, rozwiń i przekrój na pół. Odciśnij nadmiar soku przez sito.
5. Łyżką wyjmij miąższ i umieść go w blenderze lub misce. Dodaj olej orzechowy, czosnek i kumin.
6. Zblenduj lub rozgnieć widelcem na gładką pastę, dodaj kolendrę lub pietruszkę, sól i pieprz do smaku.
7. Odstaw pastę do schłodzenia, a następnie podawaj na ulubionym pieczywie z dodatkową świeżą natką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw pokrętło piekarnika na 200°C i poczekaj, aż się nagrzeje – zazwyczaj trwa to około 10 minut.
- *Dlaczego:* Nagrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie bakłażanów od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli piekarnik ma funkcję termoobiegu, ustaw temperaturę na 180°C – bakłażany upieką się szybciej.

**Krok 2.** Spłucz bakłażany pod zimną wodą i dokładnie wytrzyj ręcznikiem papierowym. Każdy bakłażan zawiń osobno w dwa-trzy warstwy folii aluminiowej, szczelnie zaginając brzegi.
- *Dlaczego:* Szczelne zawinięcie zatrzymuje parę wewnątrz, dzięki czemu bakłażan piecze się we własnym soku i miąższ staje się kremowy.
- *Pro tip:* Możesz użyć papieru do pieczenia zamiast folii – efekt będzie podobny, a pasta nie wchłonie metalicznego posmaku.

**Krok 3.** Ułóż zawiniête bakłażany bezpośrednio na ruszcie piekarnika lub blasze i piecz 25–30 minut. Sprawdź miękkość, delikatnie ściskając folię – bakłażan powinien wyraźnie ustępować pod palcami.
- *Dlaczego:* Dobrze upieczony bakłażan jest całkowicie miękki, co ułatwia wydobycie miąższu i uzyskanie gładkiej pasty.
- *Pro tip:* Jeśli bakłażany są mniejsze niż 900 g, skróć czas pieczenia do 20 minut.

**Krok 4.** Ostrożnie (gorące!) rozwiń folię i przekrój każdy bakłażan wzdłuż na pół. Połóż go skórką do góry na sicie i delikatnie dociśnij łyżką, aby wypłynął nadmiar soku.
- *Dlaczego:* Usunięcie nadmiaru wody zapobiega wodnistości pasty i koncentruje smak.
- *Pro tip:* Możesz odstawić bakłażany na sicie na 5 minut – sok spłynie sam.

**Krok 5.** Łyżką wyskrob miąższ bakłażana ze skórki i przełóż do kielicha blendera lub głębokiej miski. Dodaj olej orzechowy, drobno posiekany czosnek i kumin.
- *Dlaczego:* Łączenie składników przed blendowaniem gwarantuje równomierne wymieszanie aromatów z miąższem.
- *Pro tip:* Czosnek możesz przepuścić przez praskę zamiast siekać – zaoszczędzisz czas.

**Krok 6.** Blenduj przez 20–30 sekund na gładką masę lub rozgnieć widelcem, jeśli wolisz pastę o bardziej rustykalnej, grudkowatej konsystencji. Dodaj posiekaną zieleninę, sól i pieprz, po czym wymieszaj.
- *Dlaczego:* Stopień rozdrobnienia decyduje o konsystencji – blender daje jedwabistą pastę, widelec zostawia kawałki miąższu.
- *Pro tip:* Spróbuj pasty przed dodaniem soli – bakłażany po pieczeniu są naturalne słodkawe i często wystarczy mniej soli niż myślisz.

**Krok 7.** Przełóż pastę do miseczki, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 20 minut. Podawaj na toście lub chlebie posypaną świeżą natką.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się przegryźć i sprawia, że pasta nabiera pełniejszego aromatu.
- *Pro tip:* Pasta smakuje najlepiej następnego dnia – idealnie przygotować ją wieczór wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 98 kcal |
| Białko | 1.8 g |
| Węglowodany | 8.2 g |
| Cukry | 4.1 g |
| Tłuszcze | 7.1 g |
| Błonnik | 3.4 g |
| Sód | 120 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec bakłażany bez foli, bezpośrednio na blasze?**

Tak, możesz nakłuć bakłażany widelcem i piec bez owijania, ale wtedy skórka się przypiecze, a miąższ może wyschnąć. Folia lub papier do pieczenia gwarantuje soczysty, kremowy miąższ.

**Czym zastąpić olej z orzechów włoskich?**

Możesz użyć oleju sezamowego (nada orientalny charakter), dobrej oliwy z oliwek extra virgin lub oleju lnianego. Każdy z nich zmieni nieco smak pasty, ale efekt będzie równie dobry.

**Jak długo można przechowywać pastę?**

Pasta w szczelnie zamkniętym pojemniku wytrzyma w lodówce do 4–5 dni. Przed podaniem warto ją wymieszać, bo olej może się oddzielić.

**Czy pastę można zamrozić?**

Tak, pastę można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące. Po rozmrożeniu może być nieco wodnista – wystarczy ją dobrze wymieszać lub odsączyć nadmiar płynu.

**Czy pasta jest odpowiednia dla osób na diecie wegańskiej?**

Tak, przepis jest w pełni wegański i bezglutenowy – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych ani zbóż glutenowych.

**Do czego jeszcze można użyć tej pasty poza pieczywem?**

Pasta świetnie sprawdza się jako dip do surowych warzyw, sos do makaronu, nadzienie do wrap, a także jako baza na kanapki z grillowanymi warzywami.