---
slug: paszet-drobiowy-pieczony
title: "Paszet drobiowy pieczony"
servings: 8
prep_time_minutes: 100
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "spread"]
---

# Paszet drobiowy pieczony

Domowy pasztet drobiowy z piersi kurczaka, wątróbki i warzyw – aromatyczny, wilgotny i doskonały na kanapki lub jako przystawka. Gotowany na parze, a następnie pieczony w piekarniku, zachowuje pełnię smaku i delikatną teksturę. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno.

## Składniki

- 600 g pierś z kurczaka (Pokrojona w kostkę przed gotowaniem)
- 300 g wątróbka drobiowa (Oczyścić z żył i błon)
- 100 g boczek wędzony
- 1 szt korzeń pietruszki
- 1 szt seler korzeniowy (Mały lub pół dużego selera)
- 1 szt por
- 1 szt marchewka
- 0.5 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 4 szt ziele angielskie
- 2 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka majeranek (Suszony)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony (Do smaku)
- 3 szt jaja (Można użyć 4 jaj dla bardziej zwartej konsystencji)
- 0.25 łyżeczka gałka muszkatołowa (Świeżo starta)
- 1 szt sucha bułka lub bułka tarta (Jedna sucha bułka lub 3–4 łyżki bułki tartej; zagęszcza masę)

## Przygotowanie

1. Wątróbkę oczyść z żył i błon, kurczaka pokrój w kostkę.
2. Włóż mięso, wątróbkę, boczek, warzywa, czosnek, ziele angielskie i liść laurowy do koszyka parowaru lub garnka.
3. Gotuj na parze przez ok. 30 minut, aż mięso i warzywa będą miękkie i ugotowane.
4. Wyjmij liście laurowe i wyrzuć je; pozostałe składniki przełóż do blendera lub misy miksera.
5. Dodaj jaja, majeranek, gałkę muszkatołową, sól, pieprz i bułkę tartą, a następnie miksuj do uzyskania gładkiej masy.
6. Spróbuj masy i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem, a następnie jeszcze raz krótko zmiksuj.
7. Nagrzej piekarnik do 180°C. Natłuść formę do pieczenia i wlej do niej masę pasztetową.
8. Piecz pasztet przez ok. 60 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy i masa odejdzie od brzegów formy.
9. Wyjmij pasztet z piekarnika i pozostaw do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem i podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wątróbkę drobiową dokładnie obejrzyj i usuń wszelkie widoczne żyły, błony i zielonkawą żółć. Kurczaka pokrój w kostkę o boku ok. 3–4 cm.
- *Dlaczego:* Oczyszczenie wątróbki usuwa gorzki smak i sprawia, że pasztet jest delikatniejszy.
- *Pro tip:* Wątróbkę możesz namoczyć w mleku na 30 minut przed gotowaniem – straci goryczkę i będzie łagodniejsza w smaku.

**Krok 2.** Wszystkie przygotowane mięsa, boczek, obrane warzywa (marchewkę, selera, pietruszkę, pora, cebulę, czosnek), a także ziele angielskie i liść laurowy umieść razem w koszyku parowaru lub w garnku z wkładką do gotowania na parze.
- *Dlaczego:* Gotowanie razem sprawia, że mięso przesiąka aromatem warzyw i przypraw, co nadaje pasztetowi głęboki smak.
- *Pro tip:* Warzywa nie muszą być drobno krojone – i tak zostaną zmiksowane, wystarczy podzielić je na kilka kawałków.

**Krok 3.** Przykryj garnek lub parawar i gotuj na parze przez ok. 30 minut na średnim ogniu. Sprawdź, czy kurczak jest ugotowany – po przekrojeniu nie powinien być różowy w środku.
- *Dlaczego:* Gotowanie na parze zachowuje wilgotność mięsa i nie wypłukuje smaku, jak to bywa przy tradycyjnym gotowaniu w wodzie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz parowaru, możesz gotować składniki w niewielkiej ilości wody w zwykłym garnku z pokrywką – wystarczy ok. 2 cm wody na dnie.

**Krok 4.** Wyjmij liście laurowe i wyrzuć je (są zbyt twarde i gorzkie po zmiksowaniu). Pozostałe ugotowane składniki wraz z sokiem, który się zebrał, przełóż do blendera lub misy robota kuchennego.
- *Dlaczego:* Liście laurowe oddają smak podczas gotowania, ale nie nadają się do jedzenia w całości.
- *Pro tip:* Zachowaj trochę płynu spod gotowania – jeśli masa będzie zbyt gęsta, możesz dodać kilka łyżek, aby uzyskać lepszą konsystencję.

**Krok 5.** Do masy dodaj jaja, majeranek, świeżo startą gałkę muszkatołową, sól, pieprz i bułkę tartą (lub namoczoną i odciśniętą suchą bułkę). Miksuj na najwyższych obrotach przez 15–30 sekund, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Jaja i bułka tarta są spoiwem – dzięki nim pasztet po upieczeniu trzyma kształt i nie kruszy się.
- *Pro tip:* Miksuj partiami, jeśli Twój blender ma małą pojemność, a następnie połącz całość w misce i wymieszaj łyżką.

**Krok 6.** Nabierz łyżeczkę masy i spróbuj. Dodaj więcej soli lub pieprzu, jeśli czujesz taką potrzebę, a następnie krótko zmiksuj ponownie.
- *Dlaczego:* Doprawienie przed pieczeniem jest kluczowe, bo po upieczeniu trudniej równomiernie wmieszać przyprawy.
- *Pro tip:* Pasztet po upieczeniu smakuje nieco łagodniej niż surowa masa – lekkie przesolenie surowej masy jest w porządku.

**Krok 7.** Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę do pieczenia (keksówkę lub żaroodporne naczynie) posmaruj olejem lub masłem i posyp bułką tartą, aby pasztet nie przykleił się do ścianek. Wlej masę do formy.
- *Dlaczego:* Natłuszczenie formy ułatwia wyjmowanie gotowego pasztetu bez uszkadzania jego struktury.
- *Pro tip:* Wyrównaj wierzch masy mokrą łyżką lub szpatułką – po upieczeniu będzie ładniejszy i równomiernie przyrumieniony.

**Krok 8.** Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez ok. 60 minut. Pasztet jest gotowy, gdy wierzch jest złocistobrązowy, a masa odchodzi od ścianek formy. Możesz sprawdzić patyczkiem – powinien wyjść suchy.
- *Dlaczego:* Zbyt krótkie pieczenie sprawi, że pasztet będzie surowy w środku, a zbyt długie – wysuszy go.
- *Pro tip:* Jeśli wierzch zbyt szybko się rumieni, przykryj formę folią aluminiową na ostatnie 15 minut pieczenia.

**Krok 9.** Wyjmij pasztet z piekarnika i zostaw go w formie do całkowitego ostygnięcia – najlepiej przez kilka godzin lub na noc w lodówce. Wtedy łatwo go pokroić w równe plastry.
- *Dlaczego:* Gorący pasztet jest miękki i kruszy się podczas krojenia; po schłodzeniu nabiera zwartości i smakuje lepiej.
- *Pro tip:* Pasztet przechowuj w lodówce przykryty folią – smakuje najlepiej 2. dnia, gdy smaki się przegryzą.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 210 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 7 g |
| Cukry | 1.5 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć blendera zamiast Thermomixa?**

Tak, zwykły blender kielichowy lub robot kuchenny z ostrzem sprawdzi się doskonale. Miksuj partiami, jeśli masa jest zbyt gęsta, i w razie potrzeby dodaj kilka łyżek płynu spod gotowania.

**Jak długo można przechowywać pasztet drobiowy?**

Pasztet w lodówce, szczelnie przykryty lub zapakowany w folię, wytrzymuje 4–5 dni. Można go również zamrozić na do 2 miesięcy – najlepiej w porcjach.

**Czy można pominąć wątróbkę?**

Można, ale wątróbka nadaje pasztetowi charakterystyczny, głęboki smak i kremową konsystencję. Bez niej pasztet będzie bardziej „delikatny" – warto wtedy zwiększyć ilość kurczaka lub dodać więcej przypraw."

**Czy pasztet musi być gotowany na parze, czy można go ugotować tradycyjnie?**

Można ugotować mięso i warzywa w małej ilości wody w zwykłym garnku. Gotowanie na parze jest preferowane, bo zachowuje więcej smaku i wartości odżywczych, ale obie metody dają dobry efekt.

**Dlaczego mój pasztet kruszy się po pokrojeniu?**

Najczęstszą przyczyną jest niewystarczająca ilość jaj lub bułki jako spoiwa. Upewnij się, że masa przed pieczeniem jest dobrze zmiksowana i spójna. Pasztet kroi się też łatwiej po całkowitym schłodzeniu.

**Czy mogę zmienić proporcje mięs?**

Tak, przepis jest elastyczny – możesz użyć więcej wątróbki dla intensywniejszego smaku lub zwiększyć udział piersi kurczaka dla delikatniejszego. Całkowita masa mięsa powinna wynosić ok. 1 kg.