---
slug: pasta-z-fasoli-smalec-wege
title: "Pasta z fasoli -\"smalec\" WEGE"
servings: 4
prep_time_minutes: 58
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasta z fasoli -"smalec" WEGE

Wegański smalec z białej fasoli to pyszna, roślinна alternatywa dla tradycyjnego smalcu wieprzowego. Pasta jest kremowa, aromatyczna dzięki majerankowi i podsmażonej cebuli, a jabłko nadaje jej subtelną słodycz. Doskonała do chleba lub jako przekąska na imprezie.

## Składniki

- 160 g sucha biała fasola (Najlepsza duża fasola, np. jaś; należy namoczyć ją przez noc)
- 100 g olej lub oliwa z oliwek (75 g do smażenia cebuli i fasoli, 25 g do zmiksowania, 1 łyżka na wierzch)
- 100 g cebula
- 50 g jabłko (Najlepiej kwaśno-słodka odmiana, np. antonówka)
- 1 łyżka suszony majeranek
- 1 łyżeczka sól (Pół łyżeczki do gotowania fasoli, reszta do smaku)
- 1 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku, opcjonalnie szczypta) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Zalej fasolę zimną wodą i odstaw do namoczenia na całą noc.
2. Następnego dnia wypłucz fasolę, przełóż do garnka, zalej 800 ml wody i gotuj 50 minut na małym ogniu.
3. 10 minut przed końcem gotowania dodaj ½ łyżeczki soli do garnka z fasolą.
4. Ugotowaną fasolę odsącz przez sitko, zachowując wodę z gotowania. Przelej fasolę zimną wodą i obierz z łupinek.
5. Cebulę drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej 75 g oleju i podsmaż cebulę na złoto przez ok. 5 minut.
6. Dodaj fasolę na patelnię i duś razem z cebulą przez kolejne 5 minut, mieszając.
7. Przełóż zawartość patelni do blendera. Dodaj jabłko, majeranek, resztę oleju (25 g), sól i pieprz.
8. Miksuj do uzyskania jednolitej, gładkiej masy. W razie potrzeby dodaj trochę wody z gotowania fasoli.
9. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Przełóż pastę do słoiczków i polej wierzch łyżką oleju.
10. Szczelnie zakręć słoiki i po całkowitym ostygnięciu wstaw do lodówki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp fasolę do dużej miski, zalej zimną wodą (woda powinna przykrywać fasolę z 5 cm nadmiarem) i odstaw na całą noc – minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Namaczanie fasoli skraca czas gotowania i sprawia, że jest łatwiej strawna.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć fasolę, możesz zalać ją wrzątkiem i odstawić na 2 godziny – to szybsza alternatywa.

**Krok 2.** Namoczoną fasolę odlej, przepłucz pod bieżącą wodą, przełóż do garnka i zalej świeżą wodą (ok. 800 ml). Gotuj na małym ogniu przez 50 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie na małym ogniu zapobiega rozpadaniu się fasoli i sprawia, że jest równomiernie miękka.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość fasoli, rozgniatając ziarenko między palcami – powinno być całkowicie miękkie.

**Krok 3.** Na 10 minut przed końcem gotowania dodaj do garnka pół łyżeczki soli i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie soli wcześniej mogłoby utwardzić łupinki fasoli i wydłużyć czas gotowania.
- *Pro tip:* Sól dodana pod koniec pozwala fasoli pozostać miękką i nadaje jej równomierny smak.

**Krok 4.** Ugotowaną fasolę przelej na sitko ustawione nad miską – zachowaj wodę z gotowania w misce. Następnie przelej fasolę zimną wodą i delikatnie zdejmij łupinki palcami.
- *Dlaczego:* Obranie łupinek sprawia, że pasta będzie gładka i kremowa, bez twardych kawałków.
- *Pro tip:* Woda z gotowania fasoli jest bogata w smak – dodasz ją do pasty, jeśli będzie zbyt gęsta.

**Krok 5.** Cebulę obierz i drobno posiekaj w kostkę. Na patelni rozgrzej 75 g oleju na średnim ogniu i dodaj cebulę. Smaż, mieszając, przez ok. 5 minut do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula nabiera słodkiego, głębokiego smaku, który jest kluczowy dla aromatu wegańskiego smalcu.
- *Pro tip:* Nie przyspieszaj smażenia – cebula skarmelizowana powoli jest o wiele smaczniejsza niż ta przypieczona zbyt szybko.

**Krok 6.** Dodaj obranę fasolę na patelnię z cebulą i duś razem przez 5 minut na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając.
- *Dlaczego:* Wspólne duszenie łączy smaki cebuli i fasoli, tworząc aromatyczną bazę pasty.
- *Pro tip:* Jeśli fasola zaczyna przywierać, dodaj łyżkę wody lub oleju.

**Krok 7.** Przełóż zawartość patelni do blendera lub do wysokiego naczynia (jeśli używasz blendera ręcznego). Dodaj obrane i pokrojone jabłko, majeranek, pozostałe 25 g oleju, sól i pieprz.
- *Dlaczego:* Jabłko dodaje subtelnej słodyczy i kwasowości, która naśladuje smak tradycyjnego smalcu.
- *Pro tip:* Jabłko obierz ze skórki, żeby pasta była jednolita i gładka.

**Krok 8.** Miksuj składniki przez 30–45 sekund do uzyskania gładkiej, kremowej masy. Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodawaj po łyżce zachowaną wodę z gotowania fasoli.
- *Dlaczego:* Dodanie wody z gotowania reguluje konsystencję pasty bez rozcieńczania jej smaku.
- *Pro tip:* Miksuj dłużej, jeśli lubisz bardzo gładką pastę, lub krócej – jeśli wolisz lekką teksturę z kawałkami.

**Krok 9.** Spróbuj pasty i dopraw solą i pieprzem do smaku. Łyżką przekładaj gotową pastę do czystych słoiczków.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala precyzyjnie dobrać smak – każda fasola może mieć inną intensywność.
- *Pro tip:* Szczelne, wyparzane słoiki wydłużają trwałość pasty w lodówce.

**Krok 10.** Na wierzch każdego słoiczka nalej łyżkę oleju, szczelnie zakręć i odstaw do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw do lodówki.
- *Dlaczego:* Warstwa oleju na wierzchu chroni pastę przed utlenianiem i dłużej zachowuje jej świeżość.
- *Pro tip:* Pasta smakuje najlepiej po kilku godzinach w lodówce, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 8.5 g |
| Węglowodany | 22 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać wegański smalec z fasoli?**

Pastę przechowuj w szczelnie zakręconych słoikach w lodówce przez 5–7 dni. Warstwa oleju na wierzchu pomaga wydłużyć świeżość.

**Czy mogę użyć fasoli z puszki zamiast suchej?**

Tak, możesz użyć fasoli z puszki – pomiń wtedy etap moczenia i gotowania. Użyj jednej dużej puszki (ok. 400 g), odsącz i opłucz fasolę. Pamiętaj, że fasola z puszki ma bardziej miękką strukturę.

**Po co dodawać jabłko do pasty fasolowej?**

Jabłko naśladuje delikatną słodycz i kwaskowatość, które kojarzą się z tradycyjnym smalcem wieprzowym z jabłkiem. Nadaje też kremową konsystencję.

**Czy pastę można zamrozić?**

Tak, pastę można zamrozić w szczelnych pojemnikach na do 3 miesięcy. Po rozmrożeniu wymieszaj ją i ewentualnie dopraw ponownie.

**Dlaczego trzeba obierać fasolę z łupinek?**

Obranie łupinek sprawia, że pasta jest wyjątkowo gładka i kremowa. Jeśli zależy Ci na czasie, możesz pominąć ten krok, ale tekstura będzie nieco bardziej ziarnista.

**Czy mogę zastąpić majeranek inną przyprawą?**

Majeranek jest kluczowy dla charakterystycznego smaku tej pasty, ale możesz dodać odrobinę tymianku lub rozmarynu jako uzupełnienie. Unikaj całkowitego pominięcia – to właśnie majeranek nadaje potrawie „smalcowy" charakter."