---
slug: pasta-z-fasoli-i-pasta-z-cukinii
title: "Pasta z fasoli i pasta z cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasta z fasoli i pasta z cukinii

Dwie wegańskie pasty do chleba w jednym przepisie: kremowa pasta z cukinii i zielonej papryki oraz sycąca pasta z białej fasoli i pieczarek. Obie świetnie sprawdzają się jako zdrowa alternatywa dla wędlinowych kanapek i można je trzymać w lodówce przez kilka dni.

## Składniki

- 1 szt cukinia (nieobrana, pokrojona wzdłuż na plastry)
- 1 szt zielona papryka
- 2 łyżka sok z cytryny
- 1 łyżka olej lniany (do pasty z cukinii)
- 5 ml oliwa z oliwek (kilka kropel do polania cukinii przed pieczeniem)
- 1 pęczek świeża bazylia (mała garść)
- 1 pęczek świeża kolendra (mała garść)
- 1 ząbek czosnek (do pasty z cukinii)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 400 g biała fasola w puszce (opłukana i odsączona na sitku)
- 8 szt pieczarki (spore, pokrojone w kostkę)
- 2 łyżka olej lniany (do pasty z fasoli)
- 0.5 łyżeczka suszony tymianek
- 0.5 łyżeczka suszony majeranek
- 2 ząbek czosnek (do pasty z fasoli)
- 5 ml grzybowy sos sojowy (kilka kropel, nadaje umami)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 175°C. Cukinię umyj, nie obieraj i pokrój wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm.
2. Plastry cukinii rozłóż na kratce wyłożonej folią aluminiową, skrop oliwą i piecz 15 minut, pilnując, by się nie przypaliły.
3. Ostudzone plastry cukinii i paprykę pokrojoną w paski wrzuć do blendera. Dodaj olej lniany, bazylię, kolendrę, sok z cytryny i 1 ząbek czosnku.
4. Zblenduj pastę z cukinii na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem, przełóż do pojemnika i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny.
5. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju lnianego i wrzuć pokrojone w kostkę pieczarki. Duś pod przykryciem 8–10 minut, aż puszczą wodę i zmiękną.
6. Ostudzone pieczarki przełóż do blendera. Dodaj odsączoną fasolę, 2 ząbki czosnku, tymianek, majeranek, sos sojowy i olej lniany.
7. Zblenduj pastę z fasoli na gładką masę. Dopraw solą i pieprzem, przełóż do pojemnika i schłodź w lodówce przez co najmniej godzinę.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół). Cukinię dokładnie umyj pod bieżącą wodą – nie obieraj jej, skórka jest jadalna. Pokrój ją wzdłuż na plastry o grubości około 1 cm.
- *Dlaczego:* Pieczenie cukinii ze skórką pozwala zachować więcej składników odżywczych i nadaje paście bardziej wyrazisty smak.
- *Pro tip:* Jeśli cukinia jest bardzo duża, przekrój plastry jeszcze raz wzdłuż – równe kawałki upieką się równomiernie.

**Krok 2.** Wyłóż kratkę do pieczenia folią aluminiową lub papierem do pieczenia. Rozłóż plastry cukinii w jednej warstwie, skrop kilkoma kroplami oliwy i wstaw do nagrzanego piekarnika na 15 minut.
- *Dlaczego:* Folia chroni cukinię przed przywieraniem i ułatwia późniejsze sprzątanie.
- *Pro tip:* Po 10 minutach sprawdź plastry – każdy piekarnik grzeje nieco inaczej i cukinia może być gotowa wcześniej.

**Krok 3.** Ostudzone plastry cukinii wrzuć do blendera. Paprykę umyj, usuń gniazdo nasienne i pokrój w paski, a następnie dodaj do blendera. Dorzuć olej lniany, bazylię, kolendrę, sok z cytryny i obrany ząbek czosnku.
- *Dlaczego:* Zielona papryka dodaje świeżości i lekkiej goryczki, która balansuje smak kremowej cukinii.
- *Pro tip:* Zioła możesz zastąpić łyżką pasty pesto, jeśli nie masz świeżych ziół pod ręką.

**Krok 4.** Uruchom blender i miksuj pastę z cukinii przez około 30–60 sekund, aż powstanie gładka masa. Spróbuj, dodaj sól i pieprz do smaku, przełóż do słoika lub pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pasty przez minimum 2 godziny pozwala smakom się przegryźć i pasta staje się wyraźnie smaczniejsza.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę wody lub więcej soku z cytryny przed blendowaniem.

**Krok 5.** Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju lnianego na średnim ogniu. Pieczarki umyj, pokrój w kostkę i wrzuć na patelnię. Przykryj pokrywką i duś 8–10 minut, mieszając co kilka minut.
- *Dlaczego:* Duszenie pod przykryciem sprawia, że pieczarki szybciej miękną i oddają swój aromat do tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na początku – pieczarki najpierw muszą oddać wodę, sól przyspiesza ten proces, ale może sprawić, że będą gumowate.

**Krok 6.** Zdejmij pieczarki z patelni i odstaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie przełóż je do blendera. Dodaj odsączoną i opłukaną fasolę, 2 obrane ząbki czosnku, tymianek, majeranek, sos sojowy i olej lniany.
- *Dlaczego:* Ostygnięte składniki blenduje się bezpieczniej – gorące potrawy mogą rozsadzić blender pod ciśnieniem pary.
- *Pro tip:* Sos sojowy możesz zastąpić zwykłym, jeśli nie znajdziesz grzybowego – smak będzie podobny, choć mniej głęboki.

**Krok 7.** Zblenduj pastę z fasoli przez około 60 sekund, aż będzie gładka i kremowa. Spróbuj, dopraw solą i pieprzem, przełóż do pojemnika i wstaw do lodówki na co najmniej godzinę przed podaniem.
- *Dlaczego:* Schłodzenie pasty fasolowej pozwala smakom się ustabilizować, a konsystencja lekko gęstnieje.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej rustykalną teksturę, zblenduj tylko część fasoli, a resztę rozgnieć widelcem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 195 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3.5 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać obie pasty?**

Obie pasty w szczelnie zamkniętym pojemniku wytrzymają w lodówce 3–4 dni. Przed podaniem warto zamieszać, bo mogą lekko oddzielić się płyny.

**Czy mogę użyć fasoli ugotowanej samodzielnie zamiast z puszki?**

Tak, ugotowana fasola sprawdza się równie dobrze. Użyj około 250 g ugotowanej fasoli (odpowiednik puszki po odsączeniu). Upewnij się, że jest dobrze ugotowana i miękka.

**Czym mogę zastąpić olej lniany?**

Olej lniany można zastąpić olejem rzepakowym lub oliwą z oliwek. Smak będzie nieco mniej orzechowy, ale pasta nadal wyjdzie pyszna.

**Czy pasta z cukinii nadaje się do zamrożenia?**

Niestety nie – po rozmrożeniu pasta traci kremową konsystencję i staje się wodnista. Najlepiej przygotowywać ją na bieżąco.

**Do czego można podawać te pasty poza chlebem?**

Świetnie sprawdzają się jako dip do warzyw (marchewka, seler naciowy), jako sos do makaronu lub nadzienie do tortilli. Pasta fasolowa jest też doskonałym składnikiem wegańskich burgerów.

**Czy mogę pominąć kolendrę, jeśli jej nie lubię?**

Oczywiście – kolendrę możesz pominąć lub zastąpić większą ilością bazylii albo świeżą natką pietruszki. Smak będzie nieco łagodniejszy, ale pasta pozostanie smaczna.