---
slug: pasta-z-papryki-i-orzechow-laskowych
title: "Pasta z papryki i orzechów laskowych"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["spread", "appetizer", "snack"]
---

# Pasta z papryki i orzechów laskowych

Pasta z pieczonych czerwonych papryk i orzechów laskowych to bliskowschodnia inspiracja – kremowa, lekko pikantna i dymna. Sprawdza się jako smarowidło do chleba, dip do warzyw lub dodatek do grillowanych dań. Najlepiej smakuje z odrobiną oliwy i świeżą natką pietruszki.

## Składniki

- 2 szt czerwona papryka (Duże, dojrzałe papryki – najlepiej letnie, intensywnie czerwone)
- 130 g orzechy laskowe (Można użyć już prażonych; jeśli surowe, uprażyć na suchej patelni)
- 1 szt chleb pszenny (Jedna gruba kromka dobrego, pszennego chleba na zakwasie lub wiejskiego)
- 20 ml sok z cytryny (Sok wyciśnięty z połowy cytryny, najlepiej świeżo wyciśnięty)
- 1 łyżka syrop z agawy (Można zastąpić syropem klonowym lub łyżeczką cukru trzcinowego)
- 0.5 łyżeczka chili w proszku (Dostosuj ilość do swojej tolerancji ostrości)
- 0.5 łyżeczka wędzona papryka (Papryka wędzona (pimentón) nadaje paście charakterystyczny dymny aromat)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 1 pęczek natka pietruszki (Do posypania gotowej pasty przed podaniem)
- 2 łyżka oliwa z oliwek (Do polania pasty przy podaniu; najlepiej extra virgin)
- 100 ml woda (Dodawana do blendera razem z chlebem, by uzyskać odpowiednią konsystencję)

## Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Papryki przekrój na pół, usuń gniazda nasienne i ułóż na blasze skórką do góry.
2. Piecz papryki 15–20 minut, aż skórka będzie intensywnie czarna i miejscami spalona.
3. Na kilka minut przed końcem pieczenia połóż obok papryk kromkę chleba i mocno ją opiecz.
4. Gorące papryki przełóż do szczelnego woreczka lub przykrytej miski i zostaw na 5–10 minut.
5. Opieczoną kromkę chleba wrzuć do blendera razem z chili i wędzoną papryką, zmiksuj na grube okruchy.
6. Dodaj 100 ml wody do blendera z okruchami chleba i ponownie zmiksuj do połączenia.
7. Obierz papryki ze skóry – po odparzeniu powinna schodzić łatwo.
8. Do blendera dodaj obrane papryki, orzechy laskowe, syrop z agawy, sok z cytryny, sól i pieprz.
9. Zmiksuj wszystko na gładką lub lekko grudkowatą pastę, zgodnie z preferencjami.
10. Przełóż pastę do miseczki, posyp posiekaną natką pietruszki i polej oliwą z oliwek. Podawaj od razu lub schłodź.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włącz piekarnik i ustaw temperaturę na 200°C (góra–dół lub termoobieg 185°C). Papryki umyj, przekrój wzdłuż na pół i palcami lub łyżką usuń nasiona oraz białe żyłki w środku. Ułóż połówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórką do góry.
- *Dlaczego:* Pieczenie skórką do góry sprawia, że skórka zwęgla się równomiernie, co ułatwia jej późniejsze obieranie.
- *Pro tip:* Jeśli papryki są bardzo duże, możesz je docisnąć dłonią, żeby leżały płasko na blasze i równomiernie się przypiekały.

**Krok 2.** Obserwuj papryki w piekarniku – skórka powinna poczernieć i mocno się spienić. To normalny efekt, nie bój się jej spalenia – o to właśnie chodzi.
- *Dlaczego:* Zwęglona skórka nadaje papryce słodko-dymny smak, który jest podstawą tej pasty.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz przyspieszyć, możesz użyć funkcji grill w piekarniku na ostatnie 3–4 minuty.

**Krok 3.** Na 3–4 minuty przed wyjęciem papryk połóż obok nich na blasze kromkę chleba. Ma być mocno zarumieniona, prawie przypalona – to ważne dla smaku pasty.
- *Dlaczego:* Mocno opieciony chleb pełni rolę zagęstnika i nadaje paście ziarnistą teksturę.
- *Pro tip:* Jeśli chleb jest miękki i świeży, możesz go wcześniej podsuszyć w tosterze, zanim trafi do piekarnika.

**Krok 4.** Wyjmij papryki z piekarnika i od razu przełóż je do szczelnego woreczka strunowego lub miski przykrytej talerzem. Zostaw na 5–10 minut – para, która się wytworzy, odklei skórkę od miąższu.
- *Dlaczego:* Para odparzająca paprykę sprawia, że skórka odchodzi niemal samoistnie, bez żmudnego skrobania.
- *Pro tip:* Jeśli spieszysz się, możesz przytrzymać paprykę pod zimną wodą – skórka zejdzie błyskawicznie, choć lekko rozcieńczy smak.

