---
slug: pastrami
title: "Pastrami"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 240
difficulty: hard
categories: ["main_course", "appetizer", "snack"]
---

# Pastrami

Pastrami to aromatyczne, długotrwałe marynowane i gotowane mięso wołowe, które doskonale smakuje w kanapkach. Dzięki starannemu procesowi przygotowania nabiera intensywnego, pikantnego smaku i delikatnej konsystencji.

## Składniki

- 1000 g polędwica wołowa
- 50 g cząbek czosnku (około 10 ząbków)
- 50 g musztarda sarepska
- 20 g cukier trzcinowy
- 10 g pieprz czarny (ziarnisty, ułamany)
- 2 liść liść laurowy *(opcjonalnie)*
- 5 g zielona kolendra (ziarno)
- 5 g kminek
- 10 g papryka słodka
- 50 g musztarda (gotowa, do natierania)

## Przygotowanie

1. Wszystkie przyprawy rozdrobnij w blenderze na sypki proszek.
2. Mięso opłucz i oczyść z błonek. Natrzyj je mieszanką przypraw.
3. Połowę ząbków czosnku zetrzyj na tarce o drobnych oczkach i wetrzyj w mięso.
4. Mięso owiń szczelnie folią spożywczą i włóż do lodówki na 4 dni.
5. Mięso natrzyj musztardą i resztą czosnku. Wstaw do lodówki na 2 godziny.
6. Blachę wyłóż papierem i przełóż mięso. Piecz w piekarniku 120°C przez 3 godziny.
7. W garnku zagotuj wodę, umieść naczynie do parzenia. Gotuj mięso przez 1 godzinę na parze.
8. Mięso odstaw do ostygnięcia, następnie pokrój na cienkie plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp wszystkie suszone przyprawy (musztardę sarepską, pieprz, kolendrę, kminek, paprykę) do blendera i blenduj, aż powstanie jednolity proszek.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie przypraw pozwala im lepiej przylegać do mięsa i szybciej wchłaniać się podczas marynowania.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz użyć moździerza, ale proces zajmie dłużej.

**Krok 2.** Dokładnie opłucz polędwicę pod zimną wodą, usuń widoczne błony i nadmiar tłuszczu, a następnie natrzyj całość przygotowanym proszkiem z przypraw.
- *Dlaczego:* Czyszczenie mięsa zapobiega nieprzyjemnej teksturze, a natarcie przyprawami to pierwszy etap aromatyzacji.
- *Pro tip:* Użyj rąk, by lepiej wcierać mieszankę – to zwiększa kontakt z mięsem.

**Krok 3.** Weź połowę ząbków czosnku, obrób je i zetrzyj na bardzo drobnej tarce, a następnie dokładnie wcieraj masę w całą powierzchnię mięsa.
- *Dlaczego:* Świeży czosnek dodaje intensywnego aromatu i działa konserwująco podczas długiego marynowania.
- *Pro tip:* Im drobniej zetrzesz czosnek, tym równomierniej rozłoży się po mięsie.

**Krok 4.** Owiń mięso szczelnie w folię spożywczą, by nie wyciekał sok i nie przenosił się zapach do innych produktów, a następnie włóż do lodówki na dokładnie 4 dni.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala przyprawom wniknąć głęboko w mięso i zmiękczyć jego strukturę.
- *Pro tip:* Codziennie odwróć mięso w folii, by marynowało się równomiernie.

**Krok 5.** Po 4 dniach wyjmij mięso, natrzyj całą powierzchnię gotową musztardą, a następnie wcieraj w nią zatarty resztę czosnku.
- *Dlaczego:* Musztarda tworzy kleistą warstwę, która pomaga przyprawom przyczepić się do mięsa przed gotowaniem.
- *Pro tip:* Użyj miękkiej musztardy, najlepiej z ziarnami, by dodać dodatkowy smak.

**Krok 6.** Wyłóż blaszkę papierem do pieczenia, ułóż na nią mięso i piecz w piekarniku nagrzanym do 120°C przez 3 godziny, aż wewnętrzna temperatura osiągnie ok. 70°C.
- *Dlaczego:* Niska temperatura powoduje powolne gotowanie, które nie wysusza mięsa i zachowuje jego soczystość.
- *Pro tip:* Użyj termometru kuchennego, by kontrolować temperaturę w centrum mięsa.

**Krok 7.** Nalej wody do dużego garnka, zagotuj ją, a następnie umieść naczynie do parzenia z mięsem i gotuj na parze przez 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze dodatkowo miękkości mięsu i pozwala mu zachować wilgoć.
- *Pro tip:* Upewnij się, że woda nie styka się z mięsem – parzenie to nie gotowanie w wodzie.

**Krok 8.** Wyjmij mięso z parownika, odstaw na 1–2 godziny do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie pokrój bardzo cienkimi plasterkami nożem o długim ostrzu.
- *Dlaczego:* Ostydzenie pozwala mięsu zatrzymać soki, a cienkie plastry lepiej wyglądają i łatwiej się je je.
- *Pro tip:* Przed pokrojeniem umieść mięso na chwilę w lodówce – będzie łatwiej je pokroić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 26 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę skrócić czas marynowania?**

Nie zaleca się skracania czasu marynowania – 4 dni to minimum, by osiągnąć prawdziwy smak pastrami. Krótszy czas da słabszy efekt.

**Jak przechowywać gotowe pastrami?**

Przechowuj pastrami w folii lub szczelnym pudełku w lodówce do 7 dni. Można je również zamrozić na do 3 miesiące.

**Czy muszę piec i gotować na parze?**

Tak, to kluczowe etapy. Pieczenie daje aromat, a parzenie zapewnia miękką konsystencję. Pominięcie któregoś etapu pogorszy wynik.

**Co zrobić, jeśli mięso wyschnie?**

Upewnij się, że pieczesz w niskiej temperaturze i kontroluj wilgotność. Gotowanie na parze pomaga odzyskać wilgoć – nie pomijaj tego kroku.

**Czy mogę użyć innej części wołowiny?**

Polędwica to najlepszy wybór, ale można spróbować z karkówką lub udźcem – będą bardziej tłuste, ale smaczne.