---
slug: pastel-de-nata
title: "Pastel de nata"
servings: 12
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 40
difficulty: easy
categories: ["dessert", "baked_good"]
---

# Pastel de nata

Pyszne portugalskie pastel de nata to kruche tarte z kremową budyniową wypełnieniem. Idealne na deser lub podanie z herbatą czy kawą.

## Składniki

- 400 g ciasto francuskie
- 20 g mąka kukurydziana
- 1 szt jajko
- 4 szt żółtko jajka
- 96 g śmietanka kremowa 30%
- 250 ml mleko 1,5%
- 80 g cukier trzcinowy

## Przygotowanie

1. Do garnka wbij jajko, dodaj żółtka, mąkę kukurydzianą, cukier, śmietankę, mleko i wanilię.
2. Wszystkie składniki dokładnie połącz rózgą, aż masa będzie gładka.
3. Podgrzewaj mieszaninę na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.
4. Gotowy budyń odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Z ciasta francuskiego wytnij 12 kółek i wyłóż nimi formy muffinkowe.
6. Do każdego kawałka ciasta wlej studzoną masę budyniową.
7. Piecz 30 minut w piekarniku nagrzanym do 200°C.
8. Włącz gril na ostatnie 3–5 minut, aby powierzchnia się zarumieniła.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozłóż wszystkie składniki na stole. Do dużego garnka wbij jedno jajko, dodaj cztery żółtka, 20 g mąki kukurydzianej, 80 g cukru trzcinowego, 96 g śmietanki, 250 ml mleka i odrobinę wanilii (np. 1 łyżeczka ekstraktu).
- *Dlaczego:* Poprawne wymieszanie składników na zimno zapobiega komulowaniu się białka i zapewnia gładką konsystencję budyniu.
- *Pro tip:* Użyj wanilii w proszku lub ekstraktu – unikaj sztucznej esencji, by nie psuć smaku.

**Krok 2.** Za pomocą rózgi dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aż nie będzie grudek, szczególnie mąki kukurydzianej.
- *Dlaczego:* Rózga zapewnia lepsze rozprowadzenie mąki i zapobiega powstawaniu grudek podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj energicznie przez około 1–2 minuty, by masa była jednolita.

**Krok 3.** Postaw garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj drewnianą łyżką lub silikonową łopatką, aż masa zgęstnieje i zacznie lekko pękać.
- *Dlaczego:* Stała obróbka cieplna na małym ogniu zapobiega przypaleniu i zagęszcza budyń bez ścięcia się jajek.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – nawet na chwilę może się przygarać na dnie.

**Krok 4.** Przełóż gęsty budyń do osobnej miski i odstaw go do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, przykryty folią przylepną w kontakcie z powierzchnią.
- *Dlaczego:* Folia przylepna dotykająca powierzchni budyniu zapobiega tworzeniu się skórki.
- *Pro tip:* Możesz ostudzić budyń szybciej, stawiając miskę w wannie z zimną wodą, ale ciągle mieszaj.

**Krok 5.** Rozwałkuj delikatnie ciasto francuskie, jeśli trzeba, i wytnij 12 kółek o średnicy odpowiadającej wielkości foremek muffinkowych, a następnie ostrożnie wciśnij je do środka.
- *Dlaczego:* Koła z ciasta muszą idealnie przylegać do form, by nie wyciekała farsz podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie rozciągaj ciasta – lepiej je delikatnie wciskać, by nie pękało.

**Krok 6.** Do każdej formy z ciastem wlej ostudzoną masę budyniową, wypełniając około ¾ wysokości.
- *Dlaczego:* Zostawienie miejsca na wierzchu zapobiega wylewaniu się masy podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Użyj kubka z dziobem lub łyżki, by precyzyjnie wlać krem i nie zabrudzić brzegów.

**Krok 7.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika (200°C) i piecz dokładnie 30 minut, aż ciasto będzie złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura i czas zapewniają idealne upieczenie ciasta i kremu bez przesuszenia.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – może to spowodować zapadnięcie się ciasta.

**Krok 8.** Po 30 minutach włącz funkcję grila i piecz dodatkowe 3–5 minut, aż powierzchnia kremu się zarumieni i pojawią się charakterystyczne plamki.
- *Dlaczego:* Gril nadaje pastel de nata charakterystyczny, karmelizowany wygląd i smak.
- *Pro tip:* Obserwuj proces – krem szybko się przypala, więc nie odchodź od piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 22.1 g |
| Cukry | 14.5 g |
| Tłuszcze | 12.3 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 110 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć gotowego budyniu zamiast robić od zera?**

Tak, ale smak i konsystencja będą inne. Gotowy budyń może być zbyt rzadki lub mniej aromatyczny. Najlepiej przygotować własny krem.

**Dlaczego moje pastel de nata pękają na wierzchu?**

To normalne zjawisko! Charakterystyczne pęknięcia i plamki powstają dzięki grilowi i są cechą oryginalnego przepisu.

**Czy można zamrozić pastel de nata?**

Tak, ale najlepiej przed upieczeniem. Po rozmrożeniu piecz zgodnie z przepisem. Gotowe tarteczki tracą chrupkość po zamrożeniu.

**Czy da się zrobić pastel de nata bez śmietanki?**

Można spróbować z mlekiem pełnym, ale krem będzie mniej kremowy i mniej bogaty. Smak będzie uproszczony.

**Jak przechowywać gotowe pastel de nata?**

Przechowuj w pokoju w szczelnym pojemniku do 2 dni. Dłużej – w lodówce, ale przed podaniem lekko podgrzej w piekarniku.