---
slug: pasteis-de-nata-babeczki-z-budyniem
title: "Pasteis de nata - babeczki z budyniem"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pasteis de nata - babeczki z budyniem

Pasteis de nata to klasyczne portugalskie babeczki z chrupiącego ciasta francuskiego wypełnione aksamitnym budyniem waniliowym z nutą cynamonu. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe, z charakterystycznie przyrumienionym wierzchem. Dzięki gotowemu ciastu francuskiemu przygotowanie zajmuje niewiele czasu.

## Składniki

- 300 ml mleko (Najlepiej pełnotłuste, 3,2%)
- 1 szt laska wanilii (Można użyć laski wanilii Dr. Oetkera lub innej wysokiej jakości)
- 0.5 łyżeczka cynamon mielony (Nadaje charakterystyczny, orientalny aromat)
- 20 g skrobia kukurydziana (Zagęszcza budyń bez konieczności użycia gotowych proszków)
- 100 g cukier biały
- 80 ml woda (Do przygotowania syropu cukrowego)
- 4 szt żółtka jaj (Najlepiej z jaj o rozmiarze L, w temperaturze pokojowej)
- 1 opakowanie ciasto francuskie gotowe (Standardowe opakowanie ok. 275 g, rozwałkowane w rolce)

## Przygotowanie

1. Laskę wanilii rozetnij wzdłuż i wyskrob ziarenka. Włóż strąk i ziarenka do rondelka z 200 ml mleka i cynamonem. Zagotuj.
2. Pozostałe 100 ml mleka wymieszaj trzepaczką ze skrobią kukurydzianą, aż nie będzie grudek.
3. Wlej mieszankę mleka ze skrobią do gotującego się mleka, cały czas mieszając. Podgrzewaj, aż budyń zgęstnieje, po czym zdejmij z ognia i wyjmij laskę wanilii.
4. W małym rondelku zagotuj wodę z cukrem na gładki syrop cukrowy. Wlewaj syrop cienkim strumieniem do gorącego budyniu, ciągle mieszając.
5. Dodaj 2–3 łyżki ciepłego budyniu do żółtek i wymieszaj (hartowanie). Następnie wlej zahartowane żółtka do reszty budyniu i dokładnie połącz.
6. Nagrzej piekarnik do 250°C (grzanie góra-dół). Ciasto francuskie zwiń w rulon i pokrój na 12 równych kawałków.
7. Każdy kawałek ciasta rozpłaszcz palcami na cienki placek i wyłóż nim wgłębienia formy do muffinek, formując miseczki.
8. Wypełnij każdą miseczkę masą budyniową do około 2/3 wysokości. Nie przepełniaj – budyń urosnie podczas pieczenia.
9. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 10–15 minut, aż wierzch będzie mocno przyrumieniły, a ciasto złociste i chrupiące.
10. Wyjmij babeczki z piekarnika, odczekaj kilka minut i podawaj lekko ciepłe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Połóż laskę wanilii na desce, przytrzymaj i ostrym nożem rozetnij wzdłuż na pół. Łyżeczką lub tępą stroną noża wyskrob drobne ziarenka ze środka. Włóż i ziarenka, i strąk do rondelka razem z 200 ml mleka i cynamonem. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż mleko zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Gotowanie mleka razem ze strąkiem wanilii i cynamonem wydobywa z nich maksimum aromatu, który przeniknie cały budyń.
- *Pro tip:* Nie wyrzucaj wyskrobanego strąka – możesz go włożyć do słoika z cukrem, by uzyskać cukier wanilinowy.

**Krok 2.** W osobnym naczyniu wymieszaj trzepaczką 100 ml zimnego mleka z 20 g skrobi kukurydzianej. Mieszaj energicznie, aż skrobia całkowicie się rozpuści i nie będzie żadnych grudek.
- *Dlaczego:* Skrobia rozpuszczona w zimnym mleku nie sklei się w grudki po dodaniu do gorącej cieczy.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz skrobi kukurydzianej, możesz użyć mąki ziemniaczanej w tej samej ilości.

**Krok 3.** Wlej mieszankę mleka ze skrobią do rondelka z wrzącym mlekiem, jednocześnie mieszając trzepaczką. Zmniejsz ogień do średnio-małego i cały czas mieszaj, aż masa wyraźnie zgęstnieje – zajmie to 2–4 minuty. Zdejmij z ognia i wyjmij laskę wanilii.
- *Dlaczego:* Ciągłe mieszanie zapobiega przypaleniu budyniu i powstawaniu grudek przy dnie rondelka.
- *Pro tip:* Budyń zgęstnieje bardziej po wystygnięciu, więc nie martw się, jeśli na gorąco wydaje się zbyt płynny.

**Krok 4.** W małym rondelku umieść 100 g cukru i 80 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając tylko na początku, aż cukier się rozpuści. Gdy syrop zacznie wrzeć, przestań mieszać i gotuj jeszcze przez minutę. Zdejmij z ognia.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy nadaje budyniowi gładką konsystencję i odpowiednią słodkość bez ziarnistości cukru.
- *Pro tip:* Uważaj, żeby syrop nie skarmelizował – powinien pozostać bezbarwny lub lekko złocisty.

**Krok 5.** Wlewaj gorący syrop cienkim strumieniem do budyniu, cały czas mieszając trzepaczką. Dokładnie wymieszaj, aż masa będzie jednolita.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie syropu zapobiega gwałtownemu podgrzaniu masy i pozwala uzyskać jednolitą konsystencję.
- *Pro tip:* Możesz użyć chochli lub garnka z dziobkiem, by łatwiej kontrolować strumień syropu.

**Krok 6.** Nagrzej piekarnik do 250°C z grzaniem góra-dół. Ciasto francuskie wyjmij z lodówki tuż przed użyciem, usuń papier i zwiń ciasno w rulon. Ostrym nożem podziel rulon na 12 równych kawałków.
- *Dlaczego:* Zimne ciasto francuskie jest łatwiejsze do cięcia i lepiej zachowuje kształt podczas formowania.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się klei, lekko podsyp deskę mąką.

**Krok 7.** Każdy kawałek ciasta połóż na dłoni lub na blacie i palcami spłaszczaj go od środka na zewnątrz, tworząc cienki, okrągły placek. Umieść placek w zagłębieniu formy do muffinek i formuj miseczkę, dociskając ciasto do boków.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie ciasta w formie zapewnia, że babeczki będą się równo piec i nie będą miały grubego, surowego dna.
- *Pro tip:* Nie musisz smarować formy – ciasto francuskie zawiera dużo tłuszczu i samo odejdzie od formy.

**Krok 8.** Łyżką lub chochlą napełnij każdą miseczkę z ciasta masą budyniową, zostawiając około 5 mm wolnej przestrzeni od góry.
- *Dlaczego:* Budyń podczas pieczenia lekko urośnie i może się przelać, jeśli miseczka jest zbyt pełna.
- *Pro tip:* Jeśli masa budyniowa ostygła i zgęstniała, delikatnie podgrzej ją, mieszając, by znów stała się płynna.

**Krok 9.** Wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika (250°C) i piecz przez 10–15 minut. Obserwuj babeczki – są gotowe, gdy wierzch budyniu jest mocno przyrumieniły, a ciasto złociste.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje szybkie karmelizowanie wierzchu budyniu, co jest charakterystyczne dla autentycznych pasteis de nata.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik grzeje inaczej – sprawdź babeczki po 10 minutach, żeby uniknąć przypalenia.

**Krok 10.** Wyjmij formę z piekarnika i odstaw na 5–10 minut. Babeczki lekko się skurczą i będzie je łatwo wyjąć. Podawaj jeszcze ciepłe.
- *Dlaczego:* Krótkie studzenie sprawia, że budyń lekko tężeje i babeczki są łatwiejsze do wyjęcia bez zniszczenia kształtu.
- *Pro tip:* Posyp babeczki odrobiną cynamonu lub cukru pudru tuż przed podaniem dla dodatkowego aromatu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 198 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 13.2 g |
| Tłuszcze | 9.8 g |
| Błonnik | 0.4 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować budyń wcześniej?**

Tak, budyń możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryty folią spożywczą. Przed użyciem delikatnie podgrzej go i wymieszaj, żeby znów był płynny.

**Co zrobić, jeśli budyń zrobił mi się za gęsty?**

Dodaj odrobinę ciepłego mleka i dokładnie wymieszaj, aż masa będzie odpowiednio płynna. Powinna mieć konsystencję gęstej śmietany.

**Czy mogę użyć innego rodzaju ciasta?**

Do tego przepisu najlepiej sprawdza się gotowe ciasto francuskie z rolki. Ciasto kruche lub drożdżowe nie da efektu charakterystycznych, chrupiących warstw.

**Jak przechowywać pasteis de nata?**

Babeczki najlepiej smakują świeżo po upieczeniu. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni i przed podaniem podgrzać przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

**Dlaczego moje babeczki mają bladą warstwę budyniu zamiast ciemnego wierzchu?**

Pasteis de nata wymagają bardzo wysokiej temperatury – 250°C lub wyższej. Upewnij się, że piekarnik jest dobrze nagrzany przed włożeniem formy. Możesz też na ostatnią minutę włączyć grill.

**Czy mogę pominąć cynamon?**

Tak, cynamon jest opcjonalny, choć nadaje babeczkom charakterystyczny, tradycyjny smak. Bez cynamonu budyń będzie delikatniej waniliowy.