---
slug: pasta-z-marchewki-w-dwoch-odslonach
title: "Pasta z marchewki w dwóch odsłonach"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasta z marchewki w dwóch odsłonach

Dwie wersje pysznej pasty z marchewki: pierwsza klasyczna – z szałwią, oliwą i uprażonymi migdałami, druga orientalna – z kuminem, sokiem z limonki, sezamem i chili. Obie świetnie sprawdzają się jako smarowidło do chleba lub przekąska.

## Składniki

- 500 g młoda marchewka (250 g na wersję szałwiową, 250 g na wersję orientalną; najlepsza jest delikatna marchewka wiosenna)
- 20 g liście szałwii (Świeże liście szałwii; suszona nie nada się do tej pasty)
- 60 ml oliwa z oliwek (Do wersji szałwiowej; użyj dobrej jakości oliwy extra virgin)
- 50 g migdały (Uprażone wcześniej na suchej patelni bez tłuszczu, aż lekko zrumienione)
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1.5 łyżeczka kumin mielony (Do wersji orientalnej; dodawaj stopniowo do smaku)
- 1.5 łyżka sok z limonki (Do wersji orientalnej; świeżo wyciśnięty daje najlepszy smak)
- 30 g sezam (Uprażony wcześniej na suchej patelni na złoty kolor)
- 1 łyżeczka chili w płatkach (Do wersji orientalnej; dodaj sporą szczyptę, regulując ostrość do smaku)
- 2 łyżka olej lniany (Do wersji orientalnej; można zastąpić olejem sezamowym dla intensywniejszego smaku)

## Przygotowanie

1. Marchewki (500 g łącznie) umyj, oskrob i ugotuj do miękkości w osolonej wodzie – ok. 15 minut.
2. Ugotowane marchewki odcedź i odstaw na 15–20 minut do ostygnięcia.
3. Na patelni rozgrzej oliwę, dodaj liście szałwii i duś na małym ogniu 1–2 minuty, aż szałwia zwiędnie. Zdejmij z ognia i ostudź.
4. 250 g ostudzonej marchewki zblenduj z oliwą szałwiową i migdałami na gładką pastę. Dopraw solą i pieprzem.
5. Pozostałe 250 g marchewki zblenduj z kuminem, sokiem z limonki, sezamem, chili i olejem lnianym. Dopraw solą.
6. Obie pasty przełóż do słoiczków lub miseczek i podawaj ze świeżym pieczywem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Marchewki dokładnie wyszoruj pod bieżącą wodą, a następnie oskrob cienko nożem lub obieraczką. Wrzuć do garnka z osoloną wodą i gotuj na średnim ogniu przez ok. 15 minut, sprawdzając miękkość widelcem.
- *Dlaczego:* Gotowanie w osolonej wodzie nadaje marchewce smak już na etapie gotowania, a nie tylko przy doprawianiu pasty.
- *Pro tip:* Nie rozgotowuj marchewki – powinna być miękka, ale nie rozpadać się, dzięki czemu pasta będzie miała ładną, kremową konsystencję.

**Krok 2.** Odcedź marchewki na sitku i rozłóż na talerzu lub desce. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia przez 15–20 minut – nie przyspieszaj zimną wodą.
- *Dlaczego:* Odciekanie i ostygnięcie sprawia, że pasta nie będzie wodnista i zachowa gęstą konsystencję.
- *Pro tip:* Im lepiej marchewki ociekną z wody, tym gęstsza i smaczniejsza będzie gotowa pasta.

**Krok 3.** Na zimnej patelni rozlej oliwę, dodaj liście szałwii i dopiero wtedy włącz ogień na mały poziom. Podgrzewaj, delikatnie mieszając, aż liście zwiędną i staną się kruche – ok. 1–2 minuty. Zdejmij z ognia i zostaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Smażenie szałwii w oliwie uwalnia jej aromatyczne olejki eteryczne, które przenikają do tłuszczu i nadają paście wyjątkowy smak.
- *Pro tip:* Nie przesmażaj szałwii – gdy liście staną się ciemnobrązowe i suche, oliwa będzie gorzka.

**Krok 4.** Do blendera włóż 250 g ostudzonej marchewki, wlej całą ostudzoną oliwę szałwiową wraz z liśćmi i dodaj uprażone migdały. Blenduj do uzyskania gładkiej konsystencji. Na końcu dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Blendowanie zimnych lub letnich składników zapobiega rozszczelnieniu blendera pod wpływem gorącej pary.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę oliwy z oliwek, aby uzyskać kremową konsystencję.

**Krok 5.** Do czystego blendera włóż pozostałe 250 g marchewki, dodaj sezam, olej lniany, sok z limonki oraz chili i kumin – zacznij od połowy ilości. Zblenduj, spróbuj i stopniowo dodawaj więcej przypraw do smaku. Dopraw solą.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie kuminu i chili pozwala precyzyjnie kontrolować poziom ostrości i intensywność smaku pasty orientalnej.
- *Pro tip:* Sok z limonki dodawaj na końcu, bo kwasowość może się nasilać po blendowaniu – zacznij od mniejszej ilości.

**Krok 6.** Gotowe pasty przełóż do czystych szklanych słoiczków lub miseczek. Podawaj natychmiast ze świeżym pieczywem lub przykryj i przechowuj w lodówce do 3 dni.
- *Dlaczego:* Szczelne przechowywanie w lodówce sprawia, że pasty zachowują świeżość i smak przez kilka dni.
- *Pro tip:* Pasta smakuje lepiej na drugi dzień, gdy aromaty się przegryzą – przygotuj ją dzień przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 5.5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłej marchewki zamiast młodej?**

Tak, zwykła marchewka sprawdzi się równie dobrze. Młoda marchewka jest delikatniejsza i słodsza, ale nie jest niezbędna.

**Czym mogę zastąpić olej lniany w wersji orientalnej?**

Możesz użyć oleju sezamowego, który nada jeszcze intensywniejszy smak, lub zwykłej oliwy z oliwek. Olej lniany jest zdrowy, ale ma dość neutralny smak.

**Czy pasty można mrozić?**

Nie zaleca się mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu pasta może się rozwarstwiać i tracić kremową konsystencję. Przechowuj w lodówce do 3 dni.

**Jak uprażyć migdały i sezam?**

Wyłóż je na suchą, nienatłuszczoną patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż się złocą i pachną orzechowo – ok. 3–5 minut. Pilnuj, bo szybko się przypalają.

**Do czego jeszcze można podać te pasty?**

Pasty świetnie smakują jako dip do warzyw, nadzienie do tortilli lub sos do makaronu. Wersja orientalna pasuje też do dań z ryżem.

**Czy przepis jest odpowiedni dla alergików na gluten?**

Sama pasta jest bezglutenowa. Upewnij się tylko, że podajesz ją z pieczywem bezglutenowym, jeśli jest to wymagane.