---
slug: pasta-z-broku-a
title: "PASTA Z BROKUŁA"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# PASTA Z BROKUŁA

Pasta z brokuła z ciecierzycą to kremowe smarowidło w stylu hummusu – idealne na kanapki, do pieczywa i jako dip. Ugotowany na parze brokuł, zblendowany z ciecierzycą, tahiną i sokiem z cytryny, tworzy aksamitną pastę o delikatnym, orzechowym smaku. Można ją też wymieszać z makaronem i podać jako szybki, sycący obiad na ciepło.

## Składniki

- 400 g ciecierzyca z zalewy (słoik) (Zachowaj zalewę – przyda się do regulacji konsystencji pasty.)
- 400 g brokuł (Jeden średni brokuł; podziel na różyczki przed gotowaniem.)
- 2 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 1 łyżka pasta tahini (Nadaje paście orzechowy, kremowy smak charakterystyczny dla hummusu.)
- 4 łyżka olej roślinny (Można zastąpić oliwą z oliwek dla bogatszego smaku.)
- 1 szt cytryna (Użyj świeżo wyciśniętego soku.)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Do dekoracji i świeżości smaku.)

## Przygotowanie

1. Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę.
2. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju i podsmaż cebulę na złoty kolor, około 8–10 minut.
3. Brokuła podziel na różyczki i ugotuj na parze przez 8–10 minut, aż będzie miękki.
4. Czosnek obierz, a z cytryny wyciśnij sok.
5. Do malaksera włóż brokuły, ciecierzycę z 2–3 łyżkami zalewy, cebulę, czosnek, sok z cytryny, tahinę, pozostały olej, sól i pieprz.
6. Blenduj składniki na gładką pastę; w razie potrzeby dodaj więcej zalewy z ciecierzycy.
7. Przełóż pastę do miseczki lub pudełka i posyp posiekaną natką pietruszki przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zdejmij zewnętrzną skórkę z cebuli i pokrój ją na małe, równe kawałki – to tzw. drobna kostka.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej i równomiernie się podsmaża, nie pozostawiając twardych kawałków w paście.
- *Pro tip:* Żeby nie płakać podczas krojenia cebuli, schłódź ją wcześniej w lodówce przez 15 minut.

**Krok 2.** Na patelnię wlej 2 łyżki oleju, podgrzej na średnim ogniu i wsyp pokrojoną cebulę; mieszaj co jakiś czas, aż nabierze złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażanie cebuli na złoto (karmelizacja) wydobywa z niej naturalną słodycz i głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt duży ogień spali cebulę zamiast ją zrumienić; średni ogień to klucz do sukcesu.

**Krok 3.** Podziel brokuła na mniejsze różyczki (jak małe drzewka), umieść je w garnku z wkładką do gotowania na parze i gotuj pod przykryciem.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje więcej witamin i intensywniejszy zielony kolor niż tradycyjne gotowanie w wodzie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość, wkłuwając widelec w grubszy kawałek – powinien wejść bez oporu.

**Krok 4.** Czosnek obierz, miażdżąc ząbek płaską stroną noża – skórka sama się odejdzie. Cytrynę przekrój na pół i wyciśnij sok przez strainer, by zatrzymać pestki.
- *Dlaczego:* Surowy czosnek i świeży sok z cytryny nadają paście świeżości i wyrazistego smaku.
- *Pro tip:* Im więcej soku z cytryny, tym pasta będzie bardziej orzeźwiająca – zacznij od połowy cytryny i dopasuj do smaku.

**Krok 5.** Wsyp wszystkie przygotowane składniki do misy malaksera lub blendera kielichowego; dodaj 2–3 łyżki płynu z puszki/słoika z ciecierzycą.
- *Dlaczego:* Zalewa z ciecierzycy (aquafaba) ułatwia blendowanie i sprawia, że pasta jest kremowa bez dodatkowego oleju.
- *Pro tip:* Nie wylewaj całej zalewy – dodawaj stopniowo, by kontrolować konsystencję.

**Krok 6.** Uruchom malakser na wysokich obrotach przez 1–2 minuty; zatrzymaj się, zeskrob pastę ze ścianek i blenduj ponownie do uzyskania gładkiej masy.
- *Dlaczego:* Zeskrobywanie ścianek zapewnia równomierne zblendowanie wszystkich składników.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę zalewy; jeśli zbyt rzadka – dokładaj kawałki brokuła.

**Krok 7.** Przełóż gotową pastę do miseczki i udekoruj garścią posiekanej natki pietruszki; podawaj od razu lub wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Natka pietruszki dodaje świeżości, koloru i lekkiej goryczki, która balansuje kremowość pasty.
- *Pro tip:* Pasta smakuje jeszcze lepiej po kilku godzinach w lodówce – smaki mają czas się połączyć.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 10.5 g |
| Błonnik | 6 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pastę z brokuła?**

Pastę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Przed podaniem warto ją zamieszać, bo może się lekko rozwarstwiać.

**Czy mogę użyć ciecierzycy z puszki zamiast ze słoika?**

Tak, puszka ciecierzycy (ok. 400 g) jest idealnym zamiennikiem. Pamiętaj, żeby zachować trochę płynu z puszki do regulacji konsystencji.

**Czy pasta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, pastę można zamrozić w porcjach na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu zblenduj ją ponownie, żeby przywrócić kremową konsystencję.

**Czym mogę zastąpić tahinę, jeśli jej nie mam?**

Możesz pominąć tahinę lub zastąpić ją łyżką masła orzechowego (smak będzie inny, ale pasta nadal kremowa). Sezam odpowiedzialny za alergen zniknie z przepisu.

**Jak podać pastę jako danie obiadowe?**

Ugotuj makaron al dente, odcedź i wymieszaj gorący makaron z pastą z brokuła – pasta roztopi się lekko, tworząc sos. Posyp parmezanem lub płatkami drożdżowymi.

**Czy pasta jest odpowiednia dla wegan?**

Tak, przepis jest w pełni wegański – nie zawiera żadnych produktów odzwierzęcych. Upewnij się tylko, że użyta tahina nie zawiera dodatków mlecznych.