---
slug: pasztecik-prawie-podlaski
title: "Pasztecik prawie podlaski"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "dip"]
---

# Pasztecik prawie podlaski

Pasztecik w stylu podlaskim to tradycyjne polskie danie przygotowywane z udek kurczaka i wątróbki drobiowej. Mięso gotuje się w aromatycznym rosole z warzywami, a następnie miesza z duszoną wątróbką. Powstaje smakowita pasta o intensywnym smaku, doskonała jako przekąska lub dodatek do posiłków.

## Składniki

- 4 szt udka z kurczaka bez skóry
- 200 g wątróbka drobiowa
- 2 szt cebula
- 1 ząbek czosnek
- 3 szt marchew
- 1 pęczek warzywa do rosołu (pietruszka, seler, por)
- 62 g masło
- 3 g majeranek
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta pieprz
- 1 szczypta gałka muszkatołowa
- 1 szczypta oregano
- 2 g papryka słodka mielona

## Przygotowanie

1. Z udek kurczaka i warzyw ugotować tradycyjny rosół, wywar zachować do dalszego wykorzystania.
2. Dodać oczyszczoną z błonek wątróbkę, dusić kolejne 4 minuty w temperaturze 120°C.
3. Wyłączyć temperaturę, ustawić czas 0,5 minuty zwiększając obroty do 10, zmiksować całość.
4. Podlać rosołem (około 250ml), przełożyć do miski i przyprawić według własnego smaku.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużym garnku umieścić udka kurczaka, marchew, cebulę, warzywa do rosołu i zalać zimną wodą. Gotować na średnim ogniu przez 45-60 minut, aż mięso będzie miękkie.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie w niskiej temperaturze pozwala na wyciągnięcie maksimum smaku z mięsa i warzyw, tworząc aromatyczny rosół.
- *Pro tip:* Dodaj łyżeczkę soli na początku gotowania - pomoże to zachować jędrność mięsa i wyciągnąć więcej aromatu.

**Krok 2.** Wątróbkę drobiową oczyścić z błonek, pokroić na kawałki i dodać do garnka. Dusić przez 4 minuty na średnim ogniu, mieszając co minutę.
- *Dlaczego:* Wątróbka gotuje się znacznie szybciej niż mięso i może stać się gumowata, jeśli będzie gotowana zbyt długo.
- *Pro tip:* Przed dodaniem wątróbki namocz ją przez 10 minut w mleku - usunie to ewentualny gorzkawy posmak.

**Krok 3.** Ugotowane mięso i wątróbkę wyjąć z rosołu, ostudzić i zmielić w maszynce do mięsa lub rozdrobnić blenderem na grubą pastę.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie składników tworzy jednorodną konsystencję pasztecika, jednocześnie zachowując jego rustykalny charakter.
- *Pro tip:* Nie miksuj zbyt długo - pasztecik powinien mieć lekko ziarnistą strukturę, nie gładką pastę.

**Krok 4.** Do zmielonego mięsa dodać masło, wszystkie przyprawy i około 250ml ostudzonego rosołu. Wymieszać i doprawić solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Rosół nadaje pasztecikowi wilgotność i intensyfikuje smak, a masło zapewnia kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Dodawaj rosół stopniowo - pasztecik powinien być wilgotny, ale nie płynny. Zawsze można dodać więcej, ale trudno usunąć nadmiar.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 32 g |
| Węglowodany | 8 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 14 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać pasztecik podlaski?**

W lodówce pasztecik można przechowywać do 3-4 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Można też zamrozić na okres do 2 miesięcy.

**Czy można zastąpić wątróbkę innym składnikiem?**

Tak, można zastąpić wątróbkę dodatkowymi udkami kurczaka lub dodać serca drobiowe. Smak będzie nieco inny, ale nadal bardzo dobry.

**Z czym najlepiej podawać pasztecik podlaski?**

Pasztecik podaje się z chlebem razowym, grzankami lub crackers. Dobrze komponuje się też z kiszonymi ogórkami i cebulą.

**Czy można zrobić pasztecik bez masła?**

Tak, masło można zastąpić oliwą z oliwek lub pominąć całkowicie, ale konsystencja będzie mniej kremowa.

**Jak sprawdzić czy udka są już ugotowane?**

Mięso jest gotowe, gdy łatwo odchodzi od kości, a po przekłuciu widelcem wypływa przezroczysty, a nie różowy sok.

**Czy można dodać inne warzywa do pasztecika?**

Tak, można dodać duszoną cebulę lub grzyby. Warto je wcześniej podsmażyć, żeby usunąć nadmiar wody.