---
slug: pasta-z-pieczonego-baklazana-i-pieczonej-papryki
title: "Pasta z pieczonego bakłażana i pieczonej papryki"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["appetizer", "side_dish", "spread"]
---

# Pasta z pieczonego bakłażana i pieczonej papryki

Smaczna i prosta pasta z pieczonych bakłażanów i papryki. Idealna jako przekąska lub dodatek do pieczywa, gotowa w pół godziny.

## Składniki

- 500 g bakłażan
- 2 szt papryka czerwona
- 1 szt cebula
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml oliwa z oliwek (do smaku)
- 15 ml ocet z czerwonego wina (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny (świeżo zmielony, do smaku)
- 0 szt sól (do smaku)

## Przygotowanie

1. Bakłażany umyj, osusz i połóż na nagrzaną do 200 °C blaszkę.
2. Piec przez 30–40 minut, odwracając, aż skórka sczernieje.
3. Wyjmij bakłażany i odłóż do ostygnięcia.
4. Paprykę pokrój na ćwiartki, usuń nasiona i ułóż skórką do dołu na blaszce.
5. Piec paprykę, aż skórka sczernieje, potem przełóż do woreczka plastikowego.
6. Zamknij woreczek i odłóż na kilka minut, by skórka z papryki łatwo zeszła.
7. Obierz paprykę i bakłażany z czarnej skórki.
8. Bakłażany odciskaj z nadmiaru soku ręcznie lub łyżką.
9. Rozgnieć warzywa widelcem, dodaj cebulę, czosnek i przyprawy do smaku.
10. Podawaj ciepłą z podpłomykami lub jako dodatek do dań.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj bakłażany pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem kuchennym, a następnie połóż je całe na blaszce do pieczenia.
- *Dlaczego:* Czyste i suche warzywa lepiej się pieką i nie przylegają.
- *Pro tip:* Nie kroj bakłażanów – pieczenie w całości zapewnia miększą konsystencję.

**Krok 2.** Piec bakłażany w piekarniku nagrzanym do 200 °C, odwracając co 15 minut, aż cała skórka stanie się czarna i pomarszczona.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie zapewnia głęboki, palony smak bez przypalenia.
- *Pro tip:* Jeśli skórka nie czernieje, ustaw grill na kilka minut na końcu.

**Krok 3.** Wyjmij bakłażany z piekarnika i odłóż na talerz, by ostygnęły do temperatury pokojowej.
- *Dlaczego:* Zimne warzywa łatwiej się obiera i nie oparzą rąk.
- *Pro tip:* Nie odkładaj ich do lodówki – wystarczy kilka minut przy stole.

**Krok 4.** Paprykę przekrój na pół, usuń nasiona i białe przepony, potem rozłóż ćwiartki skórką do dołu na blaszce.
- *Dlaczego:* Skórka do dołu zapobiega wysychaniu miąższu i sprzyja miękczeniu.
- *Pro tip:* Możesz posmarować paprykę oliwą, by nie przylegała, choć nie jest to konieczne.

**Krok 5.** Po upieczeniu papryki, gdy skórka jest czarna, przełóż ją do foliowej torebki i zamknij hermetycznie.
- *Dlaczego:* Para w torebce rozmiękcza skórkę, ułatwiając jej usunięcie.
- *Pro tip:* Możesz użyć folii aluminiowej, jeśli nie masz woreczka.

**Krok 6.** Pozostaw paprykę w zamkniętym woreczku na 5–10 minut, by para działała.
- *Dlaczego:* To kluczowy krok – bez niego skórka trudno zeszłaby z warzywa.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj dłużej niż 15 minut, by papryka nie zaczęła cuchnąć.

**Krok 7.** Delikatnie zdejmij czarną skórkę z papryki i bakłażanów palcami lub nożem.
- *Dlaczego:* Skórka po pieczeniu traci smak i psuje konsystencję pasty.
- *Pro tip:* Nie przejmuj się, jeśli zostaną drobne kawałki – nie wpłyną na smak.

**Krok 8.** Zgnieć bakłażany ręką lub łyżką, by usunąć nadmiar soku, który może rozcieńczyć pastę.
- *Dlaczego:* Mniej soku = intensywniejszy smak i gęstsza konsystencja.
- *Pro tip:* Możesz przecedzić bakłażany przez sito, by usunąć więcej płynu.

**Krok 9.** W misce rozmieszaj miąższ bakłażana i papryki, dodaj posiekaną cebulę, czosnek, oliwę, ocet, sól i pieprz, aż uzyskasz jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Wymieszanie wszystkich składników zapewnia zrównoważony smak.
- *Pro tip:* Daj pastę przestояć 10 minut przed podaniem – smak się wyostrzy.

**Krok 10.** Podawaj pastę ciepłą lub w temperaturze pokojowej z pieczonymi podpłomykami, grzankami lub jako farš na kanapki.
- *Dlaczego:* Ciepła pasta lepiej wydobywa aromaty pieczonych warzyw.
- *Pro tip:* Posyp świeżo pokrojoną natką pietruszki dla dodatkowego koloru i świeżości.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 3.2 g |
| Węglowodany | 12.5 g |
| Cukry | 7.3 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pastę z wyprzedzeniem?**

Tak, pastę można przygotować dzień wcześniej. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku w lodówce. Smak często się nawet poprawia po odstawieniu.

**Dlaczego bakłażany i papryka muszą być dobrze upieczone?**

Głębokie upieczenie nadaje warzywom słodki, palony aromat i miękką konsystencję niezbędną do pasty. Niedopeczone będą miały surowy posmak.

**Czy można zamrozić tę pastę?**

Tak, można zamrozić na do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce. Konsystencja może być nieco wodnista, ale smak pozostaje dobry.

**Jakie zioła można dodać do pasty?**

Doskonale sprawdzą się świeża natka pietruszki, kolendra lub bazylia. Dodaj tuż przed podaniem, by zachować aromat.

**Czy pastę można zrobić w blenderze?**

Można, ale lepiej użyć ręcznego blendera lub widelca. Blender może nadmiernie rozgrzać masę i uczynić ją zbyt gładką, tracąc charakter.