---
slug: pasta-z-cukinii
title: "PASTA Z CUKINII"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer"]
---

# PASTA Z CUKINII

Pasta z cukinii to proste i aromatyczne smarowidło na kanapki, które powstaje z odciśniętej cukinii, marchewki, cebuli i koncentratu pomidorowego. Wędzona papryka nadaje jej głębię smaku, a blendowanie tworzy kremową, gęstą konsystencję. Świetnie sprawdza się jako zdrowa alternatywa dla kanapkowych past mięsnych.

## Składniki

- 1000 g cukinia (Około 2 sztuki; obrać ze skórki, wydrążyć nasiona, zetrzeć na tarce i odcisnąć z nadmiaru soku.)
- 3 szt marchewka (Obrać i zetrzeć na tarce.)
- 2 szt cebula (Obrać i pokroić w drobną kostkę.)
- 6 szt suszone pomidory w zalewie oliwnej (Opcjonalny dodatek wzbogacający smak; odsączyć z oliwy przed dodaniem.) *(opcjonalnie)*
- 1 łyżka wędzona papryka w proszku (Można zastąpić mieszanką pół na pół: wędzona + słodka papryka.)
- 1 łyżka słodka papryka w proszku (Można pominąć i użyć samej wędzonej papryki.) *(opcjonalnie)*
- 125 g koncentrat pomidorowy (Ilość można regulować według smaku – od 100 do 150 g.)
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia warzyw; można użyć oleju słonecznikowego lub rzepakowego.)
- 1 łyżeczka sól (Użyj części soli do odciągania soku z cukinii, resztę dodaj do smaku na końcu.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Cukinię obierz ze skórki, przekrój wzdłuż i wydrąż nasiona. Zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
2. Startą cukinię lekko posól, wymieszaj i odstaw na 15–20 minut, aż puści sok.
3. Odciśnij cukinię dokładnie w dłoniach lub przez czystą ściereczkę. Sok wylej.
4. Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchewkę obierz i zetrzyj na tarce.
5. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż, aż stanie się szklista – około 3–4 minuty.
6. Dodaj startą marchewkę, wymieszaj i duś razem, podlewając kilkoma łyżkami wody, aż marchewka zmięknie.
7. Dodaj odciśniętą cukinię, wymieszaj i smaż razem 5–10 minut, aż warzywa będą szkliste i odparowane.
8. Przełóż warzywa do miski, dodaj koncentrat pomidorowy oraz paprykę (zacznij od połowy ilości).
9. Zblenduj całość blenderem ręcznym na gładką lub lekko grudkowatą pastę według upodobań.
10. Dopraw solą, pieprzem i pozostałą papryką oraz koncentratem do smaku. Schłódź przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cukinię dokładnie umyj, obierz cienko ze skórki obieraczką do warzyw, przekrój wzdłuż na pół i małą łyżką wydrąż gniazdo nasienne. Zetrzyj miąższ na tarce o grubych oczkach lub w malakserze.
- *Dlaczego:* Usunięcie nasion i tarcie na tarce przyspiesza odparowanie wody z cukinii, dzięki czemu pasta będzie gęstsza.
- *Pro tip:* Jeśli masz malakser z przystawką do tarcia, zaoszczędzisz sporo czasu przy większej ilości cukinii.

**Krok 2.** Wsyp startą cukinię do miski, posól lekko (około pół łyżeczki soli) i dokładnie wymieszaj. Odstaw na 15–20 minut – zobaczysz, jak na dnie zbiera się sok.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga wodę z cukinii osmotycznie, co zapobiega powstawaniu wodnistej pasty.
- *Pro tip:* Nie przesalaj – za dużo soli sprawi, że pasta będzie zbyt słona nawet po odciśnięciu.

**Krok 3.** Nabierz garść cukinii i ściskaj mocno obiema rękami nad zlewem lub przez czystą lnianą ściereczkę, wylewając jak najwięcej soku. Powtórz z całą porcją.
- *Dlaczego:* Im więcej soku usuniesz, tym gęstsza i bardziej intensywna w smaku będzie gotowa pasta.
- *Pro tip:* Sok z cukinii możesz zachować i dodać do zupy lub koktajlu – jest zdrowy i niskokaloryczny.

**Krok 4.** Cebulę obierz, odetnij końce i pokrój najpierw wzdłuż na pół, a potem w drobną kostkę. Marchewkę obierz obieraczką i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
- *Dlaczego:* Drobno pokrojona cebula szybciej się zeszkli, a starta marchewka równomiernie zmięknie podczas duszenia.
- *Pro tip:* Schłódzona cebula w lodówce mniej piecze w oczy podczas krojenia.

**Krok 5.** Wlej olej na patelnię i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj cebulę i mieszaj co minutę, aż stanie się przezroczysta i lekko złota – nie powinna się przypalić.
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci ostrość i zyskuje słodycz, która stanowi smakową bazę pasty.
- *Pro tip:* Jeśli cebula zaczyna brązowieć zbyt szybko, zmniejsz ogień i dodaj łyżkę wody.

**Krok 6.** Dodaj startą marchewkę do cebuli, wymieszaj i duś na średnim ogniu. Jeśli warzywa zaczynają przywierać, dolej 2–3 łyżki wody i przykryj patelnię pokrywką na kilka minut.
- *Dlaczego:* Marchewka potrzebuje więcej czasu i wilgoci niż cukinia, dlatego dodajemy ją wcześniej.
- *Pro tip:* Marchewka jest gotowa, gdy dasz się bez oporu przebić widelcem.

**Krok 7.** Dodaj odciśniętą cukinię do miękkiej marchewki z cebulą. Wymieszaj i smaż bez przykrycia na średnim ogniu przez 5–10 minut, aż cukinia będzie szklista i większość płynu odparuje.
- *Dlaczego:* Smażenie bez przykrycia pozwala odparować resztkowej wodzie, dzięki czemu pasta będzie zwarta.
- *Pro tip:* Mieszaj co 2–3 minuty, żeby warzywa równomiernie się podsmażyły i nie przywarły do patelni.

**Krok 8.** Przełóż usmażone warzywa do głębokiej miski lub garnka. Dodaj połowę koncentratu pomidorowego i połowę papryki.
- *Dlaczego:* Dodawanie przypraw stopniowo pozwala lepiej kontrolować ostateczny smak i intensywność pasty.
- *Pro tip:* Miska powinna być wystarczająco głęboka, żeby blender nie rozpryskiwał zawartości.

**Krok 9.** Zanurz blender ręczny w masie warzywnej i blenduj kilka sekund, sprawdzając konsystencję. Możesz zostawić delikatne grudki lub blendować na całkowicie gładką pastę – jak wolisz.
- *Dlaczego:* Blendowanie łączy smaki i nadaje paście kremową konsystencję odpowiednią do smarowania.
- *Pro tip:* Trzymaj blender pod kątem i nie unoś go ponad powierzchnię masy, aby uniknąć rozpryskiwania.

**Krok 10.** Spróbuj pasty i dodaj więcej koncentratu, papryki, soli lub pieprzu do smaku. Wymieszaj dokładnie i przełóż do słoika lub miski. Przed podaniem schłódź w lodówce co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pozwala smakom się połączyć i sprawia, że pasta jest gęstsza i łatwiejsza do smarowania.
- *Pro tip:* Pasta smakuje najlepiej następnego dnia – warto zrobić ją dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 95 kcal |
| Białko | 2.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 4.5 g |
| Błonnik | 3 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pastę z cukinii?**

Pasta przechowywana w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce zachowuje świeżość przez 4–5 dni. Można ją też zamrozić w porcjach na do 3 miesięcy.

**Czy trzeba obierać cukinię ze skórki?**

Nie jest to konieczne, jeśli cukinia jest młoda i ma cienką skórkę. Starsza cukinia ma grubszą, twardszą skórkę, którą lepiej usunąć, by pasta była gładka.

**Czy mogę użyć blendera stojącego zamiast ręcznego?**

Tak, blender stojący sprawdzi się świetnie. Pamiętaj, żeby nie napełniać dzbanka po brzegi i blendować partiami, jeśli warzywa są jeszcze gorące.

**Pasta wyszła za rzadka – jak ją zagęścić?**

Wróć z nią na patelnię i smaż na małym ogniu bez przykrycia, ciągle mieszając, aż nadmiar wody odparuje. Można też dodać więcej koncentratu pomidorowego.

**Czy można wzbogacić pastę o białko?**

Tak, autorka sugeruje dodanie tłustego, suchego twarogu, który doskonale łączy się ze smakiem cukinii i zagęszcza pastę. Można też dodać ugotowane jajko i ponownie zblendować.

**Do czego jeszcze można użyć tej pasty poza kanapkami?**

Pasta świetnie sprawdza się jako dip do warzyw lub krakersów, sos do makaronu lub nadzienie do wrap'ów i tortilli.