---
slug: pastitio
title: "Pastitio"
servings: 4
prep_time_minutes: 900
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Pastitio

Pastitio to grecka wersja zapiekaniny makaronowej z mięsem mielonym i kremowym sosie beszamelowym. Danie charakteryzuje się warstwową strukturą i aromatycznym smakiem. Idealne na rodzinny obiad w chłodne dni.

## Składniki

- 500 g makaron rurki
- 500 g mięso mielone
- 1 szt cebula
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 15 ml koncentrat pomidorowy
- 125 ml mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 500 ml mleko
- 150 g żółty ser
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)

## Przygotowanie

1. Ugotuj makaron rurki przez około 10 minut w osolonej wodzie.
2. Odcedź makaron, a następnie podsmaż mięso mielone z posiekaną cebulą na oleju.
3. Dokładnie wymieszaj mięso z koncentratem pomidorowym, niewielką ilością wody, solą i pieprzem, a następnie dusz przez 25 minut.
4. Przygotuj sos beszamelowy: wymieszaj jajka z mąką, dodaj gorące mleko mieszając, dopraw i połącz z startym serem.
5. W żaroodpornym naczyniu ułóż warstwy: makaron, mięso i sos beszamelowy.
6. Wstaw do piekarnika i zapiekaj przez około 45 minut w temperaturze 180°C.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ugotuj makaron rurki przez około 10 minut w osolonej wodzie, aż stanie się al dente. Odcedź i odstaw na bok.
- *Dlaczego:* Makaron powinien być lekko zbitny, ponieważ dalej będzie się gotował w piekarniku.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę oleju do ugotowanego makaronu, by nie sklejał się przed ułożeniem warstw.

**Krok 2.** W dużej patelni rozgrzej olej, dodaj pokrojoną cebulę i smaż kilka minut, aż zmięknie, następnie dodaj mięso mielone i podsmaż do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Smażenie cebuli i mięsa uwydatnia ich smak i zapobiega wodnistemu sosowi.
- *Pro tip:* Mięso warto podsmażyć na większym ogniu, by zewnątrz zrumieniło się, a wewnątrz pozostało soczyste.

**Krok 3.** Do mięsa dodaj koncentrat pomidorowy, niewielką ilość wody, sól i pieprz, a następnie dusz pod przykryciem przez 25 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Duszenie pozwala sosowi zgęstnieć i głębiej nasycać mięso aromatami.
- *Pro tip:* Jeśli sos zbyt szybko się wysycha, dodaj odrobinę wody, by nie przypalił się.

**Krok 4.** W misce wymieszaj jajka z mąką, powoli wlej gorące mleko, ciągle mieszając, aby nie zgrzązło, dopraw solą i pieprzem, a na końcu wymieszaj z startym żółtym serem.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mleka zapobiega powstawaniu grudek w sosie beszamelowym.
- *Pro tip:* Gotuj sos na małym ogniu, ciągle mieszając, aż zacznie zgęstnieć – nie musi się gotować długo.

**Krok 5.** Na dno żaroodpornego naczynia ułóż warstwę ugotowanego makaronu, potem mięso z sosem pomidorowym, a na wierzch sos beszamelowy. Powtarzaj, aż składniki się skończą.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne rozłożenie smaków i odpowiednią konsystencję dania.
- *Pro tip:* Ostatnią warstwę warto zrobić z beszamelu, by zapiekało się ładnie i zrumieniło na wierzchu.

**Krok 6.** Wstaw naczynie do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez 45 minut, aż wierzch zrumieni się i sos przestanie być zbyt płynny.
- *Dlaczego:* Czas i temperatura zapewniają odpowiednie przypieczenie i sklejenie warstw.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj folią aluminiową na resztę czasu pieczenia.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 78 g |
| Cukry | 8.5 g |
| Tłuszcze | 24 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 860 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować pastitio z wyprzedzeniem?**

Tak, pastitio doskonale nadaje się do przygotowania dzień wcześniej. Po upieczeniu wystarczy ostudzić, schować do lodówki i podgrzać przed podaniem.

**Jakie makarony można użyć zamiast rurek?**

Zamiast rurek możesz użyć penne, makaronu kokardynki lub rigatoni – ważne, by makaron dobrze trzymał sos i nie rozpadł się podczas pieczenia.

**Czy sos beszamelowy można zastąpić śmietaną?**

Nie zaleca się zastępowania beszamelu śmietaną – sos nie zgęstnieje odpowiednio i zapiekanina może być zbyt wodnista. Lepiej użyć klasycznego beszamelu.

**Jak uniknąć przypalenia sosu podczas pieczenia?**

Wystarczy obserwować danie w ostatnich 15 minutach pieczenia. Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, warto przykryć folią aluminiową.

**Czy pastitio można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić całe pastitio przed upieczeniem lub po nim. Rozmrażaj w lodówce, a następnie piecz z folią przez 60 minut, a bez folii przez kolejne 15–20 minut.