**Krok 5.** Opieczoną kromkę chleba połam na kawałki i wrzuć do kielicha blendera. Dodaj chili w proszku i wędzoną paprykę. Zmiksuj do uzyskania grubych okruchów – kilkanaście sekund pulsowania wystarczy.
- *Dlaczego:* Blendowanie chleba z przyprawami na tym etapie zapewnia równomierne rozprowadzenie przypraw w całej paście.
- *Pro tip:* Używaj funkcji pulsowania zamiast ciągłego blendowania – masz wtedy lepszą kontrolę nad konsystencją.

**Krok 6.** Wlej 100 ml zimnej wody do blendera z okruchami chleba i zmiksuj przez 10–15 sekund, aż powstanie gęsta papka.
- *Dlaczego:* Woda hydratuje chleb i tworzy bazę, w której pozostałe składniki łatwo się połączą.
- *Pro tip:* Nie dodawaj więcej wody – pasta ma być gęsta, nie rzadka.

**Krok 7.** Wyjmij papryki z woreczka. Chwyć skórkę palcami i powoli ją odciągnij – powinna schodzić łatwo. Nie przejmuj się, jeśli zostanie trochę drobnych kawałków skórki.
- *Dlaczego:* Usunięcie skórki eliminuje gorzkawy posmak i sprawia, że pasta jest aksamitna.
- *Pro tip:* Pracuj nad zlewem lub miską – papryki będą mocno soczyste i mogą kapać.

**Krok 8.** Do blendera z chlebową bazą dodaj obrane papryki, orzechy laskowe, syrop z agawy, sok z cytryny, pół łyżeczki soli i pieprz do smaku.
- *Dlaczego:* Dodanie wszystkich składników naraz pozwala uzyskać jednolitą pastę w jednym etapie.
- *Pro tip:* Jeśli twój blender jest słabszy, najpierw pokrój papryki na mniejsze kawałki.

**Krok 9.** Zmiksuj wszystko przez 30–60 sekund. Zatrzymaj blender, sprawdź konsystencję i spróbuj. Możesz blendować krócej dla grudkowatej tekstury lub dłużej dla gładkiej pasty.
- *Dlaczego:* Próbowanie na tym etapie pozwala dostosować proporcje soli, cytryny lub chili do własnego gustu.
- *Pro tip:* Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj łyżkę oliwy lub odrobinę wody i zmiksuj ponownie.

**Krok 10.** Przełóż gotową pastę do miseczki. Posyp grubo posiekaną natką pietruszki i polej 1–2 łyżkami dobrej oliwy z oliwek. Podawaj z pieczywem lub warzywami do maczania.
- *Dlaczego:* Świeża pietruszka i oliwa dodają świeżości i wizualnej atrakcyjności potrawie.
- *Pro tip:* Pasta nabiera głębszego smaku po kilku godzinach w lodówce – warto zrobić ją dzień wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć papryki ze słoika zamiast świeżej?**

Tak, papryki grillowane ze słoika są wygodnym zamiennikiem. Odlej nadmiar zalewy i osusz je papierowym ręcznikiem przed blendowaniem, żeby pasta nie była zbyt wodnista.

**Jak długo pasta zachowuje świeżość?**

W szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce pasta wytrzyma do 4–5 dni. Przed podaniem wyjmij ją kilka minut wcześniej, żeby nabrała temperatury pokojowej i polej świeżą oliwą.

**Czy mogę zastąpić orzechy laskowe innymi orzechami?**

Tak, orzechy włoskie, migdały lub nerkowce dadzą podobną konsystencję, choć smak będzie inny. Orzechy laskowe najlepiej współgrają z dymną papryką, więc warto się przy nich trzymać.

**Czym zastąpić syrop z agawy?**

Możesz użyć syropu klonowego, miodu (pasta nie będzie wtedy wegańska) lub łyżeczki cukru trzcinowego. Słodkość równoważy kwasowość cytryny i pikantność chili.

**Czy pasta nadaje się do zamrożenia?**

Tak, można ją zamrozić w porcjach w woreczkach lub pojemnikach na do 2 miesięcy. Po rozmrożeniu warto ją ponownie zblendować lub wymieszać, bo może się lekko rozwarstwiać.

**Do czego najlepiej podawać tę pastę?**

Pasta świetnie sprawdza się jako smarowidło do chleba na zakwasie, dip do surowych warzyw (marchewki, selera naciowego), a także jako sos do makaronu lub dodatek do grillowanych warzyw i falafelów.