---
slug: pasteis-de-nata
title: "Pasteis de nata"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 18
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Pasteis de nata

Pasteis de nata to krucho-pyszne portugalskie ciasteczka z wypieczonym budyniem w środku. Wykonuje się je z ciasta francuskiego i aromatycznej nadzienia z mleka, cukru i żółtek. Idealne na deser lub podczas herbaty.

## Składniki

- 300 g ciasto francuskie
- 30 g mąka pszenna typ 500
- 250 ml mleko 2%
- 150 g cukier
- 4 szt żółtko jajka
- 1 skórka skórka cytryny (z jednej cytryny)
- 1 szczypta cynamon (do smaku) *(opcjonalnie)*
- 125 ml woda (pół szklanki)

## Przygotowanie

1. Rozwiń ciasto francuskie, zwiń je w ciasny rulon i pokrój na kawałki grubości ok. 3 cm.
2. Włóż kawałki ciasta do foremek na babeczki i delikatnie spłaszcz, rozprowadzając po ściankach.
3. Połowę mleka zmieszaj z mąką w misce, mieszaj intensywnie, by uniknąć grudek.
4. Drugą połowę mleka zagotuj z cytrynową skórką i cynamonem, wlej masę mączno-mleczną i gotuj do zgęstnienia.
5. Zagotuj wodę z cukrem do syropu, odstaw na 2 minuty, wlej do mleka, dodaj żółtka i wymieszaj. Wlej nadzienie do foremek.
6. Piecz ciasteczka w piekarniku nagrzanym do 250°C przez 18 minut, aż się zarumienią.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie rozwiń opakowane ciasto francuskie, zwiń je ponownie w zwarty rulon i pokrój nożem na plastry grubości około 3 cm.
- *Dlaczego:* Takie przygotowanie ciasta pozwala łatwo go uformować w foremki i zapewnia równomierne warstwy.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kruszy, daj mu chwilę odpocząć w temperaturze pokojowej, by się rozmiękczyło.

**Krok 2.** Umieść każdy plaster ciasta w foremce na babeczki i palcami delikatnie wciskaj, by pokryło dno i ścianki.
- *Dlaczego:* Dobre przygotowanie ciasta w foremce zapobiega pęknięciom i zapewnia kruszoną strukturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie nalej nadzienia aż po brzegi, bo podczas pieczenia może się wylać.

**Krok 3.** W misce połącz 125 ml mleka z 30 g mąki i intensywnie mieszaj szmatką lub mikserem ręcznym, aż masa będzie gładka.
- *Dlaczego:* Mieszanie na zimno zapobiega powstawaniu grudek w gęstniejącym budyniu.
- *Pro tip:* Użyj sitka do podsiewania mąki, by jeszcze lepiej się rozpuściła w mleku.

**Krok 4.** W rondlu podgrzej pozostałe 125 ml mleka z cytrynową skórką i szczyptą cynamonu, dodaj stopniowo masę mączno-mleczną i gotuj na małym ogniu, ciągle mieszając.
- *Dlaczego:* Ciepło powoduje zgęstnienie mąki, a aromaty z cytryny i cynamonu lepiej się wydzielają podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj drewnianą łyżką w całości rondla, by masa nie przypaliła się na dnie.

**Krok 5.** W małym garnku rozpuść 150 g cukru w 125 ml wody i gotuj, aż powstanie lekko gęsty syrop, odstaw na 2 minuty, wlej do mlecznej masy i wymieszaj z żółtkami.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy zabezpiecza żółtka przed ścięciem i nadaje nadzieniu błyszczący, gładki wygląd.
- *Pro tip:* Wlewanie gorącego syropu do żółtek powinno być stopniowe, najlepiej pod silnym mieszaniem mikserem.

**Krok 6.** Wstaw foremki do nagrzanego do 250°C piekarnika i piecz dokładnie 18 minut, aż ciasteczka będą złociste i lekko pofałdowane na wierzchu.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia szybkie wypieczenie i charakterystyczną kruszoną strukturę ciasta.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia, by ciasteczka nie opadły.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 28.7 g |
| Cukry | 18.3 g |
| Tłuszcze | 12.1 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego budyniu zamiast robić nadzienie?**

Lepiej przygotować nadzienie samodzielnie, ponieważ gotowy budyń może być za wodnisty lub mieć inną konsystencję. Tradycyjna receptura wymaga właśnie takiej kombinacji mleka, mąki i syropu.

**Dlaczego ciasteczka pękają podczas pieczenia?**

Pęknięcia mogą wynikać z zbyt szybkiego nagrzewania się ciasta lub z nadmiaru nadzienia. Upewnij się, że nie nalewasz jej aż po brzegi i że piekarnik jest dobrze nagrzany.

**Czy można zamrozić ciasto francuskie przed formowaniem?**

Tak, ciasto francuskie można przechowywać w zamrażarce. Przed użyciem wystarczy je rozwinąć i odrobinę odpuścić, by było łatwiejsze w formowaniu.

**Jak przechowywać gotowe pasteis de nata?**

Powinny być spożyte w ciągu 1–2 dni. Przechowuj je w pokoju w szczelnym pojemniku. Można je lekko podgrzać w piekarniku, by odzyskały kruszoną teksturę.

**Czy można zrobić pasteis de nata bez cynamonu?**

Tak, cynamon jest dodatkiem aromatycznym, ale nie obowiązkowym. Można go pominąć lub zastąpić wanilią lub skórką pomarańczy